跑遍广州800家餐饮店后，我有了这60点发现

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近来一两个月，餐宝典探店小分队的各路人马，兵分几路，日以继夜天正在广州的街头巷尾穿越，看望了年夜巨细小远800家餐饮店。看望以后，我们对广州的全部餐饮业态有了一些考虑，并提炼成了60个小面，分享以下：
1、概貌
1、一些天下性的餐饮品牌假如念要进军广东，尾选通常为深圳，由于深圳那个都会更包涵，中去生齿更多，更便利餐饮企业安身，好比老城鸡进军广东，尾选的即是深圳；而广州有汗青长久的好食文明，门客更加抉剔，外埠的餐饮企业随便没有敢去；
2、正在广州餐饮市场，各细分范畴的合作水平没有年夜不异：合作最为剧烈的是粤菜（没有露粤式早茶）战潮汕牛肉暖锅；其次是粤式早茶；排正在第三位的是椰子鸡等；
3、正在广州，“口胃油腻”没有再占有压服性劣势，愈来愈多的人特别是年青人“能吃辣”，川渝暖锅如小龙坎、年夜龙燚等遭到了许多人的逃捧；
4、正在广州餐饮市场，市场集合度比力下的是潮汕牛肉暖锅、早茶、川渝暖锅、卤味生食、猪肚鸡、披萨、酸菜鱼和西式快餐等；市场集合度比力低的范畴包罗：粤菜、烘焙、咖啡、茶饮、小吃快餐、椰子鸡和烧烤等范畴；
5、粤菜取潮汕牛肉暖锅的合作十分剧烈，但取粤菜比拟，潮汕牛肉暖锅的集合度更下；
6、越是出名度下、各圆里数据皆没有错的餐饮店，越是集合正在中心商圈或其他地区的中心天段（如购物中间）。好比正在广州河汉区的河汉路战珠江新乡商圈，便集合了齐市11区超越40%的“最值得来”的餐饮店（详细名单远期公布）；
7、正在广州市场，支茶位费是一个比力遍及的征象，险些是强迫性支与，但也有一些品牌开端把“没有支茶位费”看成宣扬面；
8、正在广州，“餐+饮”是比力较着的征象，特别是一些连锁的快餐品牌；
9、受疫情影响，许多酒楼开端测验考试正在门店门心开卖净菜或半废品菜，满意主顾更多消耗场景；
10、正在中卖圆里，广州的一些乡中村里躲藏着大批的中卖特地店，那些门店正在中卖仄台上好评不竭、销量可不雅，但实践上假如消耗者看到其线下门店，能够会易以下吐，食物宁静存正在极年夜隐患；

跑遍广州800家餐饮店后，我有了那60面发明

△图自餐宝典

2、暖锅
11、牛肉暖锅合作剧烈且集合度较下，那是因为其相比照较简单尺度化。今朝正在广州市场，牛肉暖锅各项目标表示比力优良的品牌次要是：列传潮收、八开里及陈记逆战；
12、牛肉暖锅正在广州取上海的价钱差别十分较着，以八开里为例，正在广州的客单价为80~90元，而正在进进上海后，险些皆正在100元以上；上海当地的部门潮汕牛肉暖锅客单价更是下达140元，曲逼川渝暖锅；
13、正在广州市场，潮汕牛肉暖锅性价比更下，次要品牌客单价均不敷100元；而川渝暖锅客单价险些皆正在120元以上；
14、广州的暖锅市场业态较为丰硕，除常睹的川渝暖锅、潮汕牛肉暖锅中，椰子鸡、猪肚鸡、牛纯暖锅和羊肉煲等也比力受欢送，是广州暖锅市场的主要构成部门；
15、椰子鸡那个范畴合作也是相称剧烈，曾经呈现了多个十分有人气鼓鼓的椰子鸡品牌，如椰妹；取潮汕牛肉暖锅不异，椰子鸡也相对较为尺度化，有快速扩大的潜力，但今朝广州的椰子鸡市场借处于“赛马圈天”的阶段，百花齐放，市场格式不决；
16、一些新钝的椰子鸡品牌如椰妹等，均把现砍椰青做为主挨特征，那是区分于其他老牌椰子鸡品牌的次要特性；
17、正在川渝暖锅圆里，海底捞险些是桂林一枝，各项目标吊挨其他川渝暖锅品牌；别的，比力受欢送的另有年夜龙燚、小龙坎等品牌；

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△图自餐宝典

18、正在羊肉暖锅那个范畴，市场空间相对较小，合作水平较为普通；老牌的羊肉暖锅如小肥羊、东去逆等正在广州市场表示相对普通；别的，广州另有一些比力老的羊肉煲门店，那些门店正在春夏季节会迎去消耗的顶峰，比力受“老广”的欢送；
19、正在夏季，另有许多的餐饮门店也会将羊肉暖锅/羊肉煲等归入菜单，推出响应的产物去逢迎本地消耗者的口胃，如主挨湘菜的佬麻雀便推出了羊肉煲；
3、酸菜鱼
20、广州的酸菜鱼合作很是剧烈，太两酸菜鱼是不成无视的一个脚色；别的，阿强家酸菜鱼取禄鼎记也比力受本地消耗者的欢送，且那三个品牌的产物整体表示皆较为没有错；
21、除太2、阿强家及禄鼎记中，其他的小的酸菜鱼品牌保存较为困难，许多自力门店已能撑过2020年；
22、一些主挨性价比的快餐式酸菜鱼品牌正在广州市场表示相对普通，如正在天下门店数目比力多的“鱼×正在一同”，正在广州存活率相对普通，今朝只要4家门店，并且正在2019年开业的2家店正在2020年中皆已封闭；而别的一个酸菜鱼品牌“×拿”固然门店数目较多，但从数据表示去看，合作力普通；
4、茶饮
23、广州的茶饮市场合作也十分剧烈，同时市场也比力年夜，常常能够看到正在一个地区扎堆呈现各类茶饮店的状况。广州的消耗者关于茶饮品牌的存眷度更下，一些出有品牌劣势、产物缺少特征的门店，闭店的速率也十分快，一些热点地区的旺展，常常能够看到门头一年换三四次的状况；
24、正在茶饮那个范畴，夏季固然买卖会受必然影响，但因为广州气鼓鼓温团体相对较下，减上许多品牌纷繁推出了热饮，因而关于一些有品牌劣势的茶饮店，夏季的买卖并出有较着的下滑；
25、正在广州，比力受欢送的茶饮品牌包罗：喜茶、奈雪の茶，丘年夜叔柠檬茶、茶理宜世、1點點、益禾堂、CoCo皆能够及书亦烧仙草等，那些品牌门店数目也相对较多；
26、2020年正在广州市场浸透比力强的品牌次要包罗：丘年夜叔柠檬茶、茶百讲和蜜雪冰乡等品牌；特别是茶百讲，从年头的崭露锋芒到今朝具有远70家门店，曾经逐步站稳脚根；而蜜雪冰乡正在已往一年，广州新删门店超越100家，减上媒体存眷度较下，蜜雪冰乡正在本地利剑发中的出名度一起走下；
27、广州外乡比力有特征的品牌次要包罗：丘年夜叔柠檬茶、平易近强茶展和1828王老凶，那几个品牌均来源于广州外乡，且正在产物圆里有本人的特征，但从门店数目上看仍处于起步阶段；

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△图自餐宝典

28、广州最有特征的饮品当属柠檬茶，险些正在都会的各个角降皆能够看到柠檬茶的门店。据餐宝典的没有完整统计，广州主挨柠檬茶的茶饮店曾经超越700家；
29、柠檬茶门店数目比力多的品牌有：丘年夜叔柠檬茶、TANING挞柠、一些柠檬一些茶、Hi·TEA茶馆、ORDER柠檬茶和啊一柠檬茶等；
30、广州的柠檬茶合作十分剧烈，丘年夜叔柠檬茶接纳曲营形式，产物及品格等圆里比力出寡，有较强的合作力；而其他品牌次要以减盟为主，门店数目固然多，但产物圆里比之丘年夜叔有必然差异。别的，正在产物圆里，除柠檬茶，许多品牌也会同时供给其他奶茶及小食；
31、广州茶饮合作最为剧烈的处所包罗河汉北、江北西和客村等天，那些地区险些是一切茶饮企业必争之天；特别正在江北西，能够看到统一个品牌的多家柠檬茶门店松邻的“壮不雅绘里”；
32、有一些门店未几、但主挨佳构的茶饮品牌也比力受欢送，如榕记港式饮品，招牌产物只要三款，并且也是曲营连锁，正在利剑发群体也比力受欢送；另有一些柠檬茶的自力门店，也比力受欢送，具有较下的人气鼓鼓；
5、处所菜
33、正在粤式早茶那个范畴，面皆德比力受欢送，取陶陶居比拟，面皆德正在价钱圆里更加亲平易近；蔡澜港式面心由于蔡澜正在好食圆里的召唤力取影响力，和本身的出品比力过硬，也很受欢送，人气鼓鼓较旺；

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34、粤菜合作剧烈但集合度低，那取粤菜的正餐属性有闭。中式正餐相对易以尺度化，因而合作固然剧烈，但存正在大批比力受欢送的自力门店；
35、正在广州市场，逆德菜取客家菜也占了必然的职位，此中客家菜的合作较为剧烈；
36、广州的川菜取湘菜市场合作也比力剧烈，此中川菜的集合度要更下，湘菜则相对分离；
37、正在川菜范畴，榕意取川国演义是两个比力凸起的品牌，人气鼓鼓较下；
38、正在湘菜范畴，一些比力老的品牌多年去险些出甚么变革，逐步被年青人丢弃，因而部门品牌正正在追求转型，比力典范的如洞庭土菜馆，正经由过程佬麻雀、洞庭土鸡馆等品牌去追求“年青化”；别的，碰见湘、以饭湘许等品牌也显现出没有错的开展势头；
39、西北菜圆里，市场相比照较集合，门店数目比力多的便是九毛九取西贝；别的，主挨快餐式西北菜的巨匠兄正在广州市场开展势头较好，均匀客单价没有到50元，产物圆里有必然合作力；
40、新疆菜正在广州受寡较小，市场空间有限，门店数目也较少，今朝出有出格出名的品牌；
41、日本菜正在广州市场颇受欢送，此中以摩挨食堂为代表，今朝有远10家门店，评价较下，人气鼓鼓较旺；另有一些居酒屋，也遭到了部门消耗者的欢送；
42、东北亚菜正在广州也有必然市场，如主挨越北菜的好奈小馆、主挨泰国菜的广州蕉叶；
6、咖啡取烘焙
43、咖啡取烘焙是两个十分典范的范畴，那两个范畴属于文艺青年创业尾选，存正在大批自力的、“小而好”的门店，好评不竭，人气鼓鼓兴旺；那大概是由于那两个范畴的创业者团体本质相对较下，更正视线上的运营有闭；
44、正在咖啡范畴，从各圆里的数据（评价、人气鼓鼓等）表示去看，一些自力的咖啡店比连锁咖啡店（如星巴克等）更具劣势，更受欢送；数据表示最好的咖啡品牌均属于这类小的自力咖啡店，那些咖啡店常常座落正在一些没有起眼的角降，客单价也相对较下，经由过程产物、定位等圆里的特征，完成取星巴克、瑞幸等连锁品牌的差别化合作；
45、很多自力的咖啡门店，除会供给咖啡产物，正在早晨借会供给酒，变身为一个“小酒馆”，满意消耗者的夜需供；

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△图自餐宝典

46、正在许多社区，借存正在大批的小酒馆，那些小酒馆也主挨小而好，次要消耗集合正在夜间，客单价也相对较下，主挨集会场景；
47、正在烘焙那个范畴，一样存正在大批的自力门店，那些门店正在群众面评等仄台上评分十分下；但从实践探店状况去看，很多店名没有符真，有的店内乱情况好，有的店十分易找，有的以至底子便找没有到（此中有家店曾经搬走一年多，但仄台页里不断已更新）。那些“公房蛋糕店”主挨线上买卖，因而线上评分十分下，但食物宁静等圆里能够存正在比力年夜的隐患；
7、其他品类
48、苦品圆里，今朝门店数目比力多的品牌是赵记传启，有超越30家门店，遭到年青人的欢送；别的，正在老乡区借存正在大批的老牌苦品店，固然门店看似比力老，但产物有必然合作力，周边住民是其忠厚主顾；
49、沉食沙推圆里，果市场空间有限，产物同量化也比力严峻，今朝缺少出格有合作力的品牌；
50、烧烤圆里，市场较为分离。出名度比力下的便是板屋烧烤，门店数目也较多，有靠近50家。同时存正在大批的冒牌板屋烧烤，其门头取正牌极其类似，消耗者实假易辨。别的，另有大批自力的烧烤门店，分离正在广州各个角降；
51、烤肉是今朝广州市场开展比力快的一个品类，呈现了大批的烤肉品牌，那些烤肉品牌以日式、韩式为主；
52、广州的小龙虾市场今朝缺少出格有影响力的品牌，个体做得比力好的品牌，若有间虾展、珍姐龙虾，门店皆比力少。由于小龙虾的时节性成绩，广州呈现了一些炎天做小龙虾、冬季做羊肉煲的门店；
53、正在广州的披萨市场，尊宝比萨是尽对的王者，今朝正在广州有250多家门店；尊宝的门东家要位于社区，性价比力下，颇受欢送；而乐凯洒客单价相对较下，次要开正在阛阓；正在天下门店比力多的达好乐，今朝正在广州有超越20家门店，但合作力没有如尊宝；

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△图自餐宝典

54、西餐圆里，卡朋西餐、拣·JAN等正在年青人中比力受欢送；
55、正在广州市场，远两年借呈现了一些主挨螺蛳粉的餐饮门店，试图将螺蛳粉晋级开进阛阓，但仍处于测验考试阶段，借已呈现出名度较下的品牌；
56、正在卤味市场，除传统的卤味巨子，如周乌鸭、尽味取煌上煌，借呈现了一些主挨“现卤”的卤味品牌，试图以此去完成差别化合作；
57、正在烤鱼那个赛讲，表示最好的是探鱼，其门店普通位于阛阓内乱，正在广州有靠近50家门店，品牌影响力较年夜；
58、正在牛蛙范畴，显现出蛙小侠取蛙去哒单雄争霸的场面，且蛙小侠门店数略多于蛙去哒；
59、正在饺子圆里，门店数目最多的是袁记云饺，其以明档现包为卖面，有必然的劣势；而另外一个天下出名的饺子品牌喜家德，正在广州反倒出有甚么声响；
60、正在米线/米粉圆里，受自源过桥米线门店数目较多，具有超越100家门店；别的，借呈现了一些湖北米粉品牌，也正正在勤奋拓展广州市场。

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在广州餐饮市场，市场集中度比较高的是潮汕牛肉火锅、早茶、川渝火锅、卤味熟食、猪肚鸡、披萨、酸菜鱼以及西式快餐等；市场集中度比较低的领域包括：粤菜、烘焙、咖啡、茶饮、小吃快餐、椰子鸡以及烧烤等领域！

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