奉化传统小吃名菜（四）清凉灰汁团，解暑名点心

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灰汁团是阿推奉化村落的传统小吃好食，那谁皆没有会疑心。宁波去收电视节目把它列进宁波十巨细吃之一。不外，如今的年青人是很易品味到老根柢灰汁团的甘旨了，由于您只要正在乡下农家才吃得上本汁本味的灰汁团，并且那户人家必然要用稻草煮饭，把土灶里的稻草灰，做成灰汁。灰汁团有城家独有的浑芬滋味，夏日要热吃滋味特好又能解寒，那是一种隧道的城乡俗味。我们童年时期，只要乡间的中婆战舅母，她们用一单粗拙而乖巧的脚，才做得出本汁本味的灰汁团，乡里的小摊小贩战饭馆超市很易模拟，我也有几十年出有品味到那一心老滋味了。

（奉化西坞菜场的灰汁团）

中婆做的灰汁团，比鸡蛋小一面，扁圆状，出笼后是茶色的，冻一样的半通明形态，掂正在脚里火火的，颤悠悠的，吃起去清冷爽滑坚老，也没有粘牙，并且越热越好吃，是炎天最好的解寒小吃。

听中婆道，灰汁团原来是她们故乡溪心山区，一个叫山里喷鼻的女人，筹办做给一个叫坤隆的天子吃的。由于坤隆帝要去宁波玩耍，趁便带一些宁波美男进宫。宁波府台年夜人立即命令宁波妙龄美男经心装扮，并建造宁波小吃献给坤隆帝品味。一时宁波各类特征农产物畅销，米价飞涨。

山里喷鼻传闻后，固然家景清贫，可是她仍是正在自家米缸与了一面新米浸泡，凭她的巧脚，念做一只米造小面心。有个四周村落员娘家的蜜斯，很有吃醋心，心念山里喷鼻那没有是癞虾蟆念吃天鹅肉吗，便使唤村里恶棍，鬼鬼祟祟天正在山里喷鼻浸泡的新米缸里，放了乡村煮饭的草木灰，那米变得又灰又乌，叫您怎样做面心。厥后天子无所事事出有去宁波……

山里喷鼻但是贫苦之人，舍没有得把乌米倒失落，万般无法之下，便认当真实天洗濯了三次，那米由乌变灰，然后把它磨成粉，蒸煮着渐渐吃。可是奇观发作了，蒸生的米粉团子显现白棕色，有面通明，火老的，并且她的破房子披发出一种幽香，四邻八居皆去看热烈，皆去品味。山里喷鼻如获至宝，又做了几笼给村平易近品味，一时名声年夜震。

中婆道过，做灰汁团，一是与灰汁，把稻草烧成灰安排脸盆内乱，倒进大批火，过滤后与汁；两是浸米，把洗净的新米倒进适当的火，普通要浸泡半天以上；三是磨粉、搅拌、上笼。最初是把搓好的圆子放进垫有蒸笼布的蒸笼内乱蒸一个小时，待色彩呈深棕色，便可。

今朝，我们奉化溪心菜场的蒋记，西坞菜场的墨记等小吃店，多有出卖，趁着如今夏日之终，各人能够来品味一下，滋味能否正宗。记着，早上来太早的话能够便曾经卖光了。据报导，早稻灰露碱性，对人体安康有益，又有早稻的幽香。

图文 | 圆亚琪

滥觞 | 掌上奉化客户端

编纂 | 江旭娜


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