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灌香肠时,10斤肉放1两盐还是2两盐?都不对,教您最正确的比例

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6 天前 108 17

导读:每一年的12月,恰是天下各天最先灌腊肠的时间,由于此时的均匀气鼓鼓温低于十五摄氏度,此温度能使灌好的腊肠没有简单变臭、少霉!而腊肠也是家家户户正在冬季都市做的好食,由于正在大年夜饭时,端上一盘腊肠,“寄意一家人少恒久暂、苦甘美蜜”。

灌腊肠时,10斤肉放1两盐照旧2两盐?皆差池,教您最准确的比例-1.jpg

而每一年12月中旬,很多亲戚都市去我家,然后一同灌腊肠,由于一同灌的腊肠,本钱更低,滋味能更好天掌握!而腊肠好欠好吃,最次要的成绩便是不克不及“咸”,由于“一咸压百味”。而每一年一到12月份,便有许多粉丝问:“灌腊肠时,10斤肉放1两盐照旧2两盐?”实在胡徒弟最最先本人正在家灌腊肠时,经由我重复的研讨战多人的试吃,我发明灌腊肠时,放1两盐战2两盐皆差池,由于1两盐有面少,气鼓鼓温略微下一面,腊肠便会臭,而2两盐有面多,会使腊肠吃着偏偏咸,特殊是将腊肠间接蒸着吃时,咸味很显着!

灌腊肠时,10斤肉放1两盐照旧2两盐?皆差池,教您最准确的比例-2.jpg

而传统腌造腊肉时,10斤腊肉会放3两盐,而正在灌腊肠时,我们会放利剑糖、利剑酒、鸡粗、蚝油等等调料,而鸡粗、蚝油中便露有大批的食盐,以是灌腊肠时的盐,必然要恰当淘汰放盐的量。而我倡议各人灌腊肠时,盐的量掌握正在“1.5-1.8两”之间,若是是均匀气鼓鼓温低于10摄氏度的,便放1.5两盐,若是气鼓鼓温正在10-15摄氏度之间,便放1.8两盐,只需根据我那个比例放盐,包管能使做好的腊肠稳定臭,心感借很好!接下去我便把准确灌腊肠的步调分享给各人!
【本质料筹办】:前夹肉10斤、食盐75克、鸡粗15克、利剑沙糖100克、十三喷鼻50克、花椒粉25克、辣椒粉50克、利剑酒200ml。
【灌腊肠的做法】:
第一步:起首将前夹肉用毛巾擦拭洁净,然后将肉来皮后切成薄片,接着再将食盐、鸡粗、利剑沙糖、十三喷鼻、花椒粉、辣椒粉、利剑酒所有放进到肉片中,搅拌匀称后,静置10分钟便可。

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第两步:将筹办好的肠衣放进到温火中浸泡半小时,然后把火沥干,接着筹办灌腊肠的用具,把肉所有挤到肠衣中便可。腊肠必然要灌得松真一面,如许会使灌好的腊肠更悦目。

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第三步:将灌好的腊肠放进到盆中静置2-3天后,然后将腊肠拿到太阳下,暴晒7-10天阁下,曲到腊肠完整晒干便可食用。

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【灌腊肠的注重事项】:
1、灌腊肠时,选用前夹肉战五花肉皆是能够的,可是小我私家倡议各人用前夹肉,由于前夹肉是猪前蹄上部的肉,那个部位常常活动,以是用此处肉灌的腊肠,滋味更喷鼻、心感也会更好。

灌腊肠时,10斤肉放1两盐照旧2两盐?皆差池,教您最准确的比例-6.jpg

2、腊肠灌好后,必然没有要间接晾晒,需求将腊肠静置3天阁下后再晾晒,如许可使灌好的腊肠滋味更喷鼻。接下去我便分享各人一款十三喷鼻配圆,那个是我利用多年的腊肠配圆,喷鼻味特殊浓郁。

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【十三喷鼻配圆】:小茴喷鼻7克、草果5克、苦草10克、三奈6克、砂仁6克、木喷鼻5克、利剑豆蔻6克、利剑芷5克、肉桂7克、干姜8克、八角3克、喷鼻叶12克、陈皮8克、乌胡椒12克。

灌腊肠时,10斤肉放1两盐照旧2两盐?皆差池,教您最准确的比例-8.jpg

各人当前灌腊肠时,各人把盐的量掌握正在1.5-1.8两,那个量是最准确的,由于那个比例灌好的腊肠没有咸没有浓,最好吃。若是您正在灌腊肠的过程当中,另有任何疑问,请谈论,我看到后会第一工夫复兴您!本文是胡徒弟本创的图文,后绝胡徒弟借会给各人解说更多做菜窍门,最初谢谢您的寓目,若是明天文章对您有资助,那便面一个存眷,面一个赞,谢谢您的撑持。

本文链接:胡徒弟好食菜谱 尽请存眷 珠海论坛网,相识珠海旅游安居生涯的更多的疑息...
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后果后我买卖顺 发表于 7 天前

后果后我买卖顺 沙发

7 天前

你的配方没有生姜,生姜粉是不可少的,别的配方都非常好!
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123456809 发表于 6 天前

123456809 板凳

6 天前

这个配方在我们这儿估计没人喜欢吃,我们酒只放白酒、盐、花椒面、辣椒面。十三香太夺味道了,会把香肠的肉味掩盖掉。
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唰唰冷呵映 发表于 6 天前

唰唰冷呵映 地板

6 天前

3两盐3两糖,半斤酒,酒一定要很香好一点的酒,花椒香叶葱姜适量放酒里泡十分钟,稍微用手搓几下,滤出来,然后酒糖盐放进切好的肉里,用力转圈打肉,多打一会儿,直到肉不出水,再码40分钟就可以了……真不用放鸡精味精,小时候的味道杠杠滴……
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淑侠 发表于 6 天前

淑侠 5#

6 天前

这样的香肠是饺子味,我们是不会吃的,我们只放盐+糖+高度白酒
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上帝从不眨眼 发表于 6 天前

上帝从不眨眼 6#

6 天前

网上看到的最靠谱的灌香肠的加盐量
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和你相伴1 发表于 6 天前

和你相伴1 7#

6 天前

盐的比例正确。但正宗川味只需盐,酒,花椒,冰糖及可。其它配料自已食用不需要。色香味绝对一流。
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HY107 发表于 6 天前

HY107 8#

6 天前

谢谢老师的分享[微笑][微笑][微笑][微笑]看了老师的教学回家也会按照上面的方法去灌制香肠,外面买的很多味道都不是太好吃,也不放心用的材料,还是自己亲手做的吃着放心[微笑][微笑][微笑][微笑][微笑][微笑]
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陈嘉凯 发表于 6 天前

陈嘉凯 9#

6 天前

1两8非常对。
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蓝胖子685 发表于 6 天前

蓝胖子685 10#

6 天前

我灌了20斤,10斤肉肉120克盐,生抽适量,其它同上,味道超好
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