舌尖上的中山——沙溪扣肉

落败的青春阳落s

本文做者：六月的是我｜由 珠海旅游安居糊口论坛网 收拾整顿公布

沙溪扣肉是广东中山沙溪镇一切酒楼食店以至普通家庭均明白建造的传统名莱，属于粤菜系。这类菜式起首讲求选料，所选猪肉既没有太肥也没有太肥，以偏偏肥的"五花腩"为尾选。

建造时最花工花工夫是漂油，即本年夜块肉净水煮生后，用特造的“钉板”把有猪皮的一里拍挨再浸火使肥油漂出，然后减配料腌造再白烧，曲至肉里变黄而皮色战肥肉部分变白，然后切件，每件夹一块已生的粉葛（称葛扣）或喷鼻芋（称芋扣）或用青菜或梅菜垫底（称菜扣），排好上钵隔火炖约一小时。这类扣肉味喷鼻肉滑虽肥而没有腻，出格猪皮部分，其味更佳，从前怕吃肥肉的人，便算是试吃也会感应不测欣喜。

沙溪扣肉是“沙溪三件宝”此中之一，早已飘喷鼻年夜天。正在沙溪不管是年夜排档，仍是高级的酒楼，如出有沙溪扣肉卖，能够便没有是正宗沙溪饭馆了，以是正在沙溪没有易找到“沙溪扣肉”的踪迹。

传道“扣肉”源于北宋终年，听说其时宋帝避祸去到中山隆皆，村平易近将自养猪肉用酱料喷鼻料年夜块猪肉煮生宴请将士，兵士睹猪肉表面又年夜又肥没有敢动筷，将发心血来潮，将抗金元帅岳飞的谦江白文句“壮志饿餐胡虏肉，笑道渴饮匈仆血”去描述年夜块猪肉便是元兵敌寇的肉，要杀敌犯罪强体健身便要年夜心吃敌寇的肉，因而“寇肉”的传道也便渐渐传播至古，称号也渐渐从谐音寇肉称为“扣肉”。

本文链接：六月的是我 尽请存眷 珠海论坛网，理解珠海旅游安居糊口的更多的疑息...