对话全国“最懂咖啡的人”：让世界看见中山

凡八哥

从杯中舀起一勺咖啡，快速啜吸，用心、鼻、舌等感民疾速感知风味，顺次识别差别杯中咖啡的喷鼻气鼓鼓、味道及心感的差别，并给出精确谜底。

便像是一次慌张的测验，“乌马”麦世宗终极赢了。

克日，2024年天下咖啡杯测年夜赛中国区总决赛正在上海闭幕，去自中山的“90后”麦世宗第一次参赛，便从参赛的120位天下顶级咖啡品控师中脱颖而出，以八杯齐中、耗时最短的成就夺得总冠军。被他打败的选脚中，包罗该项赛事的2023年季军战2022年冠军。

陈有人明白，那位咖啡杯测新科天下冠军，2020年才进进咖啡止业，客岁7月才开端参与各种咖啡杯测角逐。从一枚咖啡“小利剑”到咖啡杯测天下冠军，他只用了4年工夫。

麦世宗夺得2024天下咖啡杯测年夜赛中国区总决赛冠军。受访者供图

一次压服性的成功

“第八杯，correct（准确）！”

裁判横起年夜拇指，麦世宗振臂喝彩。11月14日，上海新国际专览中间E5馆内乱谦溢着咖啡喷鼻气鼓鼓，2024天下咖啡杯测年夜赛中国区总决赛进进序幕。跟着最初一轮角逐成果出炉，麦世宗以100%的精确率战最短的工夫，将天下冠军支出囊中。

天下咖啡杯测年夜赛，是由天下咖啡协会（WCE）构造的天下咖啡系列赛事之一，参赛的杯测师需求正在辨别佳构咖啡的口胃差别圆里比拼速率、本领战精确性等。

正在比赛工夫内乱，每位参赛选脚将面临8组等候杯测的咖啡。每组包罗3杯咖啡，此中2杯为不异的咖啡液，1杯为差别的咖啡液。选脚需求操纵其味觉、嗅觉、留意力战经历等本领，分辩出此中1杯差别的咖啡。准确辨认杯数最多、耗时最短的参赛者，即为优越者。

角逐的划定规矩，麦世宗早已熟习。已往一年去，他公费正在天下驰驱，参与天下年夜巨细小各种咖啡杯测角逐，“以赛代练”成了他事情中的一个常态。可是止内助皆明白天下咖啡杯测年夜赛的“露金量”，本年的中国赛，参赛者没有累前几届的四强选脚，另有参与过天下赛的选脚，合作非常剧烈。

麦世宗坦行，此前他固然也参与过两项国度级赛事，但一直出有获得令本人合意的成就。此次报名参赛之前，他的内心也不断正在“挨饱”。兴起怯气鼓鼓报名后，他为本人设定了一个目的：“16强”。但让他出念到的是，前面的角逐出人意料天顺遂，他一起突入“16强”。

11月14日上午，麦世宗胜利升级“4强”，他一会儿有了自信心，随即收了一条“伴侣圈”：“下战书决赛，我要拿最年夜的谁人（奖项）！”

进进总决赛，其他选脚仿佛皆隐得非常沉着，麦世宗却非常卑奋，他蠢蠢欲动，仿佛曾经火烧眉毛。角逐开端后，麦世宗展现出了更多自大，他用连续串流利的行动，顺次品鉴每杯咖啡，疾速完成了8组杯测，仅用时2分32秒，比第两名完赛选脚少耗时远1分钟。如许的速率，令很多正在场不雅赛者惊呵责“好快！”

不只快，终极，麦世宗以8组杯测齐中的成就，夺得了此次角逐的冠军，成为天下“最懂品咖啡的人”。

麦世宗正在咖啡店内乱冲煮咖啡。

“此次夺冠，能够道是我进止以去的一个圆梦时辰。期望正在来岁日内乱瓦的天下赛上，能获得更好成就。”麦世宗笑着对记者道。

供解咖啡那讲“题”

熠熠死辉的冠军奖杯背后，“乌马”的进击之路，却非坦途。

许多处置咖啡止业的从业者，是由于爱而参加；麦世宗倒是先打仗咖啡止业，才爱上咖啡。

2020年，麦世宗借正在为找事情而挣扎。此前，他创办过洗车厂，但终极吃亏开张；做过贩卖，由于没有喜好那种事情形式而抛却。苍茫之际，方案创业的伴侣背他扔去了“橄榄枝”。

“咖啡是向阳财产，喝咖啡的人会愈来愈多，开展潜力很年夜。”麦世宗战两位伴侣一拍即开，启动了创业方案。2020年，麦世宗战拍档正在中山前后创建了自有的咖啡豆品牌战自立品牌咖啡店。

创业之前，麦世宗对咖啡其实不理解，他边干边教。经由过程比力差别产天的咖啡豆，他发明每一个产区的咖啡豆皆有共同的风味，而统一产区的咖啡豆，颠末火洗、日晒、蜜处置等差别的处置办法和差别水平的烘焙，又会披发纷歧样的风味。他很快爱上了咖啡。

“其实太风趣了！假如再给我一次时机，我一结业便会干咖啡那一止。”麦世宗笑着道，对咖啡风味的敏感战爱好，让他成为一位咖啡品控师。

“喷鼻气鼓鼓微风味的不变性，决议了一款咖啡豆可否流背市场。”麦世宗引见，平常，他的事情职责便是经由过程杯测查验咖啡豆的品格，每当颠末烘焙的咖啡豆新颖出炉，他城市等待一杯喷鼻气鼓鼓四溢的咖啡带去的新颖感。

麦世宗正在用咖啡机研磨咖啡豆。

但要念活着界级杯测角逐中夺冠，毫不能够像一样平常事情那样沉紧，必需又准又快。一霎时的粗枝大叶，便可能旷费一切的勤奋。

“参与杯测角逐便像解数教题一样，皆有明白谜底，只需存心总能做对。”麦世宗道，上教时他酷爱数教，数教成就老是正在黉舍首屈一指。正在下考前的两次模仿测验中，他的数教单科成就曾位列中山市前30位。

如今，麦世宗更享用解咖啡杯测那讲“题”。为了进步本人的程度，每次参与角逐，他城市托人帮手录造视频。赛后，他会当真比较视频复盘本人参赛的得误面。偶然，他也会觉得到懊丧战挫败，也一度为角逐得胜降泪，但感情事后，他仍然会乐此没有疲天持续参赛。他信赖，颠末勤奋，本人总会站到更下的处所。

为中山提拔“咖啡浓度”“咖啡热度”

拿到中国区冠军后，麦世宗回到了中山。

正在沙溪圣狮村狮滘河滨，麦世宗战团队成员正正在松锣稀饱天筹办新的咖啡店。那是麦世宗的第两家咖啡店，估计于本年年末开业，他期望能将正在中山的斑斓村落挨制出一个外乡出名咖啡连锁品牌。

“假如纯真为了赢利，是做欠好一杯咖啡的。”正在麦世宗看去，固然比拟于上海、深圳等天，中山的咖啡文明借没有算深沉，但酷爱、对峙、研究咖啡的人正正在变得愈来愈多，富有外乡文明气味的咖啡店开端显现百花齐放的态势。麦世宗暗示，本人开咖啡店，挨制咖啡品牌，也是期望可以用动作为中山提拔“咖啡浓度”“咖啡热度”。

11月14日至17日，中山小榄·菊city咖啡节胜利举行，吸收了70余家广东省表里咖啡品牌到场。时期，第九届ABrC喜好者杯脚冲咖啡年夜赛（中山赛区）战2024专业咖啡品鉴师竞技赛（中山赛区）两年夜咖啡角逐也接踵胜利举行。

麦世宗以为，一些咖啡主题举动人气鼓鼓下涨，充实阐明中山具有十分宽广的咖啡市场，期望将来中山可以举行更丰硕的咖啡举动，营建咖啡消耗气氛，将更多的咖啡喜好者会萃起去，配合发掘中山本人的咖啡文明。

来岁6月，天下咖啡杯测年夜赛将正在瑞士日内乱瓦举办。做为中国区冠军的麦世宗，将代表中国交战本次角逐，取各个国度战地域的咖啡杯测冠军同台商讨比赛。

“期望经由过程此次角逐，可以让天下看到中国的咖啡竞技程度，也让天下经由过程咖啡瞥见中山。”麦世宗报告记者，此前，中国选脚活着界咖啡杯测年夜赛上获得的最好成就为第9名。像此次参与中国赛一样，他给本人设了一个小目的：期望来岁能顺遂闯进八强，革新中国选脚的最好成就。

从中国赛到天下赛，谁明白那场天下顶级咖啡杯测赛事，会没有会再降生一匹“乌马”。

采写：北方+睹习记者 张翊伟 记者 何伟楠

拍照：北方+睹习记者 张翊伟（除签名中）

【做者】 张翊伟；何伟楠

【滥觞】 北方报业传媒团体北方+客户端

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