东莞寮步：北风起，大街小巷腊味香

木头哈喇子崭

冬风起，腊味飘喷鼻。正在东莞寮步镇，冬风一同，很多邻居曾经开端晒造腊味，安步正在街头巷尾中，仰面一看，光彩鲜明、巨细平均的香肠便挂谦寮步人的阳台取窗台，轻风吹过，街讲中披发着阵阵香肠喷鼻味，让人垂涎欲滴。关于老邻居来讲，香肠不单单只是一种食品，更是人们一年到头的等待。从灌肠到晾晒，每讲建造工序皆启载着寮步人对香肠由衷的喜欢。

东莞寮步：冬风起，街头巷尾腊味喷鼻

“独门配圆”做出亲朋爱的滋味

“老板娘，来日诰日帮我预留7斤前腿肥肉、3斤肥肉战2斤猪小肠。我来日诰日要做香肠，记得要帮我预留新颖的靓猪肉......”通话完毕后，霞边村村平易近63岁的钟阿姨开端盘点家里的汾酒、盐、酱油、利剑糖等调味品的余量，为第两天建造香肠做筹办。钟阿姨是家属中建造香肠的“佼佼者”，具有20多年建造香肠的丰硕经历，她建造的香肠咸苦适中、喷鼻而没有腻，色喷鼻味俱齐，深受亲友密友的喜欢。

第两天一年夜早，钟阿姨从市场购置完建造香肠的本质料后，便开端动手建造家人喜欢的香肠。钟阿姨道，便宜香肠其实不易，起首，处置猪小肠，把猪小肠仄放正在砧板上，用刀背将外表黏连物刮走，然后再用净水冲刷洁净。猪小肠需求处置得很洁净，不然会有苦味。随后腌造肉馅，将肥肉、肥肉剁碎，再将汾酒、利剑沙糖、酱油、盐根据必然的比例放进猪肉中搅拌平均即完成了肉馅的腌造。“喜好肥的，便减多面肥肉。我的孙子喜好吃肥一面的，我普通皆是根据七成肥肉，三成肥肉的比例。10斤猪肉配半斤汾酒、半斤利剑沙糖、半斤酱油战一两半盐。”钟阿姨背笔者引见她建造香肠的“独门配圆”，她道颠末多年的经历，那个配圆建造出去的香肠咸苦适中，深受各人的喜欢。

午餐事后，钟阿姨拿出腌造好的肉馅、处置后的猪小肠、“玉米衣”战灌（腊）肠筒开端给肉馅“脱”上肠衣。固然建造香肠的工序冗杂，但钟阿姨做起香肠去却驾轻就熟。“起首将洗净后的猪小肠套正在灌肠筒的尖嘴上，再把肉馅平均天灌进猪小肠中......”纷歧会女，钟阿姨便把十斤肉馅灌进猪小肠内乱。套完肠衣后，钟阿姨开端用“玉米衣”正在香肠上挨结，把一条少少的香肠分红小段，便利食用。绑完后，用烧开的火烫一下香肠的外表，最初正在香肠外表扎些小洞就能够拿来晾晒了。“像如今这类气候，冬风吹，气候阴沉枯燥，晾晒正在北里透风处7天阁下就能够食用了。”钟阿姨道，晾晒香肠很有讲求，最好晾晒正在北里透风处。可是，没有要让太阳曲射香肠外表，由于温度假如太高，香肠会收酸。如赶上下雨天，必然不克不及让香肠淋干，不然香肠能够会蜕变。

便宜香肠才下舌尖 又上心间

“从前年青的时分，看到邻人伴侣们正在一同建造香肠，因而，我也来‘拜师教艺’。厥后，渐渐天便教会了建造办法。我一开端教做香肠时，滋味、心感其实不幻想，厥后，颠末不竭天探索，渐渐天研讨落发人皆喜好的口胃。”钟阿姨报告笔者，她每一年城市便宜一些香肠收给亲友密友。

东莞寮步：冬风起，街头巷尾腊味喷鼻

“家里人皆喜好吃那个滋味，一去是洁净一面，本人做的吃得也定心。并且没有减任何增加剂，愈加安康。如今退戚了，比力安闲，以是我每一年城市做一些香肠，让家人尝到那份共同的甘旨。”

腊味饭、蒸腊味……莞式腊味正在夏季里是老莞们的最爱，当地住民玲姐报告笔者，每到夏季，金风抽丰刚起的时分，母亲便会做几十斤腊味放正在本人的冰箱里，念吃的时分，翻开冰箱就能够拿到。关于玲姐来讲，腊味是妈妈的滋味，是从小到各人的滋味。

那是腊味的滋味，风的滋味，阳光的滋味，也是工夫的滋味，亲情的滋味。那些滋味混淆正在一同，才下舌尖，又上心间，品味的不单单是腊味中的某种味道，更是那一种共同的情怀。

广州日报齐媒体笔墨记者：卢政 通信员：尹可莹

广州日报齐媒体编纂：童丹

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