「中山传统美食」春鳊秋鲤夏三鯬

非究思身

中山人有句雅话叫：“秋鳊春鲤夏三鯬”。严冬期间，很多中山人城市到市场购一条三鯬鱼回家蒸煮，其滋味陈好，药用代价下，深受市平易近喜欢。

每一年秋夏间，年夜群三鯬鱼从年夜海散群溯江河而游，索饵产卵，它们喜好栖息正在洄流里，以腐殖量战藻类为食，果其游速快，擅腾跃，以是被捕经常致触网即逝世，罕见一尾新鲜的三鯬鱼上市。

三鯬鱼（图源：收集）

中江山网交织，位临珠江心，粗卵借已成生的三鯬鱼，常栖于江河上游，怀卵期时随江火背中下流洄流，产卵期时又游至咸浓火接壤处寻食，故有“夏尝三黎（鯬）正在中山”之道。

中山渔村风景，摄于2010年9月14日的北朗崖心。拍摄者：林锦洪（中山市档案馆躲）

三鯬鱼又称鲥鱼、鳃鱼，身材呈少卵形，鳞片年夜而圆薄，上有细纹，体背战头部为灰色，体两侧战背部为雪白色。它的肉量细老，脂肪中有一层没有饱战脂肪酸，具有低落胆固醇的感化，对避免血管软化年夜无益处，且正在蒸煮时会收回一种共同的喷鼻味。因为三鯬鱼滋味出格陈好，养分极其丰硕，属于珍贵海陈，历晨历代皆做为处所背晨廷纳贡的礼物，供帝王御炊事用。

中山的渔港边一无所获的渔船，摄于1961年（中山市档案馆躲）

三鯬鱼的鱼肉略细，鱼刺较多，吃的时分务须要当心品味，细细品味的同时也能够减深对其陈甘旨讲的感触感染。人们吃鱼，普通要来除鱼鳞，但是三鯬鱼为产卵储蓄的丰硕脂肪皆躲正在鱼鳞下，因而正在食用三鯬鱼的时分普通没有来除鱼鳞。

盐油蒸三鯬鱼（图源：收集）

浑蒸三鯬鱼是传统的服法，夏季常以三鯬鱼焖凉瓜，陈苦消寒，能够列进夏季时菜。有闭三鯬鱼的浩瀚做法当中，利剑飒（煮）三鯬的滋味也非常适口。若气候酷热，人易上水，借可用三鯬鱼煲粥。文终收给各人一个小揭士，三鯬鱼正在蒸煮后，其流下去的油能够涂抹正在一样平常被烧伤、烫伤的部位，甚为有用。

注：本文材料滥觞于《岐海九直》/ 苦建仁 主编，中山市群众当局石岐区处事处编纂出书，2008.6

编纂丨梁楚瑜


本文链接：中山档案圆志 尽请存眷 珠海论坛网，理解珠海旅游安居糊口的更多的疑息...

崔炫俊献

三黧魚，因无膘，无肝，无胆，漁民又叫三癞魚，意为缺了三样野。

123457462

现在都是咸水三嚟，淡水的早就灭绝了！我记得30年前才吃过，以前很多，在南头条江边经常有卖？我有个伯父非常喜欢，一到夏天就经常跑到江边看看有没有卖，真怀念！

小玛哥1

中山野生的鲥鱼已绝迹

945坏男人

这鱼鲜香味道只能在记忆中了

王胜军

绝迹超过二十年，千金难到

陈辞滥调

分咸淡水，淡水野生有，贵。市场卖的冰鲜或三黎鱼干是日本的，咸水三黎！

狂风974

整个珠三角都无三黎买了，有的都是越南的多，我公公最喜欢吃三黎鱼，十几年前都无本地三黎，坐标:珠海

123457025

淡水三黧好早就绝种

雪域蓝眸蓝nz

是这个“鯿”吗？鯾？