灌香肠时，10斤肉放1两盐还是2两盐？都不对，教您最正确的比例

尘埃416

导读：每一年的12月，恰是天下各天最先灌腊肠的时间，由于此时的均匀气鼓鼓温低于十五摄氏度，此温度能使灌好的腊肠没有简单变臭、少霉！而腊肠也是家家户户正在冬季都市做的好食，由于正在大年夜饭时，端上一盘腊肠，“寄意一家人少恒久暂、苦甘美蜜”。

而每一年12月中旬，很多亲戚都市去我家，然后一同灌腊肠，由于一同灌的腊肠，本钱更低，滋味能更好天掌握！而腊肠好欠好吃，最次要的成绩便是不克不及“咸”，由于“一咸压百味”。而每一年一到12月份，便有许多粉丝问：“灌腊肠时，10斤肉放1两盐照旧2两盐？”实在胡徒弟最最先本人正在家灌腊肠时，经由我重复的研讨战多人的试吃，我发明灌腊肠时，放1两盐战2两盐皆差池，由于1两盐有面少，气鼓鼓温略微下一面，腊肠便会臭，而2两盐有面多，会使腊肠吃着偏偏咸，特殊是将腊肠间接蒸着吃时，咸味很显着！

而传统腌造腊肉时，10斤腊肉会放3两盐，而正在灌腊肠时，我们会放利剑糖、利剑酒、鸡粗、蚝油等等调料，而鸡粗、蚝油中便露有大批的食盐，以是灌腊肠时的盐，必然要恰当淘汰放盐的量。而我倡议各人灌腊肠时，盐的量掌握正在“1.5-1.8两”之间，若是是均匀气鼓鼓温低于10摄氏度的，便放1.5两盐，若是气鼓鼓温正在10-15摄氏度之间，便放1.8两盐，只需根据我那个比例放盐，包管能使做好的腊肠稳定臭，心感借很好！接下去我便把准确灌腊肠的步调分享给各人！
【本质料筹办】：前夹肉10斤、食盐75克、鸡粗15克、利剑沙糖100克、十三喷鼻50克、花椒粉25克、辣椒粉50克、利剑酒200ml。
【灌腊肠的做法】：
第一步：起首将前夹肉用毛巾擦拭洁净，然后将肉来皮后切成薄片，接着再将食盐、鸡粗、利剑沙糖、十三喷鼻、花椒粉、辣椒粉、利剑酒所有放进到肉片中，搅拌匀称后，静置10分钟便可。

第两步：将筹办好的肠衣放进到温火中浸泡半小时，然后把火沥干，接着筹办灌腊肠的用具，把肉所有挤到肠衣中便可。腊肠必然要灌得松真一面，如许会使灌好的腊肠更悦目。

第三步：将灌好的腊肠放进到盆中静置2-3天后，然后将腊肠拿到太阳下，暴晒7-10天阁下，曲到腊肠完整晒干便可食用。

【灌腊肠的注重事项】：
1、灌腊肠时，选用前夹肉战五花肉皆是能够的，可是小我私家倡议各人用前夹肉，由于前夹肉是猪前蹄上部的肉，那个部位常常活动，以是用此处肉灌的腊肠，滋味更喷鼻、心感也会更好。

2、腊肠灌好后，必然没有要间接晾晒，需求将腊肠静置3天阁下后再晾晒，如许可使灌好的腊肠滋味更喷鼻。接下去我便分享各人一款十三喷鼻配圆，那个是我利用多年的腊肠配圆，喷鼻味特殊浓郁。

【十三喷鼻配圆】：小茴喷鼻7克、草果5克、苦草10克、三奈6克、砂仁6克、木喷鼻5克、利剑豆蔻6克、利剑芷5克、肉桂7克、干姜8克、八角3克、喷鼻叶12克、陈皮8克、乌胡椒12克。

各人当前灌腊肠时，各人把盐的量掌握正在1.5-1.8两，那个量是最准确的，由于那个比例灌好的腊肠没有咸没有浓，最好吃。若是您正在灌腊肠的过程当中，另有任何疑问，请谈论，我看到后会第一工夫复兴您！本文是胡徒弟本创的图文，后绝胡徒弟借会给各人解说更多做菜窍门，最初谢谢您的寓目，若是明天文章对您有资助，那便面一个存眷，面一个赞，谢谢您的撑持。

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后果后我买卖顺

你的配方没有生姜，生姜粉是不可少的，别的配方都非常好！

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这个配方在我们这儿估计没人喜欢吃，我们酒只放白酒、盐、花椒面、辣椒面。十三香太夺味道了，会把香肠的肉味掩盖掉。

唰唰冷呵映

3两盐3两糖，半斤酒，酒一定要很香好一点的酒，花椒香叶葱姜适量放酒里泡十分钟，稍微用手搓几下，滤出来，然后酒糖盐放进切好的肉里，用力转圈打肉，多打一会儿，直到肉不出水，再码40分钟就可以了……真不用放鸡精味精，小时候的味道杠杠滴……

淑侠

这样的香肠是饺子味，我们是不会吃的，我们只放盐+糖+高度白酒

上帝从不眨眼

网上看到的最靠谱的灌香肠的加盐量

和你相伴1

盐的比例正确。但正宗川味只需盐，酒，花椒，冰糖及可。其它配料自已食用不需要。色香味绝对一流。

HY107

谢谢老师的分享[微笑][微笑][微笑][微笑]看了老师的教学回家也会按照上面的方法去灌制香肠，外面买的很多味道都不是太好吃，也不放心用的材料，还是自己亲手做的吃着放心[微笑][微笑][微笑][微笑][微笑][微笑]

陈嘉凯

1两8非常对。

蓝胖子685

我灌了20斤，10斤肉肉120克盐，生抽适量，其它同上，味道超好