很好吃，却不容易找到！中山这些美食，你尝过几种？

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本文做者：中山公布｜由 珠海旅游安居糊口论坛网 收拾整顿公布

一盅两件饮早茶

是许多中山人乐此没有疲的糊口方法

但跟着时期的流逝

各人有无发明

一些已往常呈现的典范茶面或菜式

如今已很少看到？

便让小布哥带各人渐渐回味……

最后的“饮早茶”

珠三角人的“饮早茶”，有一种道法，以为其来源于清代咸乐岁间。当时，广佛一带呈现了一种叫“一厘馆”的食肆，门心挂着“茶话”两字，肆里几张桌、几张凳，几碟小吃，另有石湾产的年夜耳细嘴壶。不外也竟成了广府人喜好的歇足吃茶品茗道道面，大要也算是最早的“浦面”。

厥后，“茶话”两字改成“茶居”；再厥后，吃茶品茗买卖做年夜，从“居”酿成了多层的“楼”，便称“茶室”。

火晶饼

时至明天，茶室里的茶面已多不堪数。但没有知有没有仔细人发明，已往的一些茶面，如今已比力少睹？好比正在十多年前借能正在市场、街边的蒸笼里随意可购一元几个的火晶饼。

现在正在网上搜刮火晶饼，蹦出去最多的是陕西渭北的“名小吃火晶饼”，相传取宋相寇准有闭。我们老广的火晶饼出有那末“气度”，也出有甚么好听的传道，有的不外是精美都雅战苦硬光滑。

将澄粉、死粉、糯米粉过筛，取细沙糖混淆，随后渐渐倒进热开火，同时拌匀，曲到里粉能战成团。参加油，将里团揉成滑腻里团后，将其均匀分红适宜巨细的小里团，擀圆。用小里团包上馅料后，搓成圆球状，压进饼模，成型后掏出，放进蒸锅年夜水蒸生便可。

（现在正在中山，最少是乡区，火晶饼已较从前少睹。图为中市某年夜酒楼对火晶饼的立异做法）

鸭足扎

鸭足扎是一讲西闭名菜，果其脚工庞大，旧日老西闭也只是正在一些高级酒楼才有建造出品；正在几年前，喷鼻港一些酒楼仍有睹。已往，鸭足扎正在中山也算一讲传统茶面，但现在只要一些怀旧酒楼才可吃到，如北区良皆公园四周的爱群食店。

传统的鸭足扎，工序有多庞大呢？那里引见两种鸭足扎的做法。

第一种，先将鸭足、鸭肝、鸭肠翻掏洗净调味，将鸭足、叉烧肉、鸭肝用鸭肠扎成一撂，即成鸭足扎；随后用姜片、葱段、卤火爆喷鼻油锅，煮开锅后改用微水滚20分钟，放进鸭足扎煮生，随后再于锅中放进调味汁，使鸭足扎支汁料味。

第两种，先将鸭足，猪肚、猪肉、猪板筋等食料减工腌造好；用泡硬切好的腐竹放开，再将减工过的鸭足，猪肚、猪肉、猪板筋顺次放好，包扎。正在少约半小时的浑蒸过程当中，鸭足，猪肚、猪肉、猪板筋四种食材的滋味互相浸透。

传统冻糕

那里道的冻糕，并不是指时下时髦的西式苦面。实在现在我们常吃的木樨糕、椰汁糕，也属冻糕类，不外是传统冻糕的延长。

（传统的冻糕少如许，上图为椰汁味，下图为芒果味，仅此两种）

传统冻糕，仅将净水、牛奶、椰浆一同放锅里煮开，后参加鱼胶粉，同时搅拌，搅匀过筛，放凉。放进冰箱热冻层至凝固后，切成一小圆块。假如苦度不敷，能够沾面蜂蜜吃。

麻糖炒河

麻糖炒河，大概许多年青人以至出有传闻过。已往，麻糖炒河以广州沙河饭馆的较为着名。

（正宗的麻糖炒河现已易找，给个脚画图各人解解馋）

提及炒河粉，各人念到的皆是咸的，而麻糖炒河则是风味共同的苦食，将河粉拌以利剑糖、麻酱战橙花酒，进口苦喷鼻。做法也简朴，猛镬下油浑炒好河粉后，间接正在粉上参加上述配料便可，需留意的是利剑糖重量应比麻酱多。

干炒牛河

干炒牛河各人吃很多，干炒牛河正在中山也是有的，并且正在一些餐厅饭店借能吃得上，没有至于过分“尽迹”。但各人明白吗，干炒牛河但是干炒牛河的“爸爸”。

干炒牛河到干炒牛河的演化，有一段心伤的汗青。昔时日寇侵华，广州正在1938年陷落后，湖北衡阳又遭轰炸。离城别井正在衡阳营生的年夜厨许彬眼看衡阳百业凋谢，便狠心回到广州，取单亲一同运营一个云吞里档生活。但当时买卖冷落，独卖云吞里易以保持，便兼营炒河粉。畴前炒河粉，皆用滑炒，浑炒后挨上芡汁，所用芡头离没有开死粉。

一天早晨，摊档死粉用完，刚巧此时去了一名主顾，硬要吃炒河粉。许彬的女亲许伯畴有个性情，质料不敷毫不建造，因而便拒绝。但主顾执意要吃，借暴力要挟。辩论没有下，许彬只要来炒……出芡头怎样办？许彬念出一个干炒的法子对付：降油镬爆喷鼻葱头，炒豆芽，减粉炒拌，最初才把推过油的牛肉参加一同炒。成果那主顾当前每早皆指明要吃许彬的干炒。当时购死粉也是个本钱，许家女子乐得把钱省下去。

现在，干炒牛河非常流行，爱吃干炒牛河的人相对较少了，但汁火多多，光滑而没有得苦喷鼻的心感，仍是该当留正在我们的“传统菜谱”中。

光阴变化，茶面也不竭新陈代谢

变的是食品，稳定的是情怀

趁着周终，无妨带上家人

到传统的茶室

叹一盅两件，笑道家常

中山公布编纂部

编纂：晓泳

好编：郑欣

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