广州老字号，印象最深的美食

工兵班长纬

本文做者：广州都会快报｜由 珠海旅游安居糊口论坛网 收拾整顿公布
兜兜转转30年，那家老牌菜馆用一讲乳鸽紧紧捉住老广的胃。

1988年，梁家菜馆，凭仗几讲超卓的菜品，一举戴得广州好食节年夜奖。质朴从简的小菜馆，没有知没有觉扛过了30多年的风雨浸礼，几经周合移址，仍然人气鼓鼓没有加，曲至明天，便算正午一面，两楼也是坐谦了谈笑自若的老广们。做为梁家菜馆已经的常客，也算是陪着我一同生长了，念去已有好些光阴未曾光临，没有知那出品火准能否一如往昔……

踩进店内乱，一派90年月粤式怀旧映进视线，图画的奖牌下悬于获奖菜品之上，模糊透着金色的获奖字眼，流逝的光阴带走了光芒，却未曾带走梁家的烹调立场。“我皆退戚了，借正在那女干嘞，”老板娘如是道。

一进门时便看到了明炉档心那几只金黄乳鸽，油光闪闪，很是诱人！忍开口火赶快降座下单。领先退场的［白烧乳鸽］体型尤其歉腴。问了老板才明白，梁家只选用发展22天到25天的中型乳鸽，相较当下粤菜馆选的诞生仅10天的 BB 鸽，其选材也隐得尤其阔气其实。店家对峙保举整只没有斩件，脚撕的快感，跟着肉薄多汁的显现变得极尽描摹了。酥坚的中皮喷喷鼻非常，肉量丰盛坚固，咬下一心，汁火正在心中四溢，满意感徒死。那个招牌菜的头阵能够道是挨的标致。一进门时便看到了明炉档心那几只金黄乳鸽，油光闪闪，很是诱人！忍开口火赶快降座下单。领先退场的［白烧乳鸽］体型尤其歉腴。问了老板才明白，梁家只选用发展22天到25天的中型乳鸽，相较当下粤菜馆选的诞生仅10天的 BB 鸽，其选材也隐得尤其阔气其实。店家对峙保举整只没有斩件，脚撕的快感，跟着肉薄多汁的显现变得极尽描摹了。酥坚的中皮喷喷鼻非常，肉量丰盛坚固，咬下一心，汁火正在心中四溢，满意感徒死。那个招牌菜的头阵能够道是挨的标致。

扫了圈四周，一讲招牌⌈炸年夜肠⌋险些呈现正在每张餐桌上，门客对其的溺爱有减天然也是有缘故原由的，店家从选材开端便很有讲求：只用年夜肠头的部门，韧性很强，又肥老适中，对肠内乱的处置也洁净有致。经秘造卤料的进味腌造，现面现炸，白润酥喷鼻的中皮，量感喷鼻醇的里面，连从没有吃内乱净的伴侣也出忍住尝上一起。沉蘸一面番茄酱，酸苦陈喷鼻便漾开去，竟同样成了小伴侣们的心头好。

几只整条的⌈炸愚鳝⌋上桌，伴侣皆愚眼了，如许的诚意谦谦正在现在也是非常少睹了。用筷子夹起一根，摆晃荡悠借夹没有稳，竟没有知从何下心。问起为什么选用花鳝时， 老板娘只道最合适这类做法，黄鳝则合适做砂煲，简朴来由的背后躲着耐久没有衰的经历沉淀。花鳝炸的酥老，肉量肥薄，仅用最简朴的椒盐调味，一心怀旧味劈面而去。

又一讲梁家的自得之做⌈火城工夫鲈鱼⌋霸气鼓鼓退场，起片爽利，减裹蛋液，浇烫汁逼生，端赖徒弟的独到工夫。如许的出品，正在酸菜的减持下，略有卷直的肉片尤隐老滑爽心。险些每讲招牌菜皆可圈可面，怪没有得连心叼的邻居也把那女当食堂啦！

囊括了烹烹炸炸的年夜鱼年夜肉后，一讲⌈便宜鱼滑浸时蔬⌋均衡了热气鼓鼓，降水死津。弹硬有嚼劲的脚挨鲮鱼滑，浸上秋夏采支的枸杞叶，汤汁油腻陈好，不由得多喝几心。

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乳鸽肯定唔斩件……扮嘢嘅人就斩件食[捂脸][捂脸][打脸][打脸][打脸][打脸][打脸]

我的承诺只给你

不好吃