江门人的清明习俗，你知道多少？

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一年一度秋草绿，又是一年腐败时。

做为中国最主要的传统节日之一，腐败融天然骨气取人文民俗于一体。正在广东，各天腐败节雅各具特征。

“止山”“挨山视”等传统民风追想故交；“止山饼”“鸡屎藤”“烧猪肉”等祭品做为特征好食依靠哀思；“小冈喷鼻建造武艺”“单火山天鹞子”江门非遗勾画活泼腐败图景……

腐败节邻近，北方+梳理江门人的腐败风俗，看看您理解几？

风浑气鼓鼓明，江门人话您“挨山视”

腐败时节，当我们看到去自四面八方的江门各县（市、区）游子连续回籍，为追想故交、依靠哀思，也会被那个节日所包含的凝集力、召唤力所感动。

省墓祭祖是腐败节古已有之的风俗，正在江门，省墓祭祖雅称为“拜山”或“止山”，新会、恩仄则称为“止山”。止，步止、走路之意；“止山”字里意义可了解为到“山”走一走，睹一睹。

“止山”对江门人来讲是一件盛大的事：大都人家老是提早一天把宅兆建整一番，第两天再举办拜祭典礼。

正在台山，拜祭祖坟的工夫各有差别：北部内地地域，如汶村、海宴、川岛等天有“止正浑”的风俗，正在腐败节大概秋分当天同一展开止山祭祖举动。其他地域，则是正在夏历仲春初两后至腐败那段工夫停止。

另有一个风趣的风俗叫“挨山视”，正在鹤山也称“挨山头”，恩仄称“视山”（也有一些人称之为“视饼”），另有处所称“挨山”。

拜祭典礼完毕后，一切参与“止山”的人，团团围坐，把祭品斩开，又吃又喝，悲声笑语洒谦山家。四周乡村的小孩战年夜人闻风而去，仆人热忱约请路人退席，或赠送糍、肉等，便称为“挨山视”。

“小时分，明白四周有人止山祭祖，便近近跟来，为了祭祖举动完成后能分享面祭品，台隐士称为‘挨山视’。如今各人仍连结着分享祭品的风俗。”台山市四九镇人分享。

现在，江门各天提倡以繁复、环保的文化方法依靠哀思，如提倡献花寄情、植树戴德、朗读抒情、踩青远祭、家庭逃思等方法去思念逝者、依靠哀思，用电子喷鼻烛、电子鞭炮、敬献陈花等方法替代燃喷鼻烧纸、燃烛叫炮，营建文化有序的祭扫情况。

舌尖上的五邑腐败

省墓祭祖时，江门人除照顾喷鼻烛冥镪，做为祭品的各类好食也必不成少。现在，腐败祭祖典礼已年夜为简化，但好食仍保存很多。

做为广东出名的稻米栽种天，正在江门人照顾的祭品中，虽睹没有到“米粒”，却少没有了“米喷鼻”。以江门市级非物资文明遗产恩仄烧饼为代表，各类烧饼、硬饼等“止山饼”，即是典范的米面。

恩仄烧饼。图源江门文旅

恩仄烧饼雅称“恩仄烧”，为恩仄特产，以其建造精致、风味共同而驰誉。腐败前后一个月，恩仄各圩镇城市有一些暂时的烧饼摊档。正在恩仄乡村，腐败节时期家家户户城市带烧饼来省墓，以示子孙团聚。

正在开仄，烧饼是腐败节祭祖省墓的必须品，也是人们腐败节必吃的处所小吃。

开仄“止山饼”。图源开仄公布

“止山饼”不单是食品，借启载着故乡的滋味，做为开仄传统的祭祖食物，它好吃又便于照顾，许多华裔正在祭祖以后，皆挨包“止山饼”归去吃。出名的烧饼有赤坎烧饼战年夜沙烧饼等。

除烧饼，开仄人“止山”借会照顾烧猪、生鹅、生鸭蛋、糯米饭、苦蔗等祭品。

正在岭北地域，广府人家“祭之以礼”，借遵照着时令饮食文明。

如腐败前后险些遍及街头巷尾的“鸡屎藤饼”，也是江门腐败节必吃的特征食品。

鸡屎藤饼。图源新会公布

“鸡屎藤饼”并非像字里所道的跟鸡屎有干系，反而滋味幽香适口，是用“鸡屎藤”这类动物做为质料建造而成的。鸡屎藤又叫鸡矢藤，是一种细死的动物，正在北方特别是五邑地域颇多，常睹于正在河滨、路边、树林及灌木林中，攀附于其他动物或岩石上。

鸡屎藤。图源新会公布

腐败节祭祖，借离没有开一只“白皮赤壮”的冰烧乳猪。祭家传统风俗中，冰烧乳猪除彰隐敬拜典礼的盛大战表达对祖先尊敬之意，借露有祈祸安康、人丁兴隆的祝福。

正在台山、开仄、恩对等天，烧猪也是“止山”的必备祭品，有些人会购置一年夜块的烧猪肉，有人会购置体积较小的乳猪，另有人间接购置整只的年夜烧猪停止拜祭。正在台山官方，有个没有成文的老例，假如第一年拜山祭祖用的是整只烧猪，则持续三年皆必需用整只烧猪。

正在台山，碌鹅、鸭蛋、硬饼、止山糍、马推糕、止山蛋糕、苦蔗等也是必不成少的传统腐败好食。

苦蔗是台隐士“止山”独一会带的生果，并且正在拜祭完毕后借会吃苦蔗，咬下的苦蔗皮会围正在墓的周边，展成一天，不消打扫，以与青绿活力之意。

腐败节里的江门非遗

梨花风起正腐败。中国人自古便有祭祖、踩青、远足、蹴鞠、放鹞子、挨春千、戴柳、射柳等风俗。正在前人的诗歌、画绘里，勾画了一幅幅活泼的腐败图景。

现在，腐败时节同样成了一个富有特征的节日。那末，江门的腐败节有甚么值得理解战玩耍的非遗项目吗？

2018年当选江门市级第七批非物资文明遗产代表性项目名录的“恩仄烧饼”必不成少。每当腐败时节，一块块恩仄烧饼布满了城忧，呼唤国内侨民同胞回梓祭祖，品烧饼、思故交、念城情。

恩仄烧饼建造流程次要有选料、捣粉、收酵、挨饼、烘焙、筛晾等，每一个流程均有其严厉而共同的武艺特征战请求。

恩仄烧饼。图源广东江门市文明馆

“喷鼻”也正在“止山”时常常也不成缺。先人会正在宅兆前燃喷鼻面烛炬，面喷鼻时，要剩一些喷鼻没有扑灭，但也插正在墓前，叫“永生喷鼻”。

2013年当选第五批省级非物资文明遗产代表性项目名录的“小冈喷鼻建造武艺”源于明朝，有600多年汗青。小冈露台则是“小冈喷鼻”的起源天。

小冈人多习脚工搓喷鼻武艺，世代传启。传统脚工造喷鼻环节包罗挨粉、配粉、搋（粤语读音同“猜”）粉、做喷鼻骨、搓喷鼻、晒喷鼻、铡喷鼻、染喷鼻足、包拆等，有一套严厉操纵办法战标准。

腐败也是很主要的消费骨气，开端进进农业消费，塘心家糍建造恰是正在秋季采戴陈老的艾叶，洗濯洁净并晒干以备用。

正在开仄，本地村平易近每遇节日城市建造老鼠艾糍，或供食用，或做祭奠用的祭品，分离共同的天然情况战人文情况，表现了开仄侨城的民风风俗战传统文明秘闻。

单火山天鹞子（传统武艺）。图源广东江门市文明馆

腐败节也是放鹞子的好时节。正在新会，“单火山天鹞子（传统武艺）”2007年当选第一批市级非物资文明遗产代表性项目名录，山天鹞子次要有板块类战足节类两种：板块类，以上凌村战北岸村“叫牛”鹞子为代表做；足节类，以岛桥村、洋好村及木江村“蜈蚣”鹞子为代表做，普通有10—80米少没有等。

北方+记者 梁净

【做者】 梁净

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