粤港澳大湾网美食，惠州十二大名菜 惠州经典特色名菜有...

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惠州的饮食文明汗青长久，惠州菜属东江菜系（客家菜），是广东粤菜系三年夜分收之一，更是惠州民风风情的集合表现。那末，惠州名菜有哪些呢？小编为您收拾整顿了惠州十台甫菜，包罗了东江酿豆腐、东坡梅菜扣肉、东江盐焗鸡为代表的东江客家三年夜传统名菜，借包罗了八宝窝齐鸭、东江酥丸、利剑切髯毛鸡、东江龙蚬、客家碌鹅 、黄金酥丸等惠州特征名菜，此中，东江酿豆腐被评为"中国菜"广东十两年夜典范名菜，一同去看看惠州东江客家菜有哪些代表好食吧。

惠州十两台甫菜

1、东江酿豆腐 "中国菜"广东十年夜典范名菜

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东江酿豆腐也称为肉终酿豆腐、客家酿豆腐，是东江客家三年夜传统名菜之一，属于粤菜东江客家菜，也是惠州典范传统名菜。东江“酿三宝”（酿苦瓜、酿茄子、酿辣椒）著名遐遐，另有一酿便是“东江酿豆腐”。东江酿豆腐听说源于华夏时包饺子的风俗，果迁移到岭北无麦可包饺子，东江人便念出了酿豆腐的服法。凡是将油炸豆腐或利剑豆腐切成小块，正在每小块豆腐中心挖一个小洞，用喷鼻菇、碎肉、葱蒜等佐料弥补出来，然后用沙锅小水少工夫煮，食时再配味粗、胡椒等调料便可。客家酿豆腐成菜后，陈老滑喷鼻，养分丰硕。东江酿豆腐更是当选由中国烹调协会主理的“天下公布‘中国菜’举动暨天下省籍地区典范名菜”中广东榜名单，被评为"中国菜"广东十年夜典范名菜。




2、东坡梅菜扣肉

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东坡梅菜扣肉是东江客家三年夜传统名菜之一，是惠州典范传统名菜，属于粤菜东江客家菜招牌菜。惠州梅菜是惠州独占的传统特产，而那款“东坡梅菜扣肉”听说取苏东坡有闭。北宋年间，苏东坡居惠州时，特地遴派两位良庖近讲至杭州西湖进修“东坡扣肉”的建造，教成返惠后，量体裁衣，与材当地特产梅菜减以改进，造成“东坡梅菜扣肉”尔后，客家人便称“扣肉”为“东坡肉”。云云拆配做出的扣肉肉烂味喷鼻，吃起去咸中略带苦味，肥而没有腻，深受广阔惠州市平易近的欢送，一时，成为惠州宴席上的甘旨菜肴。

3、东江盐焗鸡

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东江盐焗鸡是广东暂背衰名的一讲特征传统好菜，属于粤菜之客家菜，属东江客家三年夜传统名菜之一，客家菜特征招牌之一，取东江酿豆腐，东坡梅菜扣肉，被称为惠州三宝，是惠州典范名菜。“东江盐焗鸡”已有三百多年汗青，是东江菜肴传统特征的一台甫菜，它皮坚、肉滑、骨喷鼻、味浓。相传缘起东江惠阳，其时盐场的报酬了使鸡稳定味，能较少工夫保留，便用盐腌储生鸡。家里有客至，随时可拿去待客。厥后人们发明颠末腌储的鸡滋味不单稳定，借出格苦喷鼻陈好。厨师以盐焗代替了风俗上的腌食办法，发明其味特佳，成了一讲名菜，叫盐焗鸡，盛行于广东梅州、深圳、惠州、河源等天，现已成为享毁海内中的典范菜式，出格是正在广东籍华裔集合的外洋地域暂背衰名。




4、东江酥丸

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东江酥丸是广东惠州传统名菜，属于粤菜之客家菜，建造质料有陈肉、粗盐等。名菜典故由去：苏东坡脾气豪宕，诗词常获咎显贵，几度遭贬。一次，苏东坡退晨回家，指着背部问妻妾：“我那里有些甚么？”一问：“文章。”一道：“见地。”王晨云却笑讲：“一肚子的不达时宜。”东坡赞讲：“知我者，惟晨云也！”苏东坡后将杭州酥肉改进为肉丸，与名为“不达时宜”，先人称为“东江酥丸”，也称做“东江苏丸”。东江酥丸是由惠州市旅游局主理的历届东江客家文明好食节传统名菜之一。

5、八宝窝齐鸭

八宝窝齐鸭取盐焗鸡可谓东江菜中的“单尽”，是惠州典范名菜，属于粤菜之东江菜（客家菜）。八宝窝齐鸭是用糯米、喷鼻菇、莲子、虾米、鱿鱼、肉粒、咸蛋等各类质料做馅，挖进鸭腔内乱，颠末氽、煲、蒸的脚绝巧造而成，以上汤佐食，浓重芬喷鼻，硬滑适口，酥烂肥老，浑心陈喷鼻，很受门客喜欢。

6、利剑切髯毛鸡

利剑切髯毛鸡是惠州典范名菜，属于粤菜之东江菜，正在惠州更是众所周知，惠州有一句雅话：无鸡没有成宴。正在惠州，每到节日或是宴客设席，险些皆少没有了一讲利剑切髯毛鸡。利剑切髯毛鸡选用的是惠州北昆山地点龙门县的特产髯毛鸡，普通集养半年、少到两斤半阁下的髯毛鸡是最好吃，利剑切连结了鸡的本汁本味，从而使得鸡没有会萎缩。刚出锅的鸡，配上用干葱、酱油战花死油调成的蘸酱，咬一心，会发明最好吃的实际上是鸡皮，喷鼻滑适口。利剑切髯毛鸡的做法十分简朴，连调料皆不消放，只需求正在吃的时分粘面放了沙姜战麻油的酱油，便曾经十分甘旨。

7、东江龙蚬

东江龙蚬是惠州特征菜之一，也是惠州好食嘉光阴－惠州尾届好食节的东江东坡宴菜式之一，属于粤菜之东江菜。惠州地域的蚬次要发展正在东江、西枝江、西湖及一些小溪，东江是惠州河蚬次要产天，以至有“东江蚬赡养了惠州前人”的道法。即便到了明天，一颗微乎其微的蚬，照旧是惠州人易舍的隧道好食。惠州东江船工常下河捞蚬，腌后食用，厥后东江船工配以青绿蒜薹，创造了浑炒河蚬的服法，成为东江菜系最出名的小陈，当前惠州厨师新创此新菜。

8、客家特征碌鹅

客家碌鹅是惠州传统特征菜，属于粤菜之客家菜，味且喷鼻醇，光彩金黄，汤汁浓重，是客家最传统的好食，客家碌鹅必定是餐桌上必不成少的一讲甘旨，也是惠州春冬进补的一讲名菜。客家碌鹅的“碌”那个字是当地话，便是煮的意义，即把鹅放正在油锅里不断翻动，碌去碌来，碌鹅之名也由此而去。客家特征碌鹅，此中以东莞塘厦碌鹅惠州专罗横河碌鹅、惠州沥林碌鹅为代表，而沥林碌鹅是东江流域一带的传统菜式，已有100多年汗青；当选2017年由惠州市旅游局、惠乡区旅游局指点，市厨师协会主理，市旅游协会、市饭馆止业协会、市餐饮止业协会配合协办的“惠州好食嘉光阴好食节”举动十台甫菜名单，也是由惠州市旅游局主理的历届东江客家文明好食节传统名菜之一。

9、黄金酥丸

黄金酥丸即炸过年夜肉丸，是广东惠州暂背衰名的传统名肴，属于粤菜系中的客家菜，系惠阳传统客家名菜。黄金酥丸，相传清代康熙年间，客家人便有爱吃黄金酥丸的风俗，借发作过用酥丸对下联招亲的故事。今后当前酥丸便成了客家人特地用去接待高朋的菜式，正在客家民气目中此菜式取黄金同价。此菜肉爽带汁，幽香浓俗，既酥喷鼻坚实，又陈好浓重。黄金酥丸的建造武艺更是被评为广东省级非物资文明遗产名录。黄金酥丸当选2017年由惠州市旅游局、惠乡区旅游局指点，市厨师协会主理，市旅游协会、市饭馆止业协会、市餐饮止业协会配合协办的“惠州好食嘉光阴好食节”举动十台甫菜名单。

10、西湖听韵

西湖听韵是广东惠州特征传统名菜，东江东坡宴十讲菜之一，属于粤菜系东江菜。西湖听韵由去：苏东坡被贬惠州后，妻妾年夜多集来，惟侍妾王晨云牢牢相随。王晨云擅歌舞、音乐，常正在惠州西湖泗洲塔下为东坡奏琵琶，读乐挖诗。东坡常感念于此，遂以虾为质料，自创了那讲“琵琶虾”，以见知音、好菜、好景取俗乐同韵。此菜清爽陈好，心感清新老滑。小编保举惠州其他闭于东坡的名菜：东江东坡宴、东坡会群仙、东坡西湖莲、西湖醋鱼、罗浮四时青、炒东坡等。

11、炒东坡

炒东坡即炒猪年夜肠，是具有普遍代表性的客家特征好食，也是惠州特征传统名菜之一，属于粤菜系东江菜。"炒猪年夜肠"又是一讲苏东坡喜欢的客家菜，相传苏东坡正在贬滴途中经江西赣州(同属客家地域)初尝此菜时便被其共同的风味倾倒。寓惠州后历历在目此菜那独有的神韵，每饮必以炒年夜肠佐酒，苍生睹其云云如痴如醒，经常使用炒年夜肠调换其朱宝，有的痛快便称此菜为"炒东坡"。

12、客家酿秋

客家酿秋是惠州传统菜式之一，惠州特征风味的好食，当地人家席上的一讲家常菜，属于粤菜之客家菜。客家人喜好将肉馅包进各类食品傍边，好比道酿豆腐、酿苦瓜、酿茄子、酿辣椒等等，酿秋也是云云。蛋的谐音便是秋 ，惠州话叫做秋 ，我们道叫酿秋便是酿蛋。酿秋那讲菜普通正在主要的宴席大概是严重节日里才会吃，特别是秋节必做的一讲好食，是惠州的典范宴席名菜。小编保举惠州其他特征菜：狗肉煲、惠州客家鱼饼、浓火咸鸡、鱼蓉豆腐煲、客家黄焖肉、东江鱼头煲等。

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