江门这些春节特色美食

我是来围观的逊

本文做者：掀西即冲擂茶粉｜由 珠海旅游安居糊口论坛网 收拾整顿公布

“热提”也叫“团提”，是真心的米粉糕。

台山的咸汤圆汤料足，十分甘旨。

许多棠下家庭对峙着过年做“热提”这类传统好食。

记得小时分，最等待的便是秋节。妈妈会提早筹办各类好吃的好食，将家里安插一番，以驱逐秋节的到去。跟着糊口程度的进步，很多人皆慨叹年味变浓，可是不论怎样，过年一家团聚总离没有开个“吃”字。江门有许多秋节特征好食，比方棠下的“热提”、台山的咸汤圆、鹤山的炒米饼等。筹算好正在江门过年的小同伴们，除购新衣、吃年夜餐、贺年逗利是中，要念秋节过得更有“滋味”，没有要遗忘吃江门独有的秋节好食。

“热提”

“热提”也叫“团提”，是真心的米粉糕。“热提”服法许多，可切片或切丝条，然后减些菜战腊肉，配上调味料正在锅里炒大概火煮都可。“热提”正在棠下有很多多少种叫法：沙富等天叫“热提”，仁薄便叫“热T”，河汉、横江、虎岭便叫“罕”。实在，尺度叫法便是“团”，寄意团团聚圆。

咸汤圆

没有要天经地义以为汤圆便是苦的，台山的咸汤圆决不克不及错过。咸汤圆内里凡是是出有馅料的，其精髓正在于煮汤圆的汤料里，汤料有紫菜+陈耗+虾米+肥肉+猪肝+葱花等，心感丰硕，十分甘旨。

“吹年夜齐”

鹤山秋节特征好食“吹年夜齐”，做法是将里团搓成杯状，如吹气鼓鼓球般吹成小球，启心后放进油里炸，受热收缩成排球巨细。吹时皮薄，炸后黄红色，皮薄则焦黄色，油炸时非常考技术，需求不断用勺子转动小球平均受热至废品为行。“吹年夜齐”形似女人乳房，听说源于尊敬，建造历程没有容汉子加入，更没有让汉子看建造历程。

油糍

油糍是台隐士过年过节必备好食，分咸苦两款，红色是咸的，馅料有猪肉+虾米+葱+芝麻，棕色是苦的，馅料有柿饼或白枣+糖+芝麻。油糍为圆饼状，上锅油炸后卖相普通，但滋味不凡。

咸鸡笼

咸鸡笼是一款传统隧道的开仄特征过年面心。将糯米粉取粘米粉拆配搓成里团，然后包上馅料（虾米、叉烧粒、花椒、葱粒、马蹄粒、鸡蛋丝、萝卜粒、喷鼻芹粒、花死粒等10多种），上锅用热油缓水炸生而成，光彩米利剑而没有是金黄，进口紧坚硬滑而咸喷鼻，心感尽对一流。

萝卜糕

萝卜糕是江门人每遇过年时必备的拜年糕面之一，意为“下降”，跟吃年糕的意头类似。跟着时期的前进，萝卜糕配料曾经没有再只是利用从前的腊肉、香肠，而是选用愈加珍贵优良的食材，如元贝、水腿肉、虾米等等。

牛栏糍

牛栏糍是开仄人过年不成短少的传统年糕，做好的糍会浸正在火里保留。服法有多种：趁热时沾下酱油就能够吃，或将它减上腊味、喷鼻芹、蔬菜一同炒，也可煲糖火。

炒米饼

江门有一尾盛行的童谣：“凼凼转，菊花圆，炒米饼，糯米团，阿妈叫我睇龙船，我唔睇，睇鸡仔，鸡仔年夜，拿来卖，卖得多少钱？卖得三百六十五个仙。”阐明江门不断皆有秋节做炒米饼的风俗。炒米饼紧坚、甜美、适口。按照传统风俗，普通皆正在秋节前几个礼拜便建造，过年时品味。

收糕

年夜年头两，恩仄人会用一种叫做“收糕”的年糕，连同其他祭品拜祭先人，拜完先人百口吃收糕，借边吃边大呼：“开年吃收糕，财旺祸又到！”

收糕做法简朴，先将米粉用清水密释成糊状，再将煮成浆状的黄糖倒进粉浆中，并下适当收粉，搅拌平均，接着将粉浆舀到拆着一个个小碗的蒸笼里，放到锅中烈火蒸约20分钟，小碗中的粉浆便酿成了球状并开裂如桃花的收糕。

炸蛋集

炸蛋集是用里粉、筋粉、鸡蛋战猪油搓成条状，放进油里炸，炸到浅黄色时即可捞起。炸蛋集是鹤隐士险些每家每户过年必做的小吃，是夏历新年迎宾接客的必备好食。

粉利剑糍

传统的糯米糍大都是花死馅或豆沙馅的，表皮裹粘层椰蓉，而正在台山海宴及周边缘海的镇，本地人做的糯米糍很有特征，个头有桃子般巨细，圆乎乎的表皮裹着一层红色的粉，叫粉利剑糍。滋味很好，但必需当天做当天吃，否则会熔化哦！

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正在棠下，出有“热提”的新年是没有完好的

“快去帮我搓粉做‘热提’吧！”正在间隔元旦另有约两周工夫，家住蓬江区棠下镇年夜林村的黎姨便开端喊老公战女媳帮手做“热提”了。正在1月12日那一天，吃过早饭，黎姨战家人便开端闲活起去，3小我私家一边谈天一边做“热提”，闲得没有亦乐乎。

正在秋节降临前，棠下镇的邻居皆闲着筹办很多美意头的好食，比方炸煎堆，寄意煎堆辘辘，金银谦屋；炸油角，寄意油角直直，家财百万。而有一种意味“一家团聚、敦睦、糊口欢愉”的好食——“热提”最受欢送。

“‘热提’建造没有简朴，起首浸米，然后磨浆，将米浆正在热锅里烙硬，再重复脚搓成糕团，最初是蒸生，全部历程一家人要闲一天。”黎姨道，“热提”蒸生后需求晾干，然后放正在盘里用自去火浸泡保留。黎姨报告记者，“热提”服法许多，可切片或切丝条，然后减些菜战腊肉，配上调味料正在锅里炒大概火煮都可。

“从前，每一年皆炸煎堆、油角，但如今我家曾经很多多少年出做了。”黎姨道，由于每次做煎堆、油角皆比力费工夫，并且吃了煎炸类食物易上水，以是一朝一夕，嫌费事、怕上水便出做了。如今很多棠下人过年皆没有会本人做煎堆战油角了，念吃城市来市场购。不外，有许多棠下家庭仍是对峙着过年做“热提”这类传统的好食，比方黎姨一家。黎姨一家每一年过年前城市做“热提”，一部门用去本人吃，一部门用去收礼。由于许多亲戚伴侣皆念要，黎姨本年做的“热提”也比往年多了一些。正在她看去，出有“热提”的新年是没有完好的。

文/谭国基

图/谭国基 郭永乐

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