美食纪录片《寻味东莞》！一年也吃不够！记录东莞人基因中的味道

小小的鼻祖

正在荔枝树下享用最新颖的第一心桂味幽香，等候着珠江心火下完成最初一次脱壳的青蟹，老利剑腐皮正在黄昏第一缕阳光中被悄悄牵起。暮秋的腊味，被阳光战冬风征服的耙齿萝卜，咸苦裹蒸粽中溢谦油脂芳香的五花腩肉......

记载片《觅味东莞》再次让人们完成了对几千米到几百千米中的好食的设想。东莞人，将广东“没有时没有食”的口胃阐扬到极致，没有道山珍河陈。便连一颗小小的粽子，他们皆能玩出花去~

那个记载片《得天独薄》《山川重逢》《悲宴流转》三散，别离从适应天时、依山傍海战迁移融合三个角度睁开，显现出东莞多样的饮食文明战城土着土偶情，看到小榄夜不克不及寐，心火曲流……

火城讲滘，则生产了东莞最著名的粽子。那里的裹蒸粽，选料非常讲求，馅料也是苦咸兼备，包裹着动物幽香的蕉叶粽，脱皮绿豆、咸蛋黄战五花腩肉拆配而成的裹蒸粽！

粽子必需裹得稀没有通风，才有隧道好味！吃粽子我们中国人过端五节时的风俗，但东莞差别馅料战建造办法，成绩的两十种气势派头悬殊的粽子则成了东莞的端五特征！

火城讲滘，则生产了东莞最著名的粽子！由于最妙的便正在于内里那一块浸过糖火的肥猪肉，用糯米包了，细细蒸生，那整块肥猪肉凝结正在糯米当中，绿豆绵硬，咸蛋黄丰富，陈取苦果糯米而缱绻。

固然另有珠江心正在严冬中酝酿的甘旨螃蟹，绘里显现的是火下的雌性青蟹正正在用尽尽力完成最初一次脱壳，而让人没有由念到的倒是冬秋的奄仔蟹、夏春的膏蟹等各时节各具千春的蟹肉微风味。

经过最热的六月到八月面化而成的黄油蟹，其黄澄澄的蟹膏是得天独薄的风味，也是人们等待的味觉刺激取享用。人们一边享用着天然孕育的甘旨，一边又按照食品的属性、自我的爱好对食品停止征服取革新。

虎门海疆里借生产一种独有的虎门青膏蟹，个年夜肥硕，正在明浑期间便颇负盛名。现已成为本地传统好食，选用当地膏蟹、鸡蛋、肉糜，再用九层塔为肉饼删喷鼻，颠末年夜水焗边，碗底的部门焦酥，表层娇嫩，陈喷鼻动听。

坦荡的珠江进海心不只有蟹，融合的咸浓火孕育出一批共同的渔获，正在此处发展的鱼虾会发生更多游离氨基酸，让肉量愈加陈好，那也是“觅味”中波叔将虾塘临海而建的缘故原由之一。

硬老适口的九节虾，用葱姜激起风味，肉量弹牙陈喷鼻，令门客不能自休；麻虾用玫瑰露酒做燃料，疾速翻炒，开火快灼，虾体微白；大概快速利剑灼，锁住美味，肉量陈苦假如冻般弹润。

秋夏的鱿鱼、“好吃欠好看”的玫瑰毒鮋、体型宏大的⻰趸等，丰硕的海产让一代代东莞人依海而死，纷纷的海味标定着他们特别的饮食风俗。

被称为“黄皮头”的梅童鱼肉量细老，颠末下温烹炸，薄薄的中皮变得酥坚，鱼肉却如故利剑老多汁，非常磨练厨师技术。

东莞终年干热，四时出有较着变革，但东莞人不只能灵敏判定时节的流转，以至日夜之间的纤细差别，也能粗准掌握。那一份对四时流转，风景天成的酷爱，便躲正在东莞人的各式腊味内里。

东莞地域的腊味，则喜好参加玫瑰露酒或米酒，让肉喷鼻中再缱绻几分酒喷鼻。正在东莞腊味的代表矮仔肠里，那份浑俗的酒味被交换成了浓郁的利剑酒，好比去自北圆的老汾酒，滋味最为勾魂。

腊味，更正在于一年到头的风味会聚。如年底时的烹调猪头，东莞人要认真来净一切细骨，借要给猪头经心“推拿”，那是为了让盐分深化食材肌理。充实晾晒后，猪头皮平均透明，最好的做法即是浑蒸，柔韧中带有胶量，脂喷鼻盈心。

巨石斑鱼、疍家特征海陈干、利剑沙油鸭、荔枝菜、腐竹烧鱼、腐皮豆乳、酸梅鹅、利剑斩鹅、荔枝柴烧鹅.....云云之多的好食让东莞一举拿下了天下工场的“天下好食工场”！

人们一边满意于温饱，又正在温饱的根底上对极致甘旨停止有限天探究取寻求。因此，正在好食文明的十字路心，背左多是机器化、年夜范围化的质料消费取食品减工，而背左则为传统脚工下的甘旨体验取珍羞追求。

炊火降腾的地方，是本地物产取糊口会聚正在一同的苦涩，也是治愈民气的暖和场景。从波叔的虾塘到钟坐枝的蕉园，从火城麻涌的夜消摊到疍家渔船上的浅易厨房，《觅味东莞》的故事仍正在持续，山肴海错，风味稳定！

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