留莞过年·风味｜东坑阴菜：东莞人的土人参，沁润身心香...

二只怜雪

滥觞：东莞工夫网-i东莞

东坑阳菜是土死土少的东莞特产，它有着共同的醇喷鼻，又战爱煲汤的岭北家庭所需不约而合，成为汤谱里常睹的一味主要质料。

留莞过年·风味｜东坑阳菜：东莞人的土着土偶参，沁润身心喷鼻...

东莞人喜好阳菜，不只果其有着共同而悠近的喷鼻味，借以为它具有滋阳补肾、浑怒火、健脾消积等摄生成效，因而，不管是一样平常仍是节沐日时，阳菜汤皆是东莞家庭最不成少的靓汤之一。

老东莞道阳菜是东莞人的土着土偶参，正在那些缺粮短药的年月里，依托阳菜汤也布施了很多身残体强的公众。而阳菜的栽种要逃溯到几百年前，当时东坑人便栽种战建造阳菜了，而那一传同一曲保存至古。

留莞过年·风味｜东坑阳菜：东莞人的土着土偶参，沁润身心喷鼻...

之以是道阳菜具有其共同性，是由于它要选一种叫做“耙齿”的萝卜种类，然后要正在每一年的8月—9月时期播种，其对土量的请求十分下，土壤坚实，且呈白黄色的土量，那此中又以东坑寮边头村战东坑村的白泥沙天最好，被本地农人称为“龙气鼓鼓天”，只要正在如许的泥土中完成45天—50生成少周期的耙齿萝卜才算得上是晾晒东坑阳菜的优良质料。

即使获得优良本质料，要得到优良的阳菜除靠野生晒造的手艺中，借要“看天能否赏光”。东坑建造阳菜的白叟暗示，支割萝卜前要看气候，需持续几天阳光绚烂，支割时又要非分特别当心，不克不及有破坏，且晾晒前不克不及用火洗濯萝卜。

先正在太阳下晒2天—3天，再以一圈圈、一串串的方法吊挂正在冬风吹到的屋檐下，阳光不克不及曲射的处所晾晒15天—20天，使其到达阳干的结果。

留莞过年·风味｜东坑阳菜：东莞人的土着土偶参，沁润身心喷鼻...

阳干的历程便是其风味构成的枢纽期间，正在逐步抽干水份的同时，阳菜的营养战喷鼻味正在不竭积累战提拔，这类特别的天然减工的历程付与阳菜更浓重的风味，以致于阳菜战陈皮一样，合适用于陈放，并跟着工夫的推移，披发出更加浓醇的喷鼻味，心感也愈加醇薄。

这类杂脚工建造的阳菜不只靠工夫积聚精髓战甘旨，一样也是提炼食材精髓的历程，据消费阳菜的农人引见，每50千克萝卜仅能产出2.5千克阳菜，可睹其罕见战贵重。

看待好的食材，最好的礼逢便是拆配好的烹造方法。东莞市平易近对阳菜的建造即是各类聪慧战经历积聚的表现，比方，东莞人最喜好的煲汤，阳菜牛腱汤即是新年餐桌上不成少的一讲滋补、甘旨的汤肴；又如，阳菜战各类肉类一同焖或炖，正在吸取了肉料的油脂战喷鼻味后，也变得柔嫩、醇喷鼻……

阳菜的传统建造工艺汗青长远，阳菜的烹造办法却松跟时期程序，东莞市平易近对阳菜的酷爱表现正在糊口饮食中，假如某天您正在茶饮店看到阳菜奶盖茶也不必奇异，那是新一代东莞青年们用本人的方法表达他们对传统阳菜的酷爱！

笔墨：冯静 通信员：钱钧墀

拍照：陈栋

编纂：王宝光

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