珠海这款非遗美食，已经传到第四代！肉香四溢，超好吃

天下第一菜鸟俅

本文做者：珠海特区报｜由 珠海旅游安居糊口论坛网 收拾整顿公布

来岁1月1日-5日，

斗门好食文明节

将正在斗门市平易近公园举行！

共设展位逾150个！

斗门辖区内乱井岸镇、利剑蕉镇、

斗门镇、坤务镇、莲洲镇

利剑藤街讲等五镇一街的外乡甘旨，

瞥见形，闻到喷鼻，品得味，

是舌尖上的贪吃享用。

明天

特报君便带各人看看，

正在斗门镇能尝到哪些好食！

非

遗

好

食

年夜赤坎叉烧

肉喷鼻没有怕小路深

正在珠海，有一个叉烧肉品牌传启百年，2015年更被支录进珠海市非物资文明遗产庇护名录，成为珠海传统好食的标记之一，它便是斗门镇年夜赤坎村的叉烧肉。

新颖出炉的年夜赤坎叉烧肉，醇喷鼻扑鼻，内部光彩如同绽放的白玫瑰，吸收着门客的眼光。

梅头肉叉烧，每块肉均是肥肥相间、纹理细致。品味之时，肉块虽占据舌尖，但进口逆滑，肥肉松而没有柴、肥肉滑而没有腻，绵稀的心感中借透着荔枝木的幽香。

“年夜赤坎叉烧是用山上的荔枝木做为燃料去烘烤，水焰降腾时疾速‘舔干’猪肉表层的酱汁，果木的喷鼻味也被锁正在此中。再颠末几个小时的烘烤，那份喷鼻味正在热能战酱汁的两重感化下，浸透进肉的纹理当中，叉烧便愈加进味了。”年夜赤坎烧味海陈餐厅的东家赵志文注释。

年夜赤坎叉烧中的梅头肉战火肋排最受主顾欢送。“质料肉品肥肥相间，正在烘烤过程当中能到达心感的最好均衡。它没有像白烧肉般上肥下肥，也没有是杂粗肉那样有略柴的心感。固然，叉烧肉的口胃也一视同仁，‘叉烧环肥燕肥，主顾各有所爱’，我们也会按照心感拆配，拔取差别部位的猪肉去建造，满意主顾需供。”赵志文道。

做为当选市级“非遗”传启名录的好食，年夜赤坎明水叉烧排骨走过了一门四代，成绩心传之路。

“我们的叉烧根植斗门，又融汇了北洋一带的风味，能够道，年夜赤坎叉烧是中中开璧的结晶。”赵志文道，从他太爷爷那代算起，年夜赤坎叉烧已走过百年，武艺传到他脚中，已经是第四代。

风

味

小

吃

斗门虾米糍

斗门传统小吃

狮子头虾米糍是斗门镇最正宗的传统小吃之一。正在斗门镇狮子头村巴士站四周便可睹到老店夺目的招牌。

虾米糍食材次要是虾米、葱花战粘米粉，建造办法讲求，似千层糕般最少需蒸炊九层以上圆成型。

利剑瓷盘中衰利剑糍，两相叠看更风趣。夹起一块进口细嚼，只觉没有腻、没有黏，老滑爽心，虾的陈喷鼻战粘米的绵糯，正在心腔中如浪层层堆叠，使人耐人寻味。

斗门镇濑糍火

节庆待客好食

斗门人建造濑糍火，东西的挑选很有讲求。所谓“濑”，是借助有孔的用具，城平易近会将岭北特产的椰壳凿洞，这类东西自然环保。然后把成糊状的粘米粉借助椰壳浮泛挤进滚水中，使之成为一根根带着自然椰喷鼻的利剑明米粉。

濑糍火接纳杂城土做法，从选米、锥米、筛粉、晒粉到过壳进火煮生成濑粉后晾干备用，完整脚工建造。食用时，烧鸡骨或猪骨汤，进濑粉，放虾米、肥肉、香肠、葱花等汤料即成。

是否是嘴馋了？

新年去斗门好食文明节，

试试甘旨吧！

珠海传媒团体 何进/文

珠海传媒团体 曾远、张帆/图
赵思华/义务编纂
阳紫微/编纂

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