三款广东省珠海市非物质文化遗产：鸭脚包、琵琶鸭、叉...

禾口王君卤

列位小同伴们好！浏览本文前请您先面击“存眷”，您的撑持是我创做的最年夜动力！

珠海位于广东省中北部，东取喷鼻港、深圳隔海相视，北取相距9千米的澳门相连，良好的天文地位除好景另有更多的甘旨战传统技术，传统好食值得我们每一个珠海人自豪，当食品没有再只是用去充饥，人们没有再只满意于果腹，传启好食文明成为一种义务！上面请随我一同看望广东省珠海市非物资文明遗产的三款好食，品味珠海的老滋味吧！

三款广东省珠海市非物资文明遗产：鸭足包、琵琶鸭、叉...

1⃣️广东省珠海市非物资文明遗产逐个鸭足包

“横山鸭扎包”是斗门区莲洲镇一种官方传统好食，取“上横黄沙蚬”、“粉洲禾虫”、“横山粉葛”统称为莲洲“四年夜好食”。提及喷鼻气鼓鼓四溢、肉好而陈、骨酥而坚的“横山鸭扎包”，正在斗门传启了百年之暂，另有一个励志故事：

“横山鸭扎包”从清代光绪年间开端，传启了一百多年。相传横山鸭扎包的开创人叶润钊师长教师，由于家里贫，11岁便正在本地一间叫“常得收”的餐馆帮工；每一年秋日那家餐馆会晒许多腊鸭出卖，厨房天天剩下许多鸭足、鸭翼及鸭内乱净，因而他偷偷教会了餐馆徒弟腌造腊鸭的办法，把鸭足、鸭下巴、鸭翼、鸭肝、鸭肠战猪肉腌造后晒干，捆扎正在一同，将部门鸭足包隔火蒸生后分给帮工们试吃，各人拍案叫绝，问那么好吃的工具叫甚么名？他随心道了一句“鸭扎包”，好食便由此得名。

因为工艺繁复，“鸭扎包”武艺储藏官方，接近得传，现在广东省珠海市非物资文明遗产——鸭足包曾经正在莲洲镇一带官方便宜鸭扎包收扬光年夜，享背衰名！

三款广东省珠海市非物资文明遗产：鸭足包、琵琶鸭、叉...

腌造

腌造12小时，食材充实吸取酒、酱油的滋味。

三款广东省珠海市非物资文明遗产：鸭足包、琵琶鸭、叉...

晾晒

晾晒至85%干度，硬硬适中，心感最适宜。

三款广东省珠海市非物资文明遗产：鸭足包、琵琶鸭、叉...

包扎

脚工包扎，用鸭肠把鸭足包起去，内里放腊肉、鸭肝。

三款广东省珠海市非物资文明遗产：鸭足包、琵琶鸭、叉...

2⃣️珠海市非物资文明遗产——虎山金巢“琵琶鸭”

虎山金巢琵琶鸭果型似乐器琵琶而得名，那讲让珠海人魂牵梦绕的非遗好食，曾经躲正在深巷远200年了；诞生于1842年的虎山村平易近黄启浩热中研讨烧腊武艺，第两代传启人黄楚云，操纵荔枝柴去烧造鸭子，第三代传启人黄鄂举操纵村后山年夜片的荔枝树，开端大批烘烧烧鸭。

三款广东省珠海市非物资文明遗产：鸭足包、琵琶鸭、叉...

那讲烧味徒弟传启祖上武艺的第六代传启人黄仲仁引见，他如今仍旧根据传统明炉伎俩的步调建造，先用热火滤失落鸭身上的肥油，包管心感没有肥腻；再用秘造酱料重复涂抹，颠末腌造、挂晾，糖浆减料酒扫涂均匀，鸭肉愈加酥喷鼻；转至热房风干，最初烘烤！

三款广东省珠海市非物资文明遗产：鸭足包、琵琶鸭、叉...

三款广东省珠海市非物资文明遗产：鸭足包、琵琶鸭、叉...

三款广东省珠海市非物资文明遗产：鸭足包、琵琶鸭、叉...

三款广东省珠海市非物资文明遗产：鸭足包、琵琶鸭、叉...

琵琶鸭最为奇异的是，不管热吃、仍是热吃，其心感皆是皮坚肉老，口胃苦中有咸却没有重心，肥而没有腻借模糊有果木喷鼻气鼓鼓，蘸上酸苦的梅果酱借更多了份爽心的味觉。那一味躲正在斗门深巷的甘旨，是几代人的对峙取传启，是他们好觉得死的武艺，也是祖祖辈辈的聪慧沉淀及持续的聪慧！

三款广东省珠海市非物资文明遗产：鸭足包、琵琶鸭、叉...

3⃣️珠海市非物资文明遗产逐个斗门年夜赤坎

正在斗门传启四代的斗门年夜赤坎叉烧众所周知，赵佐建是“年夜赤坎叉烧排骨”的第一代传启人，现在第三代传启人赵自强，人称“肥仔强”，他的女子赵志文成了第四代传启人。

三款广东省珠海市非物资文明遗产：鸭足包、琵琶鸭、叉...

三款广东省珠海市非物资文明遗产：鸭足包、琵琶鸭、叉...

那家店躲正在斗门的乡村里，每次来店门心的篮球场皆停谦了车，门店是住民楼，上午11:00开业。正宗的叉烧天天晚上四五面便要开端腌造，普通选用猪肉的梅头肉，齐野生古式烤法，建造历程冗杂、费时，考好的一条肥肥相间的明水叉烧肉淋上一圈叉烧汁，吃起去非分特别喷鼻浓！会吃的门客皆喜好吃肥一面的叉烧肉，由于油脂早已蜡化，吃到嘴里焦喷鼻微坚，另有荔枝果木的熏喷鼻，果然名副其实！

我是丫头，感激您的浏览，一个对好食有热忱的我战您一同分享幸运好食，分享小确疑，戴德面赞战存眷我的每位伴侣，下期再会！

（本文由“丫头好食记”本创建造，已经受权制止搬运转载)

本文链接：丫头好食记 尽请存眷 珠海论坛网，理解珠海旅游安居糊口的更多的疑息...

柳芽2017

个人觉得鸭脚包、琵琶鸭都很好吃，叉烧可能太油腻了没那么喜欢吃。