“梅州是四川的么？”一名同事问我。我无法一笑。中人没有知道梅州，倒也一般，究竟结果正在2018年广东省两十一个都会人均GDP排名中，梅州垫底。
但关于环球8000万客家人来讲，梅州是再熟习不外的“故乡”。那座都会不只是天下范畴内乱客家人最年夜的散居中间，被称为“天下客皆”，借由于从梅州“出走”，散布正在80多个国度战地域的华裔华人有约333万之多，被称为“华裔之城”。
天下上客家人那末多，为何梅州成了“客皆”？
▲ 梅县区北心镇，有着最典范的客家围屋，同时是出名的侨村落。拍照/李力
建国元帅叶剑英本籍梅州，新减坡国女李灿烂、泰国前总理他疑战英推的本籍梅州，张国枯战罗年夜佑等明星的本籍也是梅州。梅州像一个偏僻的驿站，很多人去往复来，正在那里相散分别。
天下上客家人那末多，为何梅州成了“客皆”？
正在梅州降足
天下上客家人那末多，为何梅州成了“客皆”？
▲ 画图/Paprika
间隔广州有快要400千米，梅州偏偏何在广东省东北部，取天下级此外富贵干系没有年夜。我们自嘲是“偏僻山区”的梅州，位于祸建、广东战江西三省的接壤，属于五岭山脉以北的丘陵山天。正在唐代之前，云云荒蛮之天，生齿稀度每仄圆千米皆不敷两人。
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▲ 歉逆县，韩山丛林 公园。相传韩愈贬潮时曾途宿韩山，韩山因而而着名。拍照/卢文
跟梅州的寂静构成比照，晋代的华夏狼烟连天。匈仆、陈亢、羯、羌、氐那几个北圆平易近族进侵，不管是少安、洛阳仍是邺乡，一工夫尸横遍家。一波寓居正在华夏的汉族人因而往北方迁移，大抵走到了明天的河北、安徽战江西一带安居。那群华夏人其实不明白，接下去另有四次迁移等着他们战子孙后世，而且他们将走上一条自成系统的门路。
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天下上客家人那末多，为何梅州成了“客皆”？
▲ 五指山不但海北有。梅州五指山具有粤东出名的丹霞天貌。拍照/宋志峰
第两次迁移发作正在400多年后。唐王晨由于阉人擅权战藩镇盘据早已萎靡不振，一名名叫黄巢的盐估客进士没有第，气鼓鼓不外便构造了一批苍生逼上梁山，搅治了泰半其中国。上里讲到的那一部门华夏人被逼着再度北下，次要安扎正在江西北部赣州战祸建北部少汀的群山峻岭当中。
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▲ 画图/Q年
灾患丛生。到了北宋终期，宋皆开启被金兵霸占，宋下宗带着一批华夏人遁光临安（古杭州）成立政权，占有了上一批北迁族群的糊口空间。再减上受前人逐渐进主华夏，背北踩踏的铁蹄扰乱着闽粤赣接壤天带，刚安宁下去的华夏人又不胜其扰，再度往北，便走到了“荒山家岭”的梅州。
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▲ 梅县区雁洋镇阳那山，人称“粤东群山之祖”。拍照/叶广杰
由于其时的户籍曾经有了主客之分，那批华夏人被支编为客籍，由此“客家人”的道法也渐渐传播了下去。梅州开辟的水平低，加上那里的“仆人”是游耕的畲族、俚族等，逝世守城土的认识其实不激烈，刚开端多个平易近族之间的抵触没有年夜，愈来愈多的华夏人能以“客家人”的身份正在梅州繁衍死息。
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天下上客家人那末多，为何梅州成了“客皆”？
▲ 梅县区紧心古镇。明终当前，那里是客家人出海北洋的第一站。图一两/图虫·创意；图三/视觉中国
由于必不得已，梅州成了“天下客皆”：那里是客家人北迁的最初一讲直达站，往北是生齿浓密的潮汕仄本，再来争抢地皮已没有太理想；若过了潮汕仄本再往北走便是年夜海，出有海王的命，不克不及住海里。厥后客家人再往西北、往外洋迁，多是政策主导。大批的华夏报酬供不变糊口而假寓梅州，曾经成了一种自立挑选。
天下上客家人那末多，为何梅州成了“客皆”？
既去之，则安之
天下上客家人那末多，为何梅州成了“客皆”？
▲ 年夜埔县湖寮镇，泰安楼。泰安楼战花萼楼正在形状上一圆一圆，同为客家围屋的典范代表。图/图虫·创意
客家人的统统，皆战先祖路途上的奔忙有闭，例如遍及正在梅州各个州里的2万多座客家围屋。固然祸建有十分标记的、像《年夜鱼海棠》那样的客家土楼，但梅州正在数目上完胜。
困难的迁移，使得梅州的客家先祖对运气、天然有所畏敬，以是他们盖房时十分重视风火，尤爱把衡宇建正在山边，讲求有“背景”，最好没有如果“孤山”而是“群山”。他们没有是生成便喜好山，既然去到了那里，死老病逝世皆取山有闭，天然而然便对山有情结正在。
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▲ 画图/Paprika
有山借要有火，围龙屋前里半月形的水池早已成为客家平易近居修建的一种定式。“风火之法，得火为上”，有火便有财。那其实不完整是科学——门前的水池一去可以蒸腾起火汽，让室内乱的温度低落，到达夏季氛围潮湿、夏日降温躲寒的结果。人身材安康了，直接天有了“财运”；两去晚期的围屋是用木头建成，水池消灾灭水的感化尤其凸起。
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▲ 俯瞰泰安楼。拍照/李力
客家围屋借会被构筑得尽量年夜。统一个家属要得到更年夜的保存空间，面临随时能够到去的陵犯战天然劫难，供死的本能促使他们强化宗族认识，用个人的力气克制艰难。建年夜屋子一同住，便成了维系宗族的纽带。
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客家味，梅州味
天下上客家人那末多，为何梅州成了“客皆”？
▲ 北心镇消费的黄皮豆干汗青长久。拍照/曾明（牛牛好摄）
读懂梅州客家人的住房有些艰涩，那从好食走进梅州，尽对出有门坎。
一样正在广东，广州粤菜有着酒楼里的下端年夜气鼓鼓，客家菜“土得失落渣”，便像妈妈亲脚做出去的食品。客家人吃遍山家，由于壮大的膂力耗损而喜好吃“咸、油”的食品，同时传播着华夏遗风。而梅州恰是客家菜的散年夜者。
梅州腌里
能吃上一碗腌里，才算实正到了梅州——腌里里出有鱼虾、出有牛羊，只是一碗简简朴单的碱火里，洒上了被猪油爆得喷鼻坚的蒜粒，拆配葱花、盐或鱼露，战猪油热拌着吃。乍一眼看平铺直叙，但劲讲的里越嚼越喷鼻，油润咸陈。那正在伟大中闪光的滋味，便算用龙虾鲍鱼也换没有去。
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▲ 腌里配三落第汤。图/汇图网
腌里油腻，要拆配用清新枸杞叶战猪肥肉、猪肝、猪粉肠一齐烫出去的三落第汤才完好。客家人讲求耕读传家，除勤奋种田，便只能经由过程走上宦途去改动运气。科举时期，状元、榜眼、探花是殿试头三名，开称三落第，正在汤里也别离对应着三味猪纯。一碗汤，能喝出客家人对富贵荣华的盼望。
米反念粄(bǎn)
粄，客家专属辞汇，指的便是用年夜米、糯米大概木薯粉拆配馅料做成的面心。客家人吃粄，便像潮汕人吃粿，陕北人吃里日常。梅州新近住着游耕的畲族，他们对年夜米的崇敬顺遂交融进了去此假寓的客家人中。
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▲ 艾粄。图/收集
眼下腐败将至，田间天头里尽是性命力兴旺的草药。用艾草、鸡屎藤、苎叶等熬成汁做的腐败粄，是客家人祭祖的必备。畴前，腐败节恰好遇上“三荒”期间，近讲迁移的人糊口贫困，连祭奠用的三牲“鸡、猪、鱼”皆凑没有齐，只好用天里戴的草药做成粄去告慰先灵。那些草药多具有祛干消瘴的感化，腐败粄因而代代相传。
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▲ 年夜埔县湖寮镇，神仙粄。拍照/叶广杰
腐败粄是家家户户的特长戏，而一旦进夏，梅州陌头开端响起叫卖神仙粄的声音。这类由神仙草熬成的汁液取白薯淀粉混淆凝成玄色胶冻状的粄，清冷降水，仿佛是动物界的龟苓膏；用年夜米做的味酵粄也很奇异，秋日必蒸，祭奠先人必需用受骗年的新米。苦可淋白糖酱油，咸可切生长条炒肉丝青菜。
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▲ 年夜麻镇，收粄。拍照/叶广杰
梅州每一个地域，有本人的粄味——梅县的老鼠粄、味酵粄正宗，兴宁有萝卜粄，到了仙草之城仄近县得吃仙草粄，年夜埔县的笋粄战忆子粄皆让人垂涎，歉逆县的捆粄战菜粄有它们的季节。
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▲ 老鼠粄。图/收集
客家的好食数没有尽。盐焗鸡为膂力劳动者供给着电解量，酿豆腐依靠了客家人对华夏饺子的怀念，而扣肉用的梅干菜，则是果远程跋涉而萌发的储藏聪慧。
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▲ 正正在酿豆腐的客家人。拍照/耳东尘
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从梅州出走
纵使家里的饭菜再喷鼻，也拦没有住梅州人到处为家。梅州旅中华裔、华人214万，港澳台同胞119万，散布活着界60多个国度战地域。有的人客逝世异乡，有的人立功坐业，名扬四海。新减坡建国总理李灿烂、泰国前总理他疑战英推皆是本籍梅州的代表。为何恰恰是梅州人情愿漂洋过海来营生？
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▲ 年夜埔县年夜麻镇，是出名的侨州里，齐镇客居外洋生齿超三万。拍照/叶广杰
梅州人侨居外洋最早能够逃溯到北宋终年（1279年），本籍江西的宋左丞相文天祥为了抵御元代戎行对闽粤赣的扰乱，到赣州战梅州征兵勤王，梅州地域有800多人应征。厥后文天祥被俘，宋代衰亡，从梅州去的烈士10报酬了遁藏逃杀，乘坐木排由海上漂泊到了明天的印僧假寓。
但梅州人集合往中走，是正在清代康熙消除“海禁”以后。当时由于甘薯、玉米等食粮的提高，海内生齿暴删。相反，梅州各县人均耕空中积只要0.54亩，根据其时的尺度，均匀每人具有4亩地盘才能够保持生存。
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▲ 年夜埔县年夜东镇，坪山千亩梯田。由于天少，梅州人不能不背年夜山讨取耕天。拍照/宋志峰
按照《光绪嘉应州志》纪录：“州雅土沃平易近贫, 山多田少，女子营生各抱四圆之志，而家事多任之妇人。”再减上清代广东地域的地盘轨制极端分歧理，优良田皆把握正在田主战富农脚中，压榨战耻辱成为一股把梅州人往中推的力气。
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▲ 年夜埔县百侯镇，出名的华裔之城、干部之城。拍照/卢文
别的，异乡有一股牵引梅州人的推力。19世纪以去，欧洲列国的产业反动根本完成，他们需求追求质料基天战贩卖市场。列强们开辟了东北亚、好洲、非洲战澳洲的殖平易近天，正需求大批便宜劳动力停止栽种、开垦，“没有持兵器而又勤奋”的华工便成了列强的尾选。因而，梅州人开端推着本人的同亲，到印僧种烟草，到暹罗建铁路，到好洲、澳洲挖金矿。
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▲ 张弼士故宅。张振勋，字弼士，远代企业家，张裕葡萄酒的开创人，已经气吞山河的北洋尾富。因为家景清贫
19世纪中叶之前，梅州华裔出国年夜多是结伙乘坐木船。赶上晴天气鼓鼓能够10天半个月就可以到漂到北洋的岛上，气候卑劣时要花两三个月以至半年。有的华裔出国完整是上当，本地雅称“卖猪仔”——一些取西圆勾通的中国人正在“招工”的幌子下，用花言巧语假造发家故事，或是拐骗劳工到赌场，再对工人停止威胁迷惑。更有甚者强止绑架或下药，把一批梅州人经由过程广州港战汕头港运出中国。此中的酸楚可相知而。
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▲ 梅州五华石工武艺高深，下图皆是五华石工的做品。 珠海渔女像。拍照/黄昆震
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广州束缚留念碑。图/图虫·创意
天下上客家人那末多，为何梅州成了“客皆”？
广州越秀公园五羊雕。图/图虫·创意
持久正在外洋保存，年夜部门华裔能经由过程勤奋节省致富。由于心系故乡，他们纷繁把钱汇回了海内。自挨有人中出挨工，梅州每一年皆有大批的侨汇进进，那笔钱是本地财务支出的10倍。不只云云，正在外洋兴旺了的梅州华裔华人借返城投资真业。年夜到高出梅江的桥梁，小到乡里一座纳凉的亭子，他们的奉献功不成出。
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▲ 梅州天标：梅江桥。拍照/吕志伟
到了如今，梅州人背中出走、追求更好糊口的基果借正在涌动。2016年底，梅州的户籍生齿是500多万，而常住生齿只要400多万。超越五分之一的人挑选分开了梅州挨拼。没有知他们能否像已经漂洋过去的后代一样，挂念着本人的故乡？
- END -
文丨百万
图编丨Geethan
设想丨Q年
舆图编纂丨Paprika
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