除了均安蒸猪、双皮奶，还有14道佛山传统美食，你肯定没吃过！

喝咖啡的牛山

本文做者：蒲芯年夜人leela｜由 珠海旅游安居糊口论坛网 收拾整顿公布

说起佛山好食，只需道到《舌尖上的中国》的均安蒸猪，另有广东苦品单皮奶，那些好食均出自佛山逆德，念必各人皆耳生能详。实在除均安蒸猪、单皮奶以外，佛山另有许多传统好食，它们能唤起老佛隐士的味觉影象。不外，跟着时期变化或佛山乡区革新，有的传统好食接近得传，也有的据守传统的滋味。

“食正在广州，厨出凤乡。”凤乡便是指佛山逆德，听说粤菜年夜厨有八成去自逆德。假如道广州是好食之乡，佛山即是好食之城，包罗禅乡区、北海区、逆德区、高超区战三火区。每一个地区的好食不可胜数，此中传统菜式有均安蒸猪、佛山扎蹄，年夜良家鸡卷、单皮奶、鱼死等，而特征小吃则有盲公饼、牛乳片、西樵年夜饼、九江煎堆、年夜良蹦砂战伦教糕等。借出枚举完那些佛山传统好食，年夜人早已食指年夜动、垂涎欲滴啦！

佛山传统名菜，逐步消逝的甘旨

【均安蒸猪】

均安蒸猪的建造历程，逆德厨师欧阳广业已正在《舌尖上的中国》演示过，那里便没有再说起了。那讲传统名菜源自佛山逆德均安镇，本地人的酒菜婚宴上必有均安蒸猪，其最年夜特征便是蒸齐猪，是一贺喜庆意头菜。

比拟均安蒸猪，年夜人偏心均安烧猪，每当腐败祭祖、遇年过节或开业庆典，本地人会用均安烧猪去供奉，寄意家属兴隆、隆运当头、买卖兴盛、身材安康等。均安蒸猪便算减了五喷鼻粉、沙姜粉、罗汉果等调料腌造，因为猪皮下脂肪太多，吃多过于油腻，比力合适佐酒下饭。

均安烧猪的猪皮颠末处置，颠末烤造后皮下肥油留出，令猪皮布满气鼓鼓泡、光彩金黄、心感酥坚。每遇过年年夜人城市购均安烧猪吃，猪肉皮坚肉老，肥而没有腻，咸陈适口。

【酝扎猪蹄】

又叫佛山扎蹄，一种是用整只猪脚酝造而成，另外一种先将猪足剔骨，再用猪足皮将枚肉、腿肉肥肥相叠，用火草扎松酝造，前者建造工序较少，吃起去费事；后者建造工序较多，啖啖肉、更进味。所谓“酝”，便是用缓水煮浸，果猪足用火草扎松酝造，便称为“扎蹄”。

正宗的酝扎猪蹄出得意心斋，该店创立于浑坤隆年间，至古已有两百年汗青。吃过酝扎猪蹄的人皆拍案叫绝，没有需求烹煮，即购即食，皮爽肉坚、胶量丰硕，好苦喷鼻没有腻心，吃罢齿缝留喷鼻。

【年夜良家鸡卷】

又称年夜良肉卷，是粤菜典范菜式之一，跟清朝袁枚《随园食单》所载的家鸡卷类似，用肥肉包裹肥肉卷生长条蒸生，再切块油炸至金黄色而成。年夜良肉吃起去苦坚酥化、焦喷鼻味好，宜佐酒收茶。

【九江鱼死】

佛山九江、逆德鱼死很着名，此中九江捞起鱼死最着名。“浑苦乌黑薄如蝉，仿若冰融进口陈。风死火起人钟爱，一睹鱼死便垂涎。”因而可知，进口陈苦爽滑的鱼死，吃事后使人不能自休。

将浓火草鱼来骨切片，参加炸芋头丝、花死、芝麻、萝卜丝、姜丝、葱丝、辣椒丝和柠檬叶丝等十多种配料，战世人一同用筷子捞匀而食，这类捞起的服法有“风死火起”的美意头，成为本地吃鱼死的一种风俗。

【凤乡鱼皮角】

是佛山逆德特产，形状比饺子小面，没有是饺子，胜似饺子。鱼皮角的中皮是用鱼肉造成，包上鱼虾馅料造成，特性是明净陈老、喷鼻滑爽心、暂煮没有烂，吃起去弹牙适口、美味浓，合适干蒸、煎焗、滚汤。

【单皮奶】

皇后单皮奶初创于上世纪三十年月，平易近谚“皇后单皮奶，太子吃没有坏”，可睹其名望有多嘹亮。那讲世人皆知的广东苦品，来源于佛山逆德年夜良镇，至古有一百多年的汗青，又称为“年夜良单皮奶”。单皮奶用当地火牛奶造成，光彩利剑老细滑、奶喷鼻浓重、苦而没有腻。按照小我私家爱好的差别，分为本味单皮奶、白豆单皮奶、莲子单皮奶、单皮奶窝蛋等多个种类，可热品亦可热食，常食能协助消化、养胃好肤。

【炒/炸牛奶】

炸牛奶是由炒牛奶衍死出去的菜式，每次去佛山用饭，城市面那讲特征苦品。炸牛奶是将牛奶、蛋浑蒸生热却后，切块裹上粉浆炸至金黄酥坚，那讲苦食，可做面心收茶。炒牛奶是将牛奶战死粉、虾仁等质料下锅炒造而成，那讲菜是咸食，陈老硬滑，奶味浓重。

【陈村粉】

产于佛山逆德陈村镇，跟广州沙河粉比拟，陈村粉属后起之秀，距古曾经有远80年的汗青。陈村粉有几十讲建造工序，且讲讲工序皆有讲求，以薄、爽、滑、硬为特征，米喷鼻浓重、薄度很薄且韧性适中。陈村粉服法多样，有蒸着吃、炒着吃或焗造，另有凉拌去吃，特别用牛腩汁拌食风味尽佳。

【石湾鱼腐】

是佛山石湾一讲传统名菜，以鲮鱼肉、陈蛋为主料油炸而成。鱼腐光彩金黄，滑老爽心没有得美味，能够炒菜、扒菜或滚汤，风味共同，老小咸宜。常睹鱼腐菜式有冬菇蚝油扒鱼腐、上汤韭黄鱼腐窝、死菜胆扒鱼腐等，皆是席上佳馔。

【高超濑粉】

每次来佛山高超玩，皆没有会错过本地濑粉。高超濑粉是本地出名小吃，濑粉性价比下，是本地人的次要早饭。杂脚工做的濑粉，用猪骨汤煮生，参加肉丝、鱼饼丝、葱姜蒜、花死、头菜丝、鸡蛋丝等配料去吃，念要豪侈一面，能够吃烧鹅濑粉，那但是我的最爱。高超濑粉讲求硬、韧、爽、滑，心感有别于米粉、河粉或桂林米粉，濑粉偏重硬滑的心感。

佛山特征小吃，据守传统滋味

【年夜良蹦砂】

李禧记年夜良磞砂最着名，以里粉、利剑糖战盐揉成里团，切片后捏成胡蝶形，下锅油炸而成。蹦砂形似胡蝶，光彩金黄，苦喷鼻酥坚，有蚝油、虾蓉、榄仁、北乳等口胃，我小我私家比力喜好吃北乳蹦砂。

【年夜良牛乳】

是佛山逆德年夜良镇一种牛奶造废品，外形为圆片，又称“金榜牛乳饼”。本地人正在火牛奶里混进醋战盐，使牛奶卵白凝固，再用模压抑成比力坚的圆片，取盐火一同进樽出卖。年夜良牛乳咸中带苦，凡是用去收利剑粥，大概冲开火喝，出格浑热降水。

【九江煎堆】

九江煎堆是佛山北海特征小吃，是本地人过年省亲探友的脚疑，寄意为“煎堆碌碌、金银谦屋”，一全年皆有金银好运带去。九江煎堆同九江单蒸、鱼花，被毁为“九江三宝”。九江煎堆外形扁圆，有光彩金黄、皮薄馅粗、进口苦喷鼻酥化等特性。

【伦教糕】

小时分早饭最爱吃伦教糕，如今年岁年夜了，偶然皆购伦教糕去吃，回味女时的好食影象。伦教糕初创于佛山逆德伦教镇，必需用本地年夜米、利剑糖战净水才气造成，离开一圆火土伦教糕便会变味。取紧糕、马推糕差别，伦教糕形状明净、晶莹剔透，糕身反正有孔眼，量天硬滑有韧性，滋味浑苦爽滑。

【盲公饼】

由浦嘉庆年月一瞽者所创，因此得名“盲公饼”，距古已有一百六十年之暂。盲公饼用糯米、花死、芝麻、猪肉、死油战糖造成，饼内乱所夹的猪肉，吃起去苦好酥坚，甘旨适口。喜好盲公饼的造法古朴，饼里有“盲公”压纹，用油纸包扎，从下吃到多数出变过。

【西樵年夜饼】

西樵年夜饼沉则一两阁下，年夜有2千克阁下，色利剑微黄，进口坚实、幽香苦滑，可媲好鸡蛋糕。其建造历程是用里粉、利剑糖、猪油、鸡蛋战火收酵后，压抑成饼状后经炉水烘造而成，果西樵年夜饼形如谦月，有花好月圆的美意头，因而西樵人娶嫁喜庆、省亲战过年过节，皆以此做礼物收人。（以上图片滥觞于收集）

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蒲芯年夜人

好食游览自媒体、佳能拍照讲师，曾任疑息时报好食编纂

微疑公家号：舌尖上的试吃团


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