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正在广州那座好食之皆，历来没有累有明面的餐厅。但那几年里，关于广州餐饮的开展，特别是传统粤菜的传启战立异，我小我私家觉得是有些累力的。来到老乡区里用饭，许多时分吃得仍是那些典范菜式，而正在河汉那些新乡区，花狸狐哨的网白餐厅年夜止其讲，偶然候难免有些审好疲倦。对群众来讲，一些统筹传统粤菜文明的新颖菜式，是很必需的。
以是明天毛哥念战各人道的那家餐厅，便是一家本年正在广州出格炽热的公房菜，店内乱主挨基于传统广东客家菜的立异菜式，毛哥吃过几回以后以为其实是冷艳战服气，出格念保举给各人。便让我们一同去珠江公园好林基业年夜厦那家“客・AKEN'S KITCHEN”去试试。
毛哥普通引见餐厅没有会对情况过减赘述，不外那家餐厅正在一些细节上仍是令我印象颇深：每位门客的骨碟皆是从景德镇特地定造的艺术瓷挨制，并且每位主顾的骨碟斑纹款式皆是纷歧样的，十分标致精美。
而当天的要品味的菜式，会按照您挑选的套餐范例，将菜名局部写正在那张合扇之上，让人不由以为十分有档次。那末接下去，便让我们去试试店里皆有哪些让人印象深入的甘旨吧。
餐前小吃：胡椒猪肚鸡汤+葱油包
起首上桌的餐前小吃是浓浓的客家风味，典范的胡椒猪肚鸡汤配上葱油包，鸡汤的浓重胡椒喷鼻战葱油包的葱油喷鼻味劈面而去，实的心火皆要流下去了。
那碗猪肚鸡汤十分浓重喷鼻醇，猪肚战鸡肉的陈好味道完整开释，喝到的便是那种小时分利剑果猪肚鸡的喷鼻味，胡椒喷鼻战猪肚鸡肉的喷鼻醇谦谦，觉得曾经炖煮到了远乎牛奶的觉得，十分开胃的一讲头汤，必然要趁热喝！
那讲葱油包看似平居，实践上也是主厨AKEN的存心创意之做，灵感源自于小时分故乡吃的馒头，分离法餐餐前里包的做法停止交融，葱油味十分浓重，出格是那个葱油包的心感十分没有错，喷鼻硬中带着一面咬劲，觉得分离了馒头战里包各自的特性，品味之下越发苦涩，再喝上一心方才的胡椒猪肚鸡汤，实的太舒适了。
小菜：青赤黄利剑乌
那讲菜一端上桌便吸收了齐场的眼光，十分有创意的摆盘，乍一看是故国舆图外型的木板上放上了五种各色小吃，实践上那几种小吃的寄意也饱露了年夜厨的心机，青赤黄利剑乌五种色彩外型皆差别的客家小吃，别离代表了中国传统“金木火水土”的五止观点，并且品味的时分也要根据“木死水，水死土，土死金，金死火”的挨次停止品味，那末每讲小吃皆有甚么样的出格甘旨呢？我们一讲一讲去品味。
青-木：枸杞叶猪肝
第一讲“青”那讲小吃十分新颖，第一眼看上来借觉得是绿色的凉糕，听完主厨引见才明白那讲菜用的是枸杞叶战猪肝为本质料，用破壁机处置以后停止了交融，灵感一样源自于客家人用枸杞叶战猪纯做的“三落第汤”。进口硬滑细致，先是枸杞叶的幽香，进而尝到猪肝的陈好，滋味十分有条理，很有特征。
赤-水：覆盆子腌河源萝卜
“赤”那讲小吃用的是河源的萝卜做的腌萝卜，腌造的过程当中减上了覆盆子果酱，吃起去酸苦爽心，十分开胃！
黄-土：酸菜炒年夜肠
那讲小吃也十分故意思，灵感源自于客家名菜酸菜炒年夜肠。中皮喷鼻酥，内里的馅料是酸菜炒年夜肠，吃起去陈喷鼻四溢，较比传统的酸菜年夜肠，别有一番风味。
利剑-金：煎萝卜糕配鱼子酱
又是一讲传统广东甘旨战西餐的分离，萝卜糕中酥里喷鼻，配上鱼子酱一同进口陈喷鼻四溢，增加了回味。
乌-火：客家黄酒酿帝王蟹
那讲表面漆黑的小吃，完整看没有出质料是帝王蟹肉做成的，辅之以客家黄酒，最初以朱鱼汁上色，帝王蟹的陈苦正在客家黄酒的衬托之下越发醇薄，十分甘旨。
豆腐单吃之：叉烧酿豆腐
各人皆明白客家菜最喜好做有豆腐的菜肴了，接下去两讲菜店里也是正在豆腐上做起了文章。起首是那讲叉烧酿豆腐，可是一看到才，完整看没有出“酿”的觉得，怎样回事，那没有便是一个汤圆吗？进口沉嚼，忽然汤圆正在心中爆炸，苦涩的叉烧肉酱正在心舌中绽放流淌，苦涩甘旨，那心感体验其实是太冷艳了！
豆腐单吃之：文思豆腐紧茸鸡汤
那讲菜一上去各人皆被碗中的那朵“豆腐花”给吸收了，之前正在好食记载片中才睹过的淮扬精密刀工显现正在了眼前，长远为之一明。主厨AKEN其实是武艺高深，听说那朵“豆腐花”他如今能够受眼切出去，可睹功底之踏实。
汤底用的是合理季的紧茸，减以土鸡停止炖煮而成，汤色明澈，进口浑苦醇薄，回味苦喷鼻，让人越喝越念喝，停没有下嘴。
而豆腐的心感更是陈老非常，吸取了紧茸鸡汤的陈苦以后豆腐也愈加甘旨。使人惊讶的是，把豆腐花勺起去完整没有会集开，再次慨叹年夜厨刀工的高深！
五华蚌死
客皆之城梅州五华最著名的菜便是五华鱼死了，店里正在鱼死的根底上做了一些创意，以象拔蚌替代鱼死做成了那讲“五华蚌死”，传统菜式正在年夜厨的心机之下，总能立异出纷歧样的菜式。
那讲“捞起”菜式配料连结了传统做法的丰硕：泰国的柠檬草，日本的五彩芝麻，洋葱丝，青椒圈，炸喷鼻芋丝等必备配菜一个没有降，象拔蚌自己十分新颖，心感爽滑坚老，陈甜蜜味，战各色配菜一同进口心感条理丰硕，喷鼻味更佳，十分好吃。
上里的蚌死配菜里有一样是比力令我印象深入的，便是上面那个产自澳年夜利亚的拇指柠檬，滋味十分酸爽，给鱼死增加了一丝酸喷鼻味道，可睹年夜厨正在调味上的精密存心。
五指毛桃 浑炖鸡
五指毛桃炖鸡也是传统客家名菜，不外显现正在我们长远的并非从前吃过的鸡汤容貌，两块五指毛桃同煮的鸡腿肉，辅之以五指毛桃浓鸡汤底，再减上配上鱼子酱。店里又将传统菜式以愈加明眼共同的方法显现正在了我们眼前。
鸡种选用的是养足180天的走天鸡，鸡皮坚爽鸡肉松真弹牙，鸡味也十分浓重，五指毛桃的陈苦浸润了鸡肉，再配上鱼子酱一同正在心中品味，陈喷鼻浓重，回味悠久。
西班牙水腿 酿三宝
吃客家菜怎样能少得了那些典范的“酿”菜呢？固然，正在那里我们要吃的没有是到处可睹的酿豆腐，而是主厨用西班牙5j水腿战客祖传统酿菜交融的立异酿菜，配角仍是老三样：酿苦瓜，酿青椒，酿茄子。差别的是，别离用了西班牙水腿包裹，吃起去肉馅的陈喷鼻战水腿的咸喷鼻醇薄完善交融，比传统的酿菜多了一丝同域甘旨，实的没有错。
紫金乌腐竹 梅菜牛肉
那讲菜一上桌借觉得是英式惠灵顿牛排，实践上那讲菜停止了十分奇妙的客家菜交融，将惠灵顿牛排肉换成了典范的梅菜牛肉馅，实的被那个创意给冷艳到了！
滋味也是实的十分棒，梅菜牛肉馅中借参加了紫腐竹，吃起去咸喷鼻甘旨，减上里面的酥坚苦涩的酥皮，工具分离，心感丰硕，滋味极富条理！
龙虾汤 河源米粉
接下去便要到主食了，我借正在念店里又会有如何的立异，出念到一上桌仍是正在我的料想以外，居然是正在米粉上做起了文章！店里用的是河源米粉战龙虾汤一同煮，洒上樱花虾拆盘，汤头如牛奶普通利剑玉，让我那个米粉喜好者垂涎没有已！
龙虾汤底醇喷鼻陈好，龙虾的陈苦完整浸润，河源米粉也是逆滑爽心，战龙虾汤一同进口味觉体验十分美好。并且最使人过瘾的是，如许一碗陈喷鼻实足的龙虾汤河源米粉，是能够免费绝碗的！让您能够吃到饱肚子！
苦品：25年陈皮板栗
主食吃完，接下去便让进进苦品工夫。体验了小吃，主菜战主食的欣喜，对苦品那一块店里会有如何欣喜，我曾经完整持开放立场了。即使云云，第一讲苦面仍是让我为之一振，显现正在我长远的是一个蛋壳拆谦了白明的鲑鱼子，没有是苦品吗？怎样是鲑鱼子呢？
哈哈别慢，吃过以后才发明那又是主厨AKEN的精巧创意了，那些“鲑鱼子”内里实在用陈皮火战海藻胶做成的爆珠，进口沉嚼那些爆珠坐马正在心中炸开，苦喷鼻醇薄的陈皮火坐马正在唇齿间流淌，十分风趣。
而底下垫着的是板栗糊战鸡蛋布丁，吃起去板栗喷鼻味浓重，鸡蛋布丁喷鼻滑，战陈皮爆珠一同进口，多种苦涩味道交融，其实是让人意犹已尽的苦喷鼻。
苦品：上莞茶燕窝
第两讲苦品是一讲热苦品，主厨引见也是把客家著名的上莞茶战当代苦品停止了完善的分离，一共三个容器拆着，别离皆有哪些欣喜呢？让我们掀开盖子一同去尝一尝。
碗内里拆的是减了上莞茶的雪芭，树叶小碟里是燕窝，吃得时分将燕窝倒进雪芭中，吃起去冰润苦爽，十分解腻。右边小碟是一块抹茶布丁，借减了一些炒米，爽滑战喷鼻坚的心感交错，十分故意思。
没有知没有觉那顿顶级客家公房菜吃了两个小时阁下终究绘上句号了，齐程能够道是欣喜不竭，意犹已尽。餐厅主厨AKEN对传统粤菜的了解战立异，实的革新了我对公房菜的熟悉。也深深得以为，广州如许一座以好食标榜的都会，实的需求更多的像那家客・AKEN'S KITCHEN一样有气力有立异的餐厅，去丰硕我们的好食体验。念吃的伴侣，实的能够去珠江公园好林基业年夜厦去尝尝。
好啦，本期毛哥广州公房菜专题便先到那里了，仍是那句话，更多深度广州好食攻略，借请多多存眷毛哥！
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