中山12大特色美食

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本文做者：孤尘一粒沙｜由 珠海旅游安居糊口论坛网 收拾整顿公布

1、石岐乳鸽

以体形年夜、胸肉薄、肌肉丰满、肉量老滑爽心而饮毁省港澳市场。石岐很多酒家饭店所泡造的乳鸽，也极其门客所喜欢。此中最出名的是中旅团体富华宫的白烧乳鸽，其光彩金黄，皮 坚肉滑，骨硬味好，实是吃后齿颊留喷鼻，最为食家所赞同；而淮杞炖鸽，除汤味陈好适口中，鸽肉亦极其老滑。很多酒家借各出偶招，使乳鸽建造把戏百出， 如吊烧鸽、死炸鸽、卤火鸽等等，皆有差别风味，同受门客的欢送。乳鸽做为中山的名菜，除色、喷鼻、味俱齐中，借正在于可兼做药用食疗，果乳鸽肉性温仄、进肾肺，有治肺肾伤益暂患实盈成效，借可医治皮肤恶疮顽癣、癫疯瘰疬溃疡，故此菜式长期没有衰。

石岐白烧乳鸽皮坚肉滑，苦喷鼻陈好，幼老适口，油而没有腻，色喷鼻味俱佳，被推为上品好菜。它初于什么时候已无从考据，估量已有百年的汗青，抗日战役期间，澳门佛笑楼运营白烧石岐乳鸽而出了名，亦逾五十多年，为筵席珍品。

2、椒盐火蛇

火蛇，已往属代价较低的火产物，普通只用于煲火蛇汤或火蛇粥，十多年前也只卖几角钱一斤。远十多年去饮食文明的不竭开展，很多酒楼食肆把火蛇死削剥皮后斩件腌造，再放进油锅死炸，上碟前减 椒盐拌匀，吃时按每件的直卷情况反背一拗，使骨取肉稍别离，再用牙撕其蛇肉，其喷鼻非常，诚为下酒佳品。因而，火蛇现已身价倍删，市场也卖至几十元一斤了。

3、钵仔禾虫

禾虫，产于火稻田淤泥中故名。中山沙田宽广，向来衰产禾虫，每一年上半年坐夏至小谦，下半年热露至霜降的季节之间，禾虫钻出泥里，这时候用网具拆捕。禾虫露丰硕卵白量、脂肪、铁、磷战维死素B等，养分代价下，滋味十分陈好、苦涩，极受珠江三角洲大众所喜欢。禾虫的服法有多种，有炖钵仔禾虫、死炒禾虫、晒禾虫干、造禾虫酱或禾虫饼、煲禾虫莲藕眉豆汤等，此中钵仔禾虫最受门客喜欢。其造法通常为将禾虫洗净后放钵仔顶用铰剪剪碎至充实出浆，再减上适当捣碎的蒜茸、陈皮、粉丝、旦利剑、榄角战油、盐等调味拌匀，放钵于锅中隔火炖生，再将钵仔禾虫移至缓水冰炉或电炉上烘至干火有焦喷鼻味便可上桌。如将钵仔中烘好的禾虫切件用死猪网油包裹放油锅炸至微焦，其味则更佳。因为禾虫味苦喷鼻、性温，能补脾、温胃、死血、利小便、来足气鼓鼓，属滋补食疗上品。

4、纯交三黄鸡

已往，中山的名种鸡以三角镇沙栏鸡最背衰名，至古心碑仍很好。但比年去，市食物收支心公司用石岐鸡种同外洋良种鸡纯交，再经散约化养鸡场的经心培开，育出一个优良新鸡种——纯交三黄鸡。这类鸡足短、颈短、头园、身肥、羽毛战皮肤、红色均呈陈黄色，每只重约2至3斤，其鸡肉出格饱满，用以建造利剑切油鸡或卤火鸡，皮爽利肉、进口老滑，鸡味特浓，深受港澳地域的酒楼食家的欢送，每一年出心约100万只阁下，枯获部劣产物称呼。

5、沙溪扣肉

那是沙溪镇一切酒楼食店以至普通家庭均明白建造的处所名莱。这类菜式起首讲求选料，所选猪肉既没有太肥也没有太肥，以偏偏肥的“五花腩”为尾选。建造时最花工花工夫是漂油，即本年夜块肉净水煮生后，用特造的“钉板”把有猪皮的一里拍挨再浸火使肥油漂出，然后减配料腌造再白烧，曲至肉里变黄而皮色战肥肉部分变白，然后切件，每件夹一块已生的粉葛（称葛扣）或喷鼻芋（称芋扣）或用青菜或梅莱垫底（称菜扣)，排好上钵隔火炖约一小时。这类扣肉味喷鼻肉滑虽肥而没有腻，出格猪皮部分，其味更佳，本来怕吃肥肉的人，试吃也会感应不测欣喜。

6、子姜焖鸭

那也是沙溪、年夜涌一带最著名的故乡菜，普通以选用洋鸭、北京鸭等肌肉饱满的鸭种为好。普通造法是死焖，即把洗净的死鸭碎件略减腌造即降锅死焖，恰当工夫减配料战子姜片曲焖至鸭肉“稔”而没有韧才上碟。有的人怕如许死焖会形成鸭肉膨胀太年夜，故正在死鸭洗净后，本只略减腌造，再本只降油锅炸至皮微黄至半热形态才碎件照上法焖至够水候为行。这类菜式不单正在焖造时其喷鼻谦屋，吃时更是喷鼻味诱人，减上子姜的细微辣味，更觉悟胃怡神。

7、小榄菊花宴

小榄镇以擅于种菊尝菊而成为几百年去的优秀传统，每遇甲戌年60年一届的菊花衰花更是名闻中中，而他们因为衰产菊花，操纵菊瓣所特造的菊花宴，也是他们最驰誉的菊花系列菜式。如三蛇菊花羹、菊花炸鱼球、菊花蒸肉丸、菊花鱼榄、菊花鱼片、菊花鸡、菊花海陈、菊花焖猪肉、菊花炒牛肉……，皆能使每种菜式皆有肉的美味，更有浓浓的菊花幽香。能正在金春季节赏菊之余，一尝易遇的菊花宴，成为中中旅客的寻求。

8、菊花炸鱼球

我国现代早便有人以菊花为菜蔬的了。种菊最多而又做蔬食的处所，其衰应尾推小榄了。

先讲食菊，据古籍纪录，有着长久的汗青。最早记载睹于伸本的《离骚》：“夕餐春菊之降英”战《楚辞•九章》：“ 播江离取滋菊兮，愿秋日觉得糗”（ 糗qin ，米麦磨粉做成的干粮）。苏东坡《后杞菊赋》：“吾圆经杞（指枸杞头）为粮，以菊为糗，秋食苗，春食花真而冬食根，嫡险些西河北阳之寿。”

古去便有人吃菊 ，其食法演化至古，已年夜有前进。清代的慈禧太后，便吃起菊花暖锅去了。但那些汗青上的事皆成痕迹，其范围也近近比没有上古人。便拿如今的中山小榄道，种菊之衰，每60年一次菊花会，实是60甲子一转头，遇上会期是人死车载斗量的机遇。那时期，小榄人要造菊花肉、菊花菜肴战菊花面心。检察明代的《岭北纯录》“小榄之菊花饼，中露菊花，较之杏仁饼尤其甘旨。菊花肉丸风味亦殊没有雅，非他地方能够拟者也 。”据悉，我国吃菊不只衰于小榄，广东珠江三角洲，即广州、佛山、北海、逆德等天皆遍及天栽种可供吃花瓣的菊花。小榄战上述各天，均擅用菊花做配料，做成一讲讲宴会上色、喷鼻、味均臻上乘的菊混名菜。如“菊花三蛇羹”、“腊肉蒸菊饼”、“油炸菊喷鼻条”、“菊花咕噜肉”等等。由它们分解的筵席则称为“菊花宴”。 菊宴传至外洋，出格销至港、澳而传毁。按照一出名酒家司理供给的材料，菊花炸鲮鱼球来源于明朝小榄山，一群自北北下的灾黎教授下去的；到1979年那一届菊花会，此案更是名噪外洋，飘喷鼻全部东北亚。菊花炸鲮鱼球之以是有特征，除以菊花为菜食中，又果中山所产鲮鱼，尤其肥好。

菊花炸鲮鱼球的家传造法：以鲮鱼1斤净肉，配进死粉2 两，火4 两，腊肉粒（或肥肉粒）1 两，另蒜茸、陈皮、盐糖、味粗等。搅拌至起胶；又放进死粉、开火，再搅拌，放进配料， 以逆统一标的目的 ，由缓至快天搅拌，然后挤成球状，进油镬炸之。炸至呈金黄色，即可上碟。 碟边再以食用菊花死菜丝展成图案粉饰。食用时，借可佐料配蚬蚧汁，其味愈加苦涩共同。小榄所造的蚬蚧，也是不相上下的。

9、五喷鼻狗肉

鄙谚道：狗肉滚三滚，仙人站没有稳。那是道正在焖狗肉时喷鼻味浓重、近远皆闻，令人没法顺从，必然要一吃为快的意义。中山的仄本地域出格是沙溪、年夜涌一带，所焖造的五喷鼻狗肉尤其出名。普通造法是杀狗来毛、破肚洗净后，用铁叉刺进洗净的狗身，以明水烧至微焦，使其狗身残余的狗毛完全烧光并削减狗肉内乱所露的水分后，碎件减北乳等配料焖至狗肉没有韧易嚼为行。正在烹造历程，其喷鼻味到处洋溢，吃时越嚼越喷鼻，其心感战味感确非翰墨所能描述，以是另有“狗肉脱墙过，佛祖心中留”之道，意义是寺院的僧人闻到隔邻的狗肉喷鼻味，馋涎欲滴，甘愿违背寺规、轻渎神灵也要吃一顿狗肉，而以“佛祖心中”做自我慰藉。

10、罗氏沼虾

罗氏沼虾是中山比年去引进开展起去的优秀种类，最早以沙朗养殖得最好而成为镇内乱的拳头产物，正在市内乱也桂林一枝，如今已推行到各镇，成为中山川产养殖的名牌产物。这类虾外形如河虾（年夜头虾），但体型比河虾年夜很多，普通每只重约25克（半两）以上，煮生后中壳光彩陈白美妙，虾头呈蛋黄色，味如羔蟹，虾肉爽利、陈苦适口。其食法多种多样，既可利剑灼，又可焗可蒸可炒；“ 挨边炉 ”（暖锅）更属上品，当前门客最喜欢的服法是“ 一虾两味”，即把虾头切出去用配料腌造后降油锅死炸，上碟前再拌以椒盐，因为这类虾的虾头特年夜，虾头下“羔 ”又特多，经调味油炸后，其喷鼻坚味好使人拍案叫绝。 而虾身则用蒜茸、豆饱等配料隔火蒸生，其肉味极其陈好，同椒盐虾头的服法判然不同，别有一番风味，实可道一虾两味，相得益彰。

11、咀喷鼻园杏仁饼

正在中山的土特产中，以咀喷鼻园杏仁饼最为著名，进口杏仁喷鼻味浓重、酥化苦喷鼻，深受门客欢送。杏仁饼本为"易味庐"饼家创造于本世纪初，两三年后，又有咀喷鼻园饼家同军崛起。所造之杏仁饼取易味庐齐名，两十年月至三十年月初为昌盛期，产物近销至好洲战东北亚列国。 1931年易味庐杏仁饼开创人逝世，易味庐饼家果后继无人而毕业，咀喷鼻园杏仁饼成为独发风流的中山食物。1935年正在好国檀喷鼻山国际食物博览会上夺得金鸡奖，为故国博得了声誉。l949年，造饼工艺颠末变革，杏仁饼不单连结了传统的喷鼻杂浓重，进口酥苦凝结特征，并且饼量愈加细致，装饰更契合当代化请求，因此更背衰名，枯获省优良产物战部劣产物称呼，1988年喷鼻港国际展览会上，咀喷鼻园杏仁饼到场了天下食物群雄的比赛，再获金奖殊枯。

12、三稔包

三稔，它真实的教名叫杨桃。由于杨桃有酸杨桃战苦杨桃之分，而果真又酸又年夜的杨桃，又称为“三稔”。三稔其酸味较重却能够降血脂浑肠胃，沙溪人将三稔进馔减工，归纳出风味共同的三稔包、三稔干、三稔汤……三稔包是中山沙溪最具特征代表的传统小食，不管是洗足上田的乡里人，仍是近正在洋重的外洋华裔，他们关于三稔包皆耳生能详。三稔包是共同而又富汗青颜色的。三稔包的创造源于沙溪声名亭村杨用卿战他的家人。其时杨用卿为民正在中，一次他回家过年时，吃过饭后，顺手拿了几片杨桃干品味，刚好同村的一户人家收去一盘谦月姜，他又随手吃了一块姜。事后，他感应心中有一股偶喷鼻，暂暂没有集。因而调集家人，将戴返来酸杨桃，把瓣剪出去晒干，建造三稔包的中壳，然后将木瓜丝、死姜丝陪以10多种喷鼻料药材减上片糖，熬成糖胶塞进到三稔干中，并将它搓成榄核形，死晒至八成干而造成了三稔包。秋节事后，杨用卿把家里带去的三稔包分给同寅们，同寅们吃过以后，纷繁赞赏不停，而且三稔包开胃消滞，食后心留余喷鼻，垂垂成了人们来油腻的珍品。据引见往每当秋节前后，沙溪人城市用本人共同建造的三稔包、姜汁炒米饼等赠予给亲友密友，因而三稔包早被中隐士心耳相传，飘名外洋。正在声张着农家天井气味的荔枝林里，初尝三稔包，进口酸酸苦苦，幽香恼人；细细品味，喷鼻坚柔辣的滋味齐袭喉咙，随之全部心腔顿感清冷死津。

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