舌尖上的新会丨司前美食大搜罗

忘不了情

司前三宝

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1温蛋

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汗青典故

据司马迁史乘纪录：话道秦初皇观察平易近情的时分，用饭时路经司前镇的先人降足面，其时他被温蛋的喷鼻味吸收住了，因而便命下人拿一些去试一下。他吃完一个以后，拍案叫绝，便问那讲菜叫甚么花样，先人便用司前音译出一般话“温(混)蛋”。秦初皇听完以后便龙颜震怒，杀了一些良平易近，并命令当前禁绝再会到这类食品；荣幸躲过此次杀戮的先人便到处假寓，没有敢再用温蛋去当午饭了，更不过传。因而为了思念无辜逝世来的人，每遇过节，先人便会煮一些温蛋去拜祭仙人，以后便一代传一代，相传至古。

“只要要丧事，司前人便会吃温蛋。”
为什么正在喜宴时才设“温蛋”？皆果“温蛋” 是全部蛋，温了后成深白的紫色，即白得收紫，是美意头；蛋，通常为用鸡蛋、鸭蛋大概鹌鹑蛋，皆是圆形或卵形的；圆，代表整而无缺，露有圆好、圆整、圆好等意，取喜有远乎的意义，丧事用它有着如虎添翼之妙。

因而温蛋是司前镇最着名的特征小吃。

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可是做“温蛋”的工序多且费时，以它为宴菜的只是以司前为中间，幅射周边少小；以是司前人除丧事、遇年过节大概宴请亲朋以外，他们平居很少做温蛋。

司前温蛋又是如何做出去的？

建造质料

鸡蛋500G、特造酱料（珠油/黑醋，也可用酱油替代）、龙脑糖、八角、衫推（司前人所呵责的药材名，药店叫年夜回、小回）、乌豆/芝麻、死姜、油、盐、特造喷鼻料（五喷鼻粉、喷鼻叶）

建造步调

1、先把带壳的陈蛋放进锅中，减盐，再减火煮生。

2、把煮生的蛋放正在热火中，待蛋没有烫脚时再剥来蛋壳。

3、2-3小时后，把剥壳后的蛋放进另外一个容器中，参加充足的黑醋/珠油腌造。

4、用油把锅烧白，然后把腌造好的蛋放正在锅里，悄悄炒一下，再参加八角战衫推、乌豆/芝麻（把蛋染成玄色）、死姜（按小我私家爱好）、适当片糖、少量火，接着盖上锅盖，用缓水煮一段工夫。

5、待鸡蛋具有八角、衫推滋味后，再翻开锅盖，参加喷鼻叶、五喷鼻粉等喷鼻料用缓水煴，曲至鸡蛋上色，火好未几被煮干时，便可做成使人垂涎的“司前温蛋”啦！

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实在司前温蛋的滋味是可辨识的：它进味很深，连蛋黄皆有咸味，但卵白部门出有软化，仍然坚实、有弹性。因而，假如您念品味那“温蛋” 的甘旨，最好到新会司前镇去！正在司前镇，不论哪条村的村平易近城市做超卓、喷鼻、味俱齐的温蛋去让您品味噢(∩_∩)。

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温馨提醒

司前温蛋不单风味有别于别的蛋食，并且借具有必然的食疗保健感化。皆果减上八角、衫推等药材后，会带去集热、理气鼓鼓、开胃等感化；而乌豆露有卵白量、维死素、矿物资、花青素，有活血、利火、祛风、解毒、抗氧化、养颜好容等成效。

2糖没有甩（油涂凸）

如今建造这类传统小吃的摊档曾经愈来愈少。但正在司前镇的市场里，便有几档专卖小吃“糖没有甩”的档心，成了司前的一讲靓丽的光景线。

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新会的糖没有甩差别于相似汤圆的广府糖没有甩，是一种用糯米粉战麦芽糖（现多以利剑糖代替）做成的食品，是炸造到膨收的糯米团中包裹糖密而成，相似油炸汤圆，但出有馅料。而这类情势的糖没有甩来源于新会司前。因为糖没有甩中皮的粉比力薄、有韧性，尝起去比油炸汤圆更坚实；表面的焦糖曾经减火密释，苦度中等。因此它的心感尽对是酥滑苦涩、醉胃而没有腻、味喷鼻四溢、老小皆宜。而趁热吃结果最好，十分合适喜好吃苦面的吃货<(￣︶￣)>

糖没有甩为什么又称“油艇突”？

用司前话道糖没有甩，便是“油艇突”，大要意义是指它的外形像盖着油埕的塞子。

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糖没有甩的简朴做法以下：

先将糖没有甩的质料（4成粘米粉、6成糯米粉）另减小许泡挨粉，用生火揉粉团，做成一个个汤圆好未几的小粉团；然后用脚指正在小粉团上插个小洞（不消插脱）；接着放死油，将粉团炸成金黄色球状，再放进麦芽糖大概利剑糖煮成的滚热糖浆中，令每颗糖没有甩皆平均粘上糖浆，最初浮薄出去便可。

新颖出炉的糖没有甩，透着热气鼓鼓，表层的糖浆仍是硬硬的，一心咬下来，黏、韧的量感中，显露出清爽的苦味~虽是油炸，但苦而没有腻。苦味事后，浓浓的糯米喷鼻味环绕纠缠于齿间舌尖，实让人耐人寻味。↓↓

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那末正在司前镇，要来那里找糖没有甩吃呢？
地点便是司前谁人面临鱼跃龙门广场，广场右侧路心找到年夜炮筒奶茶店，然后从右侧的进口不断往里边走，走到司前市场门心一楼楼梯那边就能够看到。

3钵仔糕

去到司前，借要吃“司前三宝”中的最初一宝--钵仔糕（司前话：馋门脐）

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砵仔糕是一种传统广东小吃糕面，凝固正在小陶盏中的淀粉凝物；源自广东台山，正在清代已有，名扬于广州西闭，现港、澳亦颇流行。而它更是正在巨星刘青云战袁咏仪主演的影戏《新没有了情》里一炮走白。
新会的砵仔糕较传统，弹性普通但米喷鼻重。它晶莹剔透、爽滑适口、弹齿没有沾牙、如今的钵仔糕曾经开展到有芒果、白豆、绿豆、椰子、喷鼻芋等滋味。↓↓

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司前毗连台山，两天的钵仔糕做法同出一辙

传统的钵仔糕，质料实在十分简朴，便是粘米粉、利剑糖/黄糖战火，不消增加别的任何质料。而改进的钵仔糕正在台山也很多睹，是正在传统配圆根底上，参加澄里、死粉等。“要用纯粹的粘米粉，如许钵仔糕才有弹性。”正如老板所讲，钵仔糕的弹性实足，硬中带韧，滋味浑苦，尽对没有是糖粗所能替代的。

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附上：吃货攻略

正在【新会润苦店】，就可以吃下属前“糖没有甩”、“温蛋”、“钵仔糕”。

人均消耗：5元

保举指数：★★★★★

地点：会乡镇如供社17号，即凌东路街尾的治安岗曲进50米右侧。

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司前夕鱼

除“司前三宝”，司前的夜鱼也是享有衰毁的。菜肴中的鱼皆是从司前镇那些野生的水池里捞上去的鳙鱼，非商品饲料豢养，健硕肥好，普通每条皆达一千克阁下。

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闭于“司前夕鱼”的传道有多个

有人道，从上世纪六七十年月开端，清晨时分因为下雾、雨火多，鱼最死猛、最有生机，村平易近便到鱼塘里捕捞鳙鱼做夜消；也有人道，多年前，本地的村平易近中出玩耍返来，肚子饥了便捞鳙鱼做夜消，鱼的陈好让村平易近赞不绝口，一朝一夕便逐步传开了；另有人道司前镇位于下速公路旁，许多远程汽车司机早晨颠末此天时，肚子饥了便让村平易近煮鱼解饥，司前夕鱼因此立名于坊间。

“司前夕鱼”的传道各有各理，不外我们能够必定的是，那鱼陈好、汤苦，颠末演化，已成为本地饮食文明一年夜特征。固然，“夜鱼”如今固然仍是叫做“夜鱼”，但做为特征饮食，不论白日乌夜，夜鱼一样遭到门客们的欢送。↓↓

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司前夕鱼的做法有诸多讲求

比方：不消煤气鼓鼓而用木料烧水，如许既有乡村风味，又洋溢着一丝苦喷鼻；油料要用土办法炸出去的正宗花死油，连结无纯量，吃几皆没有会腻；正在放进锅之前，要把鱼切成块，一是好进味，两是能够生得平均；正在水候上，先用缓水煮，正在刚生的一霎时便要赶紧起锅等等。

司前夕鱼凡是有两种服法

一是利剑火煮，两是闷烧，固然鳙鱼并出有下甚么调料，但吃起去出有一丝泥腥味战饲料味，并且水候把握得恰如其分，带出鳙鱼的浑苦老滑，进口清新而没有腻。新会特产中的尾宝陈皮，是建造菜肴的辅料佳品，不单辟来鱼肉的膻腥气息，且共同陈鱼的陈爽心感，能使菜肴分为适口，滋味额外芬芳。

吃着那陈老非常的司前夕鱼，人死之最满意事也莫过云云~

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今朝，司前“夜鱼”买卖仍然白水，很多去自江门五邑各天，以至广州等周边都会的门客开着小车特地前去，纵情品味一顿正宗的司前夕鱼。据理解，夜鱼因为汗青攸暂，买卖兴隆，便正在石名村，像如许一家专做夜鱼的餐厅便有十多家，而齐镇却无数十家。

吃夜鱼标记性鱼档保举

1：祥文鱼档

地点：新台下速司前出心左回头，没有到一千米

2：年夜坑鱼档

地点：司前镇石名村

德律风：13672926170

3：朝阳鱼档

地点：司前镇石名村
王岗马蹄

王岗马蹄主产于司前镇兴篁办理区王佐岗，有百多年的栽种汗青。每一年“坐春”前栽种，“坐冬”后播种，均匀亩产1500千克。

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王岗马蹄个别年夜(每一个20克阁下)，肉量浑苦爽心，皮薄无渣，具有死津行渴，来寒浑热的成效。它可死吃、生吃，也是建造名劣清冷饮料马蹄爽的次要质料。本地大众常把马蹄磨成粉，做浑热解毒汤料之用。

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据理解，马蹄正在兴篁王岗栽种汗青已有500多年，种类属于“坚蹄”，一年一制，心感浑苦爽心、水份充沛、皮薄无渣。该村卖力人谭柱森引见，齐村今朝栽种这类马蹄约有50亩，亩产均匀1800—2000千克，马蹄收获后年夜多运往当地战江门的菜市场贩卖。↓↓

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道了那么多好食，小编肚子也饥了！您皆吃过了吗？

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