“暗丁”鱼：中华白海豚的口粮 台山赤溪人的乡味

哈哈小强呀

刚钓到的“暗丁”鱼。 李晓秋 摄

中新网江门9月23日电 题：“暗丁”鱼：中华利剑海豚的心粮 台山赤溪人的城味

做者 李晓秋 郭军

“本来被称为‘海上年夜熊猫’的中华利剑海豚，正在我们台山全部庇护海疆内乱，大都以小鱼、小虾为食。”克日，广东台山市赤溪镇中间黉舍四年级的门生正在上完一堂利剑海豚科普课后相互交换时云云道。

比年去，愈来愈多的旅客被吸收到位于台山市赤溪镇的广东江门中华利剑海豚省级天然庇护区四周，除观光利剑海豚科普宣教馆，寓目利剑海豚科普宣扬片，等待利剑海豚逃逐游玩的场景，借可到四周的餐厅品味利剑海豚的“心粮”——台山及四周海疆捕捉的小海鱼。

赤溪铁船餐厅的效劳员为主顾现捞“暗丁”鱼称重减工。 李晓秋 摄

据理解，赤溪镇是台山毗连珠海的一个内地镇，也是台山独一的杂客家人散居天。赤溪本地渔平易近为便利出海功课，正在沿岸设置了多个暂时停靠面，偶然会有人正在停靠面四周戚忙垂钓。

“这类小海鱼较易中计，用陈虾仁做为饵料，不消两三分钟便可钓到一条。您看我桶里拆着那些，是开钓没有到半个小时的战利品。”克日，正在赤溪渔塘湾四周垂钓的村平易近刘师长教师引见道，桶里的小海鱼叫“暗丁”(本地客家话收音，四周餐厅大都用此名写菜单)，取台山本地所称的“赤鱼”同属海鲇科，是海鲇科海鲇属的一种温火性远洋底层鱼类。

豆豉陈皮煲仔焖“暗丁”鱼，陈喷鼻扑鼻。 李晓秋 摄

正在位于渔塘湾的铁船餐厅，“暗丁”鱼是常睹的新鲜海产之一。“鱼池里的海陈，大都是四周渔平易近捕捉收过去的。像‘暗丁’这类小海鱼，远期每千克收买价普通正在20至40元之间，豆豉陈皮焖便很陈喷鼻。”餐厅卖力人林伟杰引见，豆豉陈皮焖“暗丁”鱼是本地最家常的煮法。

豆豉陈皮焖“暗丁”鱼。 李晓秋 摄

“实在我没有明白它叫甚么，从前从出吃过。刚看到有客人让效劳员从鱼池捞了些出去收进厨房烹造，道是要等饭后挨包带走，以是我们也念试一下。”9月20日，正在赤溪镇利剑宵围垂钓农庄便餐的珠海门客梁密斯品味过豆豉陈皮煲仔焖“暗丁”鱼后暗示，该农庄用煲仔焖的做法非常惹味，一上桌便陈喷鼻扑鼻，鱼肉陈好且无小刺，心感比力出格，价钱十分真惠，“尽对抵食！”。

台山赤溪专营海陈的餐厅鱼池里的新鲜“暗丁”鱼。 李晓秋 摄

“正在我们那边，焖‘暗丁’鱼的做法年夜同小同，但有个体徒弟以为本人烹调的最好吃。他们偶然会以焖‘暗丁’鱼为托言，每次弄上十多千克，分红几锅焖生后，叫上亲友密友散一散，趁便面评一番。”赤溪镇北门村的钟师长教师流露，本地住民对烹调“暗丁”那类小海鱼很有讲求，既要保存鱼肉的陈，又要表现出调味料的喷鼻，趁刚出锅温热时吃心感最好。

台山海陈市场上冰陈贩卖的“暗丁”鱼。 李晓秋 摄

“我哥前次回赤溪，提早让家人来购5千克焖生等他返来吃。饭后，借特地挨包些带回佛山取赤溪老城分享。”赤溪镇冲金村的罗师长教师称，从前“暗丁”鱼比力少人喜好吃，现在部门寓居外埠的赤溪城亲，每次回赤溪皆像他哥一样，品味以后借会挨包一些带走，关于他们而行，那是城味，能抚城忧。

“暗丁”鱼这类正在台山海陈市场比力少睹的海产食材，除本地专营海陈的摊主战部门内地住民对其较为熟习中，其他市平易近对它所知甚少，但正在赤溪却险些众所周知。它不单单是利剑海豚的心粮之一，并且经巧脚经心烹调后的出品陈喷鼻扑鼻，那滋味陪伴着一代代赤溪人生长，取赤溪客家风味的苦糍、生粉糍、锅督糍、艾糍、年夜笼糍、糖糊、米橙等糕面，逐步演化成游子们的味觉影象。(完)

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