广东台山芋头上市 制成美食谁“芋”争锋

尹泽汐猩

中新网江门8月3日电 题：广东台山芋头上市 造成好食谁“芋”争锋

做者 李晓秋 郭军

“那片远百亩的芋田，是从今天开端采支的。明天一早30多位老城结陪而去帮手拔芋、切苗、分拣、转运、收拾整顿、拆袋、挨包等，一袋袋挨包好的芋头，将运至东莞、广州等天批卖。”克日，广东台山市四九镇视岗村一栽种户周师长教师流露，他本年初次将荔浦芋引进台山栽种。

7月26日，广东台山市四九镇视岗村，栽种户构造工人正在分拣、挨包芋头。李晓秋 摄

据理解，台山今朝栽种的芋头种类有槟榔芋、白芽芋、荔浦芋、米芋、狗爪芋，次要散布正在四9、火步、冲蒌、斗山、海宴等镇，那是本地常睹的经济做物之一。

“像这类荔浦芋，需分‘750克以下’‘750克至1100克’‘1100克以上’三个规格拆袋，便于到蔬菜批收市场分级批卖。荔浦芋的批卖价普通会按照个头、品格战止情而定，远期每千克连结正在4元至7元之间。”正在四九镇收买芋头的孙师长教师引见，个头越年夜、品格越好的芋头卖得越快，价钱相对也会略下些。

正在台山本地最受市平易近喜爱的，反而是白芽芋、米芋的小芋仔。“那些是当地农户刚挖的米芋仔，每千克16元。今天一推返来，我便间接拿了10个芋仔回家煮去尝陈，进口粉老爽滑，心感十分好。若您嫌削皮费事，可间接购削好的，每千克20元。”台乡街讲富都会场一菜贩正在早市招徕主顾时道。

7月26日，广东台山市四九镇一餐厅出品的腊味焖芋仔煲。李晓秋 摄

据引见，台山官方有中春弄月吃“芋头包”或芋粒糍、重阳登下吃芋仔(带皮整只煲生)的风俗，正在本地苍生心目中，吃芋头寄意“美意头”“不足头”。

本地很多食肆将芋头做成招牌菜或特征好食，正在门客中广受好评。“我们此次带小伴侣到台山玩耍，不只尝到黄鳝饭、五味鹅、海虾火蟹泥虫咸汤圆等特征好食，借正在台乡乐兴海陈餐厅吃了一讲霸气鼓鼓的菜式‘山君乸焖芋’。”去自珠海的冯师长教师称，那讲菜进口芋头粉糯且带有一股浓浓的奶喷鼻味，给他留下了深入的印象。

一样对台山芋好食留下深入印象的，另有去自东莞的张师长教师。“我记得台乡有家酒楼推出一讲招牌菜‘七彩芋喷鼻’很受欢送，台山的表哥带我来吃过许多次。它表层酥坚，内里的芋泥很糯、很滑、很喷鼻，边上装点有韭菜小炒等配菜，视觉感触感染战味觉体验皆很棒！”他道。

“我明天跟台山的伴侣正在台乡街讲富都会场购菜时，发明小路前面一摊位有本地特征的‘芋头包’，卖2.5元一只。老板娘让我尝一只再购，内里的馅猜中放有虾米，吃起去咸喷鼻硬糯，心感条理比力丰硕。”去自中山的黄密斯流露，她背老板娘要了联络方法，往后念吃便提早订购。

7月26日，广东台山市四九镇，一片芋田行将迎去采支。李晓秋 摄

眼下，跟着台山齐域旅游的不竭开展，相干配套日益完美，愈来愈多外埠旅客前去体验村落深度游，带旺了州里的餐饮业。

“老板，当地芋已上市，我们有豉汁焖芋仔、腊味焖芋仔、烧猪肉焖芋仔、沙利剑贝芋仔煲‘芋笔’(台山本地又称做‘芋开’，特指芋头上圆的老叶柄，撕来表皮便可进菜)、台山虾酱芋仔煲‘芋笔’，您念吃哪一个煮法的？”7月27日，四九镇紧头湾餐厅的效劳员为客人面菜时保举讲。

正在台山用芋头建造的好食中最著名气鼓鼓的，非“芋头糍火”莫属。“我们选用新颖的米芋头，天天摆设员工脚工削芋、刨芋，限量供给午、早两个饭市，确保‘芋头糍火’的食材新颖战出品不变。”台山冲蒌镇华东楼(餐厅)卖力人伍树波暗示，家常滋味的“芋头糍火”十分受欢送，为提拔门客的体验感、满意感战幸运感，该餐厅可按照门客的请求删加食材战菜品的分量，去满意差别人群的需供。(完)

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