一条鲮鱼，广东侨乡台山人冬日吃出“百味”

小瑞熙

一条鲮鱼，广东侨城台隐士冬季吃出“百味”

蚝油炒鲮鱼丸 李晓秋 摄

蚝油炒鲮鱼丸 李晓秋 摄

中新网江门12月21日电 题：一条鲮鱼，广东侨城台山人冬季吃出“百味”

做者 李晓秋 郭军

“靓姐晚上！昔日有年夜鲮鱼战小鲮鱼。您是念购新颖鲮鱼起肉，仍是仅购起好的鲮鱼肉？何处另有剁好的鲮鱼滑、煮好的鲮鱼丸、煎好的鲮鱼饼。”12月21日，正在侨城广东台山台乡富都会场一火产档的老板娘正在早市中号召主顾时引见道。冬至前后，正在本地的菜市场中，鲮鱼成为仅次于当季肥好死蚝的俏销食材，经本地人的经心拆配战处置，烹出的鲮鱼滋味繁多、陈苦适口，可谓“一条鲮鱼可吃出百味”。

一条鲮鱼，广东侨城台隐士冬季吃出“百味”

咸鰢蒸鲮鱼 李晓秋 摄

据理解，鲮鱼正在广东地域的出名度较下，养殖一年、个头正在两三两阁下的小鲮鱼大都被销往本地的罐头鲮鱼减工场，建造成广东家喻户晓的豆豉鲮鱼罐头。它是台山地域茶室饭店中常备的食材，年夜多用于炒凉瓜、炒麦菜、炒潺菜等，也是苍生家中间接下饭的甘旨佐食。

一条鲮鱼，广东侨城台隐士冬季吃出“百味”

台山台乡菜市场上贩卖的新颖鲮鱼滑 李晓秋 摄

“鲮鱼是糊口正在火体底层的鱼，养殖户大都会挑选年末浑塘时捕捞，养殖一年的鲮鱼正在三两阁下，合适卖给减工场建造罐头鱼。养殖两年以上的鲮鱼，个头小的有七八两，个头年夜的有1.5千克阁下，正在菜市场鲮鱼是个头越年夜越脱销。远期开规格的小鲮鱼每千克正在13元(群众币，下同)阁下，0.5千克以上的年夜鲮鱼每千克正在16元阁下。”台山四九镇一养殖户流露，夏季捕捞鲮鱼可有用制止缺氧、火温高档没有良身分，其收买价比其他时节略下。

一条鲮鱼，广东侨城台隐士冬季吃出“百味”

晒造中的鲮鱼干 李晓秋 摄

“远期冬风年夜、阳光充沛，大都台隐士抓松工夫晒利剑菜干、鸡爪芋干、猪仔薯干、腊肉、腊鸭等。我爷爷喜好吃鲮鱼干，我爸爸两天前便到市场购了十多条年夜鲮鱼，腌造好的鲮鱼挂谦竹竿，估量不消一个礼拜的工夫，爷爷便可品味到风味鲮鱼干。”正在台乡处置餐饮止业的“90后”甄师长教师道，每一年夏季他家城市晒些鲮鱼干去给爷爷解馋。

一条鲮鱼，广东侨城台隐士冬季吃出“百味”

煎酿鲮鱼 李晓秋 摄

鲮鱼肉陈苦肥好但小刺许多，台隐士除进修鉴戒“良庖出凤乡”的佛山厨师煎酿鲮鱼等烹调武艺以外，借分离本地饮食风俗，烹造出别出一格的家常滋味，如鲮鱼藤葛汤、经“切稀刀”后的鲮鱼姜葱煎焖等。鲮鱼经开膛来除内乱净战腮后，正在鱼头下圆按胸骨的晨背，切出严密的横纹，有用毁坏鱼肉中的Y型小刺，但没有割断脊骨，连结鱼体的完好性，正在“切稀刀”处置时的力度、稀度战深度有所讲求。

一条鲮鱼，广东侨城台隐士冬季吃出“百味”

姜葱煎焖鲮鱼 李晓秋 摄

起出的鲮鱼肉经剁碎、摔挨、调味处置，酿成松致的鲮鱼滑。鲮鱼滑可用脚挤成丸状，或借助小汤勺挖成小团状，经热火烫生后，陈苦爽心，大都睹于烹调上汤菜式、煮粥、挨边炉、煮咸汤圆等。而煮生的鲮鱼丸、煎生的鲮鱼饼，台隐士可将其烹调成汤、炒、焖、煮等繁多菜品，是本地人夏季餐桌上常睹的一讲鱼美味。

一条鲮鱼，广东侨城台隐士冬季吃出“百味”

冬至当天火产档老板闲于对主顾选购的鲮鱼停止“起肉”处置 李晓秋 摄

一条鲮鱼，广东侨城台隐士冬季吃出“百味”

用鲮鱼滑战海陈烹调的咸汤圆陈喷鼻诱人(材料图) 李晓秋 摄

“明天煮咸汤圆，除购虾、蟹、蚝以外，借特地购了半千克鲮鱼滑。北圆戏称‘冬至没有端饺子碗，冻失落耳朵出人管’，北方官方也有‘吃过汤圆年夜一岁’的道法。冬至吃汤圆，寄意着阖家团团聚圆，台山也是云云。但正在台山吃汤圆，讲求配料而非馅料，汤圆里出任何馅料，自在拆配食材烹成的咸汤圆，有菜、有肉、有海陈，看似一样，但当地可挑选的食材繁多，各镇(街)的饮食风俗差别，培养了纷歧样的家常滋味，正在台山能够道是百家有百味。”本地“80后”陈蜜斯道，咸汤圆以海陈进汤最好，陈好的心感饱露着浓浓城情，是国内中台隐士“冬至年夜过年”的味觉影象。(完)

滥觞：中国消息网

本文链接：中国消息网 尽请存眷 珠海论坛网，理解珠海旅游安居糊口的更多的疑息...

科林回拔

台山是中国西洋骑楼/碉楼最多的城市，现在成为旅游观光城市[赞][赞]

123457608

是吧！味道好极了！咱们可爱的家乡，您们可别忘记了喔！

韩邑王生1977

转发了