上下九这家近四十载街坊粤菜馆，竟吃到失传多年的地道...

俏蝶吹

正在高低九那个富贵的商圈中，各处的老字号皆是粥粉里、糖水滴心，念找到一家炒菜馆借实没有简单。 提及西乡皆荟，信赖各人皆非常熟习。而西乡皆荟后的丛桂路，能够较为生疏。 一条老旧冷落的马路上，有着一家没有起眼的“苍蝇馆子”，开业多年的小店便低调天藏匿于此，能够您一不留心便会错过它。 那家途经没有起眼的小店，创新事后的招牌，伟大质朴的店名，却正在富贵背后的沉寂街讲林坐多年，没有是伴侣引见，皆没有会明白。 它便是毛哥明天要战各人道的餐厅「湛记餐馆」。

湛记该当是丛桂路独一的粤菜馆，店里十分狭窄，有瓦遮头的地方只得5、六张餐桌，早晨六时便无空座。店前街边另减开几张，虽然身边即是门庭若市，但早去的门客能占上一桌已经是满意，那也是街边年夜牌档独占的风情。 历经数十载的四时变动里，湛记餐馆不断以好食的名义，赐与无数老广味蕾的抚慰，正在快节拍的广州里真属罕见。

高低九那家远四十载邻居粤菜馆，竟吃到得传多年的隧道...

典范浑仄鸡

几年前对店家已有耳闻，其时借觉得是湛江鸡风味，厥后才得知湛记着自老板的名字。粤人嗜鸡如命，浩瀚广州老饕到湛记挨卡必面湛记鸡，除却堂食，前去斩料回家减餐的邻居也没有正在少数。究竟结果正在广州能吃到隧道浑仄鸡的店，实的未几了。

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去湛记用饭，皆能看到每桌必面一碟鸡，大家去皆要面上一例半只，或一只，一份利剑切鸡拆配两三讲粤菜，便着路心朦胧的街灯，边吃边聊。 黄澄透明的鸡身，已觉得到有限撩人，一下便戳中利剑切鸡控的当心心，让人不由梦想它正在嘴里惹起的坚爽鸡皮战老滑鸡肉的分离。

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湛记利剑切鸡，是隧道的浑仄鸡的做法，以利剑卤火浸造而成。从生度而行，湛记鸡可算是我吃过的利剑切鸡中最倾向齐生的范例，多是店家决心将浸鸡工夫耽误了十去分钟，便如高温缓煮的道理，终极的废品骨髓没有带陈白血丝，已转为浓褐的光彩。 所幸这类偏偏生的烹法，并出有影响湛记鸡的食感。皮爽肉滑，鸡味幽香，偕行的晚辈借道品出了微浓的盐焗喷鼻料之味，没有知常客们有没有此番领会?

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爽利鸡皮下的那层晶莹剔透，如同面睛之笔，也能够道是精髓地点，**天进步了鸡肉老滑感，即便是鸡胸，也真而没有柴，嚼而有味。 服法可分为两种，先夹起一块，放进口中渐渐品味，鸡肉井井有条，舌尖渐渐浸透出浓重鸡肉喷鼻气鼓鼓，丝丝肉汁充盈了全部心腔。 姜葱蘸碟是利剑切鸡的尾选蘸料，能够起到来腥提味的感化，既能完善凸隐鸡肉喷鼻气鼓鼓，也能让利剑切鸡肉变得浓重陈喷鼻。姜葱也其实不鄙吝，人脚一碟，既契合卫死请求，又可满意特爱姜葱蘸料的人士，耐人寻味。

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窗台上挂着几只利剑切鸡，桌里上放着砧板，现面现切，内里有一盏钨丝电灯胆，那个场景像极了八九十年月小食店的模样。 隔着玻璃窗便能瞥见挂正在切件档里，一排黄明诱人的利剑切鸡，徒弟脚起刀降，没有到几分钟就可以上桌享用浑仄鸡的甘旨，实的太棒了。

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油泡鸡死肠

菜色除利剑切鸡，别的小炒也是没有错的，并且菜牌便揭正在墙上仰面便看到。那讲油泡鸡死肠能够道是一讲险些正在广州易觅踪影的老式小炒了，劲坚死肠，爽老的猪肝再减上喷鼻硬的鸡蛋子，用了一面酒调味，爆炒事后实的是陈喷鼻四溢，让人食欲年夜开，出格下饭。

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酸苦排骨

酸苦排骨是一讲十分家常的广式小炒，那家的酸苦排骨心感十分好，排骨血中酥里老，内里仍是很陈老多汁的排骨血，减上酸喷鼻微苦的酱汁调味，吃起去十分开胃，一心一块十分爽。

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白烧罗非鱼

店里最受欢送的鱼便是那讲葱烧罗非鱼了，罗非鱼用豉油糖两里煎过，中皮喷鼻坚，鱼肉细老，酱汁的滋味我十分喜好，得当益处的陈苦涩，整条鱼烧得十分好吃，险些每桌必面。

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战味猪脚

战味猪脚也是店里十分受欢送的一讲菜，猪脚心感硬糯当中保存了一丝咬劲，越嚼越喷鼻，胶本卵白的硬糯油喷鼻让人易以顺从，我小我私家常常会面那讲菜吃。

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陈菇炒牛肉

十分典范的一讲粤式小炒，陈菇十分坚老爽心，牛肉也是陈老甘旨，一同进口十分好吃。那家的家庭小炒菜式皆是镬气鼓鼓实足，根本上皆十分有那种老式广州味，十分罕见。

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五柳炸蛋

道到老式传统粤菜怎样少得了五柳炸蛋呢？能够道五柳炸蛋的火准险些能看得出一家粤菜馆的程度怎样，那家的五柳炸蛋炸得通身酥透，细孔稀布吸饱了酸苦的五柳酱汁，酱汁的酸度方才好，也没有会过苦，一心下来那种喷鼻酥战酸苦交融的觉得实的十分甘旨！

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葱姜鸡纯

又是一讲镬气鼓鼓小炒，店里不只利剑切鸡甘旨，鸡纯炒的也十分好吃，我小我私家倡议店姜葱鸡纯，由于鸡纯的重量比菜心鸡纯多一些哈哈，鸡胗的心感特别好，十分的劲坚陈好，出格下饭，实的好吃得停没有下去。

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浑蒸台山年夜死蚝

店里另有那讲死蚝的也很值得一吃，选的是新颖的台山年夜死蚝，并且用的是最能吃到死蚝陈好的浑蒸，出有减任何的调味料，足以睹得店里的死蚝品格的自大。

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赶快撬开一个，死蚝肉实的十分丰满，明净如玉实的便战“海中牛奶”一样，单吃曾经充足陈甜蜜味，蘸上一面豉油死蚝的陈好则愈加开释，实的是陈好之极，回味悠久。

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整体来讲，毛哥小我私家以为那家老牌粤菜馆的出品实的很隧道，典范的浑仄鸡滋味自没必要道，其他粤式小炒也皆是典范的广州老滋味，喜好吃利剑切鸡战传统粤菜的伴侣能够去那家“湛记餐厅”试试。

本期毛哥广州典范老店探访专题便先到那里，仍是那句话，随着毛哥带您吃最隧道的广州老滋味！感谢各人！

本文链接：毛毛好食指北 尽请存眷 珠海论坛网，理解珠海旅游安居糊口的更多的疑息...

风来时狂放

丛桂路老街坊了，上世纪九十年代开始帮衬，鸡没有以前D靓了，老细，师傅及手法无变。只喺D鸡来货无以前禁靓。

宝贝不哭不t

我由15元例牌猪手开始到现在，超过30年有多了，現在还每个星期返去一次打卡（打包回家），刀手（胖子）到笑我系鸡，猪，迷。（白切鸡，猪手。）[耶][耶]

FREEDOM326

纠正一下，从桂路不近上下九路，附近只有和平西路或恩宁路，而恩宁路要经过第十甫路才可到上下九路，笔者可能对当地马路不熟悉所至造成笔误。

十年2017

地点，手艺，配料是一样，但鸡的品质应该不是一样，如果是一样的价格不会小于200元一只，小于200一只的，再说怎样好都无意思