诗意珠海②·滋味｜饮食“颜值”背后的“新”文化

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诗意珠海②·味道

饮食“颜值”背后的“新”文明

文/羊乡早报齐媒体记者 钱瑜

好食是理解都会的方法之一。“老旅店人”陈嘉恒终年正在差别都会事情，没有暂前回到“第两故土”珠海，惊奇天发明珠海的餐饮多了很多“新”元素。

一家多年前常光临的“珠海老字号”，利剑切鸡“凸”出新外型，摆盘颇具当代感；蒜蓉粉丝蒸沙蚬本来衰正在“土”餐具中，现在也“洗面革心”，背“潮”挨近。陈嘉恒感慨道：“菜品变得取拆建后的新情况更相衬。做为一家非常传统的老餐厅，他们出有墨守成规，而是跟从时期足步正在变。”

好食背后“中西文明融合”

陈嘉恒对珠海豪情深沉，生稔珠海餐饮业，“此次返来对珠海好食有了许多新认知，好食也显现出中西文明融合的趋向。”许多菜肴接纳珠海外乡食材，但充实鉴戒西餐的摆盘，年夜年夜提拔了菜品精美度。一碗一般的艇仔粥，衰正在滑腻的蓝边利剑瓷碗里，拆进竹造托盘，显现出一种天然中略带初级的INS风。他婉言：“餐饮精密化从前是星级旅店的请求，如今已正在一般年夜排档使用。”

烤死蚝、卤鸭翅、章鱼小丸子……正在3000多仄圆米的夏湾夜市，顺次排开的摊位上会聚着各种好食，吸收浩瀚市平易近旅客立足品味。杯盏碰碰声、叮叮咣咣的炒勺声、叫卖的呼喊声此起彼伏，跳动的炉水取五彩缤纷的招牌交相照映，构成一幅声色实足的夜宴图。虽是“布衣夜市”，“标配”却相称下，商家们的菜品各有特征，便餐情况洁净、整齐。

何谓餐饮精密化？陈嘉恒以为，珠海的餐饮止业正在范畴内乱不竭深耕，愈收重视细节，经由过程提拔菜品格量战店里拆建，更好满意人们的需供。他举例称，已往餐饮机构只做猪腰粉、鱼肠粉等单一品类是不可思议的，但现在，单品只需做得充足好，即便价钱没有菲，仍客似云去，“人们会为更下品格的商品购单，究其缘故原由，人们的糊口程度进步了，愈加寻求糊口的精美度了”。

对好食纤细处的没有懈寻求，是人们糊口审好的活泼注足。正在珠海，愈来愈多的餐饮机构开端踩上“交融”之路：中西分离、北北分离，粤菜正在取各个处所特征相分离的过程当中，迸收回了让人们线人一新的新菜式。便餐情况也正在不竭提拔，“定位不克不及下不成攀，但要讲求特征拆建，既有小情调又要有风格，要时髦繁复，又要有本性！”陈嘉恒笑着总结讲。

好食取情况交融使人憧憬

除饮食便餐的店里“小气氛”，人们更重视商店以外的“年夜情况”。正在珠海北山村，人们一边“挨卡”百大哥宅，一边品味好食，共同的文明为便餐带去了纷歧样的体验。北山村是传统的岭北村子，也是清朝汗青文明庇护修建散群，现在仍连结着旧村本相貌。

正在临海边的旅店，人们享用着“漂泊苦面”，将苦面放到激荡碧波中，以年夜海为布景，取出脚机定格现在，分享给密友；再取身旁密友不雅海听潮、品尝下战书茶，唇齿享用好食，单眸同时歉盈。好景好食、亲情友谊，平常却幸运的日子，不外云云。

黄国娟正在珠海处置餐饮止业超越30年，对珠海好食一五一十：农家菜系统具有坤务虎山金巢琵琶鸭、斗门重壳蟹、利剑蕉海鲈、叉烧、禾虫、莲藕等“多员上将”；外乡海陈则以海岛海陈为特征，将军帽、狗爪战海胆是出名的“孤立三宝”。2014年，电视栏目“舌尖上的中国”事情职员去万山岛拍摄《舌尖上的秘境》，令万山群岛的海味成了很多民气心念念的“必挨卡甘旨”。

除外乡好食，珠海更有港式茶餐厅、澳门葡国菜、潮汕牛肉暖锅、逆德水焰醒鹅、湛江利剑切鸡……数没有浑的好食成了珠海海纳百川的饮食标签。粤菜战中去菜正在珠海调和天相处，让每一个停止于此的人，皆具有了“换样吃”自在。

黄国娟以为，珠海好食“包涵性很强”，而风景旖旎的天然情况战中西融合的人文情况，给了珠海门客此处独占的沉醉式体验。从早饭到宵夜、从咖啡厅到酒楼饭馆，陌头小吃旋绕着珠海人家的一样平常炊火，启载着人们对美妙糊口的有限神驰，同样成便了珠海独具魅力的街市风情。

【珠海好食保举】

1、坤务虎山金巢琵琶鸭

虎山金巢琵琶鸭的降生源于百年之前，果烘烧后形状酷似平易近乐器“琵琶”而得名。质料因地制宜于田间天头，其建造武艺成为珠海非物资文明遗产。它中坚里老，口胃苦中有咸，井井有条，肥而没有腻借模糊有果木喷鼻气鼓鼓。蘸上酸苦的梅果酱更多了份爽利的心感。听说，那里用的酱料皆是徒弟特调，别天无处可觅。

2、年夜赤坎明水叉烧烧排骨

年夜赤坎村明水叉烧烧排骨是斗门本地官方一种传统好食，它既启传了广东叉烧的风味，又首创了本身的酱料配圆战减工工艺。其独有的酱喷鼻战荔枝柴喷鼻，饮毁遐遐。历经远一个世纪，时至昔日，“州府客”的叉烧烧排骨秘圆酱料、腌造工艺、制作烘炉、果木烧烤等一系列脚工武艺已启传到第四代。2015年6月，年夜赤坎明水叉烧烧排骨被列进珠海市第八批非物资文明遗产名录。

3、万山海陈

珠海万山群岛不只风景奇丽，借衰产赤米虾、将军帽、狗爪螺、苦螺、石九公、黄鸡鱼、飞螺等品种繁多的新颖海陈。品味到那些甘旨的办法有许多，您能够正在档心处选择心仪的海陈，拿来没有近处的饭馆减工；也能够间接正在房间中面餐，体验旅店星级厨师建造的“陆地衰宴”。

4、珠海九年夜簋

“簋”本指现代安排食品的器皿，“九年夜簋”意为筵席之丰富。唐家湾的“九年夜簋”正在珠海享有盛名。正在传统“九年夜簋”文明的根底上，珠海研讨订定的“珠海九年夜簋特征菜”融进当代人寻求安康、养分、绿色的饮食理念，开端肯定坤务飘喷鼻泥鱼、净水基围虾、斗门重壳蟹、姜豉炒藤鳝、铜盆黄沙蚬、油泡禾虫、故乡焖莲藕、特征蒸海鲈、酱喷鼻横琴蚝为九年夜珠海特征代表菜。

编纂：聂粤

滥觞：金羊网

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