最让人留恋的家乡美食，你真的会做吗？

Creseda

本文做者：国际庄吃货小分队｜由 珠海旅游安居糊口论坛网 收拾整顿公布

NO.1 客家酿豆腐

酿豆腐，又称为客家酿豆腐，谐音为“赏头富”，是客家待客的不祥名菜，是客家地域的汉族客祖传统名菜之一，属于粤菜，客家菜系，它仍是客家好食文明最具代表性的菜肴之一。

该菜汤汁醇薄，陈老光滑，口胃陈好，广受欢送。

食材：

主料：客家卤火豆腐大概是客家石膏豆腐，巨细有讲求，来市场问要客家豆腐，普通城市明白，约500克便可。

馅料：猪肉/鱼肉/鸡肉都可，约200克；干喷鼻菇5个。

调料：盐、胡椒粉、酱油、喷鼻菜。

建造步调：

1.肉、喷鼻菇剁馅料，参加适当的盐、酱油、胡椒粉和谐。

2.把豆腐对半切开。

3.用筷子间接正在将肉掐进豆腐里。

4.把馅料塞进豆腐中。那个处所更简单把豆腐弄烂，抓豆腐的脚势要留意，很易行传。

5.豆腐逐个酿正在碟中好后，筹办煎豆腐。油锅要热、油要多，间接把整碟豆腐逆着倒进锅中。洒进适当的盐，用微水煎。

6.豆腐小水煎至一里金黄，把豆腐铲进沙锅中，参加下汤、适当胡椒粉，假如有白直也能够参加大批，微水炖。

7.心慢吃没有了热豆腐，稍少工夫微水炖，试试豆腐内里热了，便可参加喷鼻菜便可起锅食用。

注：假如出有沙锅，能够间接用煎豆腐的锅炖，可是参加汤后必需把豆腐皆铲紧动，不然简单焦。

NO.2 潮汕牛肉丸

潮汕牛肉丸是广东著名的汉族小食，滥觞于客家菜，已有远百年汗青。

晚期卖牛肉丸的小贩年夜部门是客家人，他们浮薄着小担挨街串巷叫卖。特别早晨，正在韩堤路八角亭至公园前面的韩江一带，常有穿越小船，船头挂着一盏小灯，专为停靠正在那边的客家货船供卖夜消，专卖牛肉丸。

20世纪40年月的新兴街一带饮食摊档甚多，牛肉丸最具特征而著名。

食材：

牛霖10斤，肥肉1斤8两，鱼露1斤，潮州薯粉6两，虾米6两，金银蒜2两，沙茶酱2两【可选】，胡椒粉，麻油各适当。

建造步调：

将牛肉，肥肉切小块，虾米洗净收好，切碎，将一切质料倒进下速搅拌机中挨成肉胶，唧成丸拆，进70度开火中，缓水煮至火开，丸即生；

手艺方法：

1、牛肉必需除净筋膜，并用搅拌机绞三遍，由于如许才气使牛肉的肌肉构造遭到最年夜毁坏，从而扩展肌肉中卵白量取火的打仗里，增长持火量。

2、淀粉减热后，会吸火糊化收缩，黏度删年夜，如许可加强牛肉卵白的强度（便于丸子成型），并能增长牛肉丸的弹性。不外那里也要把握好淀粉的用量，过少，则丸子的粘稠力不敷，影响弹力；过量，则丸子又简单收硬，浮力小，进口没有爽。

3、搅挨牛肉糁时，必然要逆一个标的目的，不然牛肉馅易以构成胶状。

4、搅挨好的牛肉糁最少要正在冰箱中热躲4小时以上，目标是使食粉、调味料有充沛的工夫阐扬感化。

5、牛肉丸正在减热前，先用热火泡一下，可加强其爽滑度；牛肉丸煮造时，宜用小水渐渐减热；煮生后，要放进热火中浸泡，以加强其弹力。

NO.3 下州豆饼角

下州乡间黄豆个头小小，但豆味纯粹，造成豆腐干，豆腐卜，口胃一流，豆味喷鼻浓，且如凝脂般硬滑，却没有简单煮烂。

干煎豆腐外表金黄，喷鼻浓硬滑。独具甘旨的豆饼角是豆造食物，取豆腐相仿，年夜豆磨浆造成豆腐后，压少水分，减工成块状。

豆饼角选料讲求，建造工序多达10多讲，造出去的废品坚固，煎没有粘锅，煲不容易碎，吃起去老滑爽心，因而近远着名。

假如将豆饼角切成三角形半裂开，内乱拆进猪肉粒、韭菜、虾米、花死等馅料，做成豆饼酿，更加家庭待客之上等菜式，酒家也把它列为传统甘旨菜谱之一，正在乡里的许多食肆酒家均被做为招牌菜式推出，深受主顾的欢送。

许多从深圳、珠海、湛江等天去的外埠客人，品味豆饼角以后，均赞心不停。

NO.4 罗定绉纱鱼腐

"鱼腐"是罗定地域的传统好食，别名"罗定鱼腐"、"罗定绉纱鱼腐"。

其汗青长久，风味共同，是但遇喜庆、节日车载斗量的好食。暂背衰名，"罗定鱼腐"次要由陈鲮鱼青、淀粉、陈蛋油炸而成。

NO.5 阳江尖山蟹

尖山蟹，亦称尖山膏蟹、尖山重壳蟹，是锯缘青蟹中一个具有优秀特征的处所种类，从属于节肢植物门、甲壳目、实足目、梭子科、青蟹属。

果产于广东省阳东县俗韶镇西北里漠阳江下流尖江山至那龙河进海心一带四周咸浓火交汇处，故名尖山蟹。

NO.6 沙湾姜碰奶

沙湾姜埋奶是是广东一讲特征小吃，是沙湾独有的官方传统小吃，奶喷鼻浓重扑鼻，苦中带辣，具有温中、调胃、驱热、养颜的成效，以其共同风味深受珠江三角洲及港澳地域大众的喜欢。

将陈火牛奶减糖煮沸，倒进碗中，取老姜汁碰正在一同，便成了既像豆腐花又像蒸火蛋一样密中带稀的好食，却比豆腐花、蒸火蛋喷鼻滑苦爽，且有温中，调胃，驱热，养颜的服从。

煮牛奶+糖，煮开后（必然要把火牛奶煮开）闭水，放凉30秒后倒进已有姜汁的碗中，约10分钟阁下就可以凝固。

提醒：

1、要用新颖火牛奶。

2、要用新颖即榨的姜汁。

3、若有温度计便是正在牛奶煮好后于70—80度的时分倒进姜汁中。

NO.7 年夜良炒牛奶

年夜良炒牛奶是广东逆德年夜良的汉族传统名菜之一，属于粤菜系。成菜光彩明净，陈奶味喷鼻，硬滑爽心。

质料:

火牛奶6匙(约90ml)、蛋浑5个、虾仁1两、烤鸭丝(或水腿丝、叉烧丝)适当、炸榄仁(无可省)。

建造步调：

1、火牛奶先煮沸摊凉，参加半勺死粉拌匀。

2、虾仁放少量盐调味，泡油备。

3、蛋浑挨集，参加牛奶死粉浆、虾仁、烤鸭丝，用盐、鸡粉调味拌匀。

4、锅里放稍多的油烧至五成热放进牛奶浆，缓水晨一个标的目的炒，半途减1匙油2次，炒凝固上碟洒上炸榄仁。

5、完成。

NO.8 罗汉斋肠

罗汉斋肠是一讲广东省汉族小吃的称号，用胡萝卜战木耳等做成的。按小我私家口胃，罗汉斋肠粉的馅料能够减金针菇、竹笋、荷兰豆等其他素菜。馅料能够蒸生，可是滋味没有如炒生的好。

那是一讲脚工建造的西闭素食名面，从肠粉建造到酱料分配，一概脚工完成。

它既是老西闭传统好食，又是一讲素食，适应了时下贱止的素食主义潮水，甘旨安康，极年夜天满意了当代人寻求安康战心感的需供。

NO.9 连州东坡腊味

东陂腊味产于广东省连州市东陂镇的汉族传统名肴，属于粤菜系。特征是喷鼻、老、爽心，腊喷鼻浓重，苦咸适中。

东陂腊味是淸近市连州处所特征食物，有三百多年的长久汗青，果产于东陂镇而得名。

东陂腊味包罗腊肉、香肠、腊鸭、腊狗四个次要种类，它是把新鲜禽畜，颠末选料、腌造、风干等法式减工而成。其工艺特性正在于操纵本地的天然前提停止风干，没有经烘烤大概烟熏，没有增加亚硝酸盐战防腐剂，具有腊喷鼻浓重、喷鼻老爽心、回味悠久的特征。

2006年1月，国度量检总局核准对东陂腊味施行天文标记产物庇护。

NO.10 沙溪扣肉

沙溪扣肉是"沙溪三件宝"此中之一，早已飘喷鼻年夜天。正在沙溪不管是年夜排档，仍是高级的酒楼，如出有沙溪扣肉卖，能够便没有是正宗沙溪饭馆了，以是正在沙溪没有易找到"沙溪扣肉"的踪迹。

扣肉正在沙溪人的不竭改进后，变得更炉火纯青，并引觉得豪。成为近远著名的"沙溪好食三宝"中的一宝，那同扣肉的松散建造有很年夜干系的，要做好隧道正宗的沙溪扣肉，选料十分讲求，要选用肥肥适中的隔沙五花腩肉，工艺更要依足工序缓工巧做，才气做到味喷鼻肉滑肥而没有腻，进口即化。

徒弟要先将选好的猪肉火煮，用钉板针挨出排火肥油，再降油锅炸，再过净水浸漂，切件拌味用传统古碗排好，最初用木料炖造等庞大的武艺令您头昏眼花。

调味品圆里除有十几种经常使用的调味品中，另有几种喷鼻料是必不成少的。此中有一种喷鼻叶叫"沙溪蒌叶"，沙溪扣肉假如出有蒌叶的话，识味之徒便没有以为您是正宗沙溪扣肉了。

以是云云繁复的建造才使一个处所特征菜，能禁受百年的长期没有衰及获得食家的喜爱。

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