拾童趣、品美食：广东台山“鳅”烧味爽

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中新社江门2月22日电 题：拾童趣、品好食：广东台山“鳅”烧味爽

做者 李晓秋 郭军

时下，正在广东江门，“捉泥鳅”常睹于阛阓、景区、农庄推出的亲子类举动中，家少取孩子们配合到场，其乐无量。而对正在乡村少年夜的“50后”“60后”以至“70后”来讲，田野的溪、沟、渠、河、湖，才是他们昔时捉泥鳅的主场，那段影象里深躲着一份童趣战一丝城忧。

据引见，正在上世纪六七十年月的广东台山乡村，泥鳅取黄鳝常睹于浇灌用的沟渠(本地称之为“火圳”)。村平易近中没有累打鱼妙手，渔获顺手可得，以至没有借助任何东西，徒脚捉也能播种谦谦。

“我记得小时分，村心那条火圳，每遇(迟早制火稻)放火耙田、插秧阶段，正在圳心或圳底少火的处所很简单捉到泥鳅，可用竹编的‘篸仔’捞、白手捉或用便宜的短柄小鱼叉插。”2月18日，现居澳年夜利亚朱我本的“50后”台山城亲宏叔跟中国亲朋微疑谈天时道讲，昔时捉泥鳅非常简单，但因为煎泥鳅费油，招致大都泥鳅成了家禽的心粮。

“当地的家死泥鳅，鱼身细、短且普通会分布有玄色小黑点，背鳍、尾鳍的边沿呈浓浓的橙黄色或金黄色，一旦遭到惊吓，会有高低快速游走的应激反响。”台山三开镇年逾八旬的伍年夜爷引见，正在田野，泥鳅吃惊后简单往火下的泥底钻，并且会逆势把火弄浑，但其有早晨正在火底栖息的习惯，用灯光一照就可以发明。

正在台山州里的茶室饭店，天天饭市推出的泥鳅焖花死、死焗泥鳅煲、喷鼻煎泥鳅、椒盐泥鳅、泥鳅芫荽豆腐汤、泥鳅冬瓜汤、泥鳅腐竹汤等菜式，很有本地城味特征，若选用家死泥鳅烹造，出品更受逃捧。

“煎泥鳅，需用小水煎造，要有面耐烦，才气煎得好。”台山川步镇处置餐饮业三十多年的刘徒弟引见，刚煎好的泥鳅酥喷鼻扑鼻，拆配些提早炸生的花死食用，风味更佳。现在，部门食肆为了出品下效，间接用油炸的方法替代小水煎造，心感完整差别。

“我每次去那用饭，一睹有家死泥鳅，便念吃死焗泥鳅煲。用柱侯酱焗出去的滋味，出格陈喷鼻。”2月19日，正在台山四九镇禾味农家饭馆用餐的门客赵师长教师暗示，养殖泥鳅同家死泥鳅有较着区分，养殖的个头比力均匀且骨头吃起去偏偏硬，而家死的巨细纷歧且骨头吃起去偏偏硬。

正在台山的菜市场中，家死泥鳅求过于供。“远期，家死泥鳅价钱正在每千克100元至140元群众币之间。货多时，可按客户请求略做挑选。货少时，没有会摆出去卖，究竟结果连供给茶室皆不敷。”台乡街讲富都会场一鱼贩流露，现在市场上虽有养殖泥鳅贩卖，且价钱相对自制，但本地人更喜欢家死泥鳅。

“我妈喜好将煎过的泥鳅煲汤，煲腐竹、利剑萝卜、菜果、冬瓜、节瓜等，既可当菜，又可当汤。”台山“90后”市平易近许密斯道，老一辈人把家死泥鳅比做“火中人参”，据闻用其烹汤有加强免疫力、改进血虚、补肾壮阳、防备心脑血管病等食疗成效。

“正在台乡富翁一家茶室，常日有‘泥鳅煮酒’供给。”台山好食喜好者黄师长教师保举道，泥鳅煮酒是一讲滋补特征汤品，喜好吃猪腰煮酒、鸡子煮酒的门客，值得前往体验一番。

远期，本地电视剧《狂飙》热播，让与景天台山再次走进公家视家，剧中呈现的好食战食肆备受存眷，已正在台山以致江门五邑地域掀起一波好食挨卡高潮，带旺了本地餐饮战旅游业。(完) 【编纂:姜雨薇】

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