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广东侨乡台山人的家乡味道:无需煲煮的“㶶粥”

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2022-5-20 13:12:13 141 7

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广东侨城台隐士的故乡滋味:无需煲煮的“㶶粥”-1.jpg


㶶粥中的上品“甘薯㶶粥” 李晓秋 摄

中新网江门11月25日电 题:广东侨城台人的故乡滋味:无需煲煮的“㶶粥”

做者 李晓秋 郭军

正在广东,人们生知的京彩肥肉粥、艇仔粥、猪纯粥、鱼片粥、烧猪骨粥、瑶柱菜干粥等粥品大都是用提早煲煮好的利剑粥参加各类食材烹煮而成,果掌勺人对水候的把握战食材的拆配差别,烹煮出去的粥各有特征。正在广东台山,有一款无需煲煮的粥,正在一般苍生家的一样平常餐桌上每餐皆可速成,本地人把它称为“㶶粥”。

广东侨城台隐士的故乡滋味:无需煲煮的“㶶粥”-2.jpg


刚收好的㶶粥呈密饭般容貌 李晓秋 摄

记者克日正在广东台山采访时理解到,正在台乡及周边州里有些餐厅特地用柴水铁锅或瓦煲烹煮共同风味的米饭,比力受欢送的有黄鳝饭、菜果(苤蓝)饭、鸡焗饭、腊味焗饭、咸猪足焗饭、咸猪肉焗饭、咸鱼焗饭、油盐饭等,大都是待米饭快要煮生时放进提早备好的食材同煮,饭生后需多焗几分钟再开锅食用,拌匀后的米饭中搀杂着各类食材,吃起去浓浓的饭喷鼻中稠浊着各类食材的滋味,让人食指年夜动。

台山有句平易近谚叫“宝贝沉回底”,享用完上述各类滋味的米饭后,最使人历历在目的是松揭正在锅底那层锅巴,广府人大都把它称为“饭焦”,而台山话中“焦”战“㶶”皆同指物体经水烧酿成乌黄色并收硬、收坚的意义,故又称为“饭㶶”或简称为“㶶”。

广东侨城台隐士的故乡滋味:无需煲煮的“㶶粥”-3.jpg


把米饭衰出留下饭㶶战甘薯去收㶶粥 李晓秋 摄

“现在大都到我饭馆去用饭的门客皆喜好让用柴水烧饭,煮得最多的是腊肉鸡肉单拼焗饭。他们以为用柴水煮出去的饭比用电饭锅煮出去的更喷鼻,最诱人的是那层饭㶶,喷鼻坚中搀杂着腊肉战鸡肉排泄出的油喷鼻战酱料的滋味,饭借已吃完便力争上游天铲起饭㶶一同朋分了。”台山川步镇少坑村的六叔饭馆卖力人报告记者,“用饭㶶需有必然的牙力,年青人比力喜好用脚整块拿着吃,也有些当地客人喜好收㶶粥吃。”据引见,收㶶粥是指把锅中米饭局部衰出后留下饭㶶,用热开火逆着锅边倒进锅中,将饭㶶浸收三两分钟,然后将饭㶶铲起拌匀,连饭㶶带火一同衰正在碗中食用,果形状战粥品类似故称为“㶶粥”。

广东侨城台隐士的故乡滋味:无需煲煮的“㶶粥”-4.jpg


富具台山特征的铁锅煮菜果饭 李晓秋 摄

“正在乡村实施分田到户早期,人多田少的农户大都会呈现家中食粮青黄没有接的征象,煲密粥拆配甘薯芋头已经是食粮松缺年月最好不外的炊事了。厥后略微好转,有些家庭开端用甘薯拆配米烧饭,但甘薯凡是比米多。再今后几年,一年两制的稻谷除上纳公粮以外,剩下的能根本处理百口人的温饱成绩。果食粮去之不容易,各人连饭㶶皆没有舍得华侈,㶶粥也是谁人期间开端有的服法。”台山四九镇饶锦伦白叟说起㶶粥的由去一五一十娓娓讲去,“从前烧饭时常常放有甘薯同煮,将甘薯压扁抹正在饭㶶中再用热开火浸收成㶶粥,那甘薯㶶粥被视为㶶粥中的上品,是其时台隐士另辟门路的服法,现在却成了浩瀚年少的外洋台隐士心心念的故乡滋味”。

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用瓦锅煮米饭的饭㶶金黄焦坚 李晓秋 摄

跟着食粮的丰登战时期的变化,“离城别井外洋谋,只为亲人免饿忧”“甘薯芋头拖沓机,群众广场做年夜戏”等没有再是当前台隐士的糊口寻求,电视、自止车、缝纫机也没有再是台山传统婚礼中的标配三件套,但㶶粥这类服法正在台山的苍生家里不断相沿至古,其做法很是简朴且极易完成,㶶粥的显现让很多正在中流落的游子,正在此中找抵家城的气味,以慰思城之情。(完)

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全部回复7

快乐宝贝567 发表于 2022-5-20 10:19:09

快乐宝贝567 沙发

2022-5-20 10:19:09

小编行,㶶字都A你喃出来
马小心小a 发表于 2022-5-20 10:27:49

马小心小a 板凳

2022-5-20 10:27:49

番薯秾粥香甜、爽脆、糯滑润肠胃,闲时享受回味无穷,可惜现在全电器化,缺少柴火做的全变成番薯粥了。只有回归乡下才能有真正享受。
深渊金哥哥j 发表于 2022-5-20 11:03:48

深渊金哥哥j 地板

2022-5-20 11:03:48

锅巴粥
韩邑王生1977 发表于 2022-5-20 11:51:33

韩邑王生1977 5#

2022-5-20 11:51:33

好久冇吃了
chris是小胖纸 发表于 2022-5-20 12:38:16

chris是小胖纸 6#

2022-5-20 12:38:16

人路过
維健廣律 发表于 2022-5-20 12:48:38

維健廣律 7#

2022-5-20 12:48:38

人路过
程狄矢 发表于 2022-5-20 13:12:13

程狄矢 8#

2022-5-20 13:12:13

㶶粥1980年代才开始流传的说法不对!往前百多两百年年我太爷爷辈都是吃㶶粥的

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