华夏美食博览：广东肇庆

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肇庆市位于广东省中西部，西江畔流中下流。肇庆汗青长久，文明秘闻深沉；风景奇丽，旅游资本丰硕。

鼎湖上素

鼎湖上素是肇庆鼎湖山庆云寺独有的名菜，色、喷鼻、味、形俱齐，初创于明代永历初年（1647--1650年）。鼎湖上素的泡造，先是拔取上好的冬菇、草菇、蘑菇（以上为三菇）、雪耳、木耳、榆耳、云耳、砂耳、木樨耳（以上为六耳），和收菜、笋干、虾米、腐竹、粉丝、黄花菜等，然后用净水将其浸收、洗净，一一煨造，再减上配料，用烈火共炆之，泡造时，要边炆边参加大批的净水，而鼎湖山之火杂属浑泉火，苦冽浑苦，以是庆云寺的鼎湖上素是别的寺庙之素菜所没法相比的。
鼎湖上素的特性是：光彩艳丽，芬芳扑鼻，使人有苦喷鼻坚心、爽滑陈苦之感。
紫苏辣椒炒山坑螺

山坑螺烹饪很是讲求。上乘的办法要先将螺放进净水浸净，来其壳内乱的纯物，再放进常温的鸡汤浸泡豢养，然后钳来尖部的螺壳，以便进味、食用。爆炒时，借要配齐青椒、紫苏、姜、葱等佐料。
启开利剑切杏花鸡

启开杏花鸡具有三黄(咀黄、毛黄、足黄),三细(头细、足细、颈细),两短(颈短、身躯短)的特性,以其肌肉饱满、皮薄肉老、皮下及肌间脂肪散布平均而驰誉。
启开杏花鸡本产于广东省启开县杏花公社而得名。据史料纪录，杏花鸡已有1000多年的养殖汗青，早正在清代年间，杏花鸡不断是用去背晨廷纳贡的贡品。杏花鸡次要散布正在启开县境内乱，上世纪八十年月，年豢养量达100万只以上。它具有早生、易肥、皮下战肌间散布平均、骨细皮薄、肌纤维细的特性，属小型肉用优良鸡种。杏花鸡是经国度种类志编审委员会核定，列进《中国度禽种类志》的三十个鸡种类之一，名列广东三台甫鸡之尾。启开杏花鸡得到了“2012年广东十年夜最具人气鼓鼓土特产”的称呼。
启开杏花鸡肌肉饱满，脂肪散布平均，不管是利剑切或浑蒸，皆一样老滑陈苦，尤以利剑切最好，由于杏斑白切鸡，是将鸡宰好洗洁净后，置于摄氏90度微沸的开火中浸生的，以是皮呈金黄色，油光闪明，吃起去有浑、陈、苦、爽、骨喷鼻之感。
四会濑粉

四会濑粉，雅称粉仔，源自浑塘官方。先以粘米粉用适当净水搅拌成糊，然后用特造的濑粉钵衰上，糊粉葱钵底几个小孔疾速漂泊锅中的开火里，构成圆条，煮生薄用筛子捞起，泡净水（雅称“过热河”）便可。食用时，起烈火起锅，下适当上汤，再放濑粉，以酱油、胡椒粉、肉粒、葱蒜等做佐。
德庆竹篙粉

德庆竹篙粉便是把调好的米浆薄薄匀匀天摊成一毫米薄度的粉皮，放进两米少的热火河，松接着便要眼徐脚快天把生粉皮拆晾正在簕竹篙上。正宗的德庆竹篙粉做好以后皆要先晾正在竹篙上，让粉凉了以后才上甑板切好上盘再减上酱油,味粗,葱花,姜等一些调料。而经由过程竹篙晾过的竹篙粉常常会有一种浓浓的竹子喷鼻，并且吃起去出格爽心。以是，经由过程这类方法做出的米粉小吃便有了“竹篙粉”那个雅名。
鸡煲蟹

将西江的毛蟹取乡间的走天鸡、猪月争肉、白枣、玉竹、枸杞、党参等共冶一炉，此中的陈喷鼻味好，尝过了就可以领会获得，食过会返觅味。
四会“天豆”冰烧肉

四会市天豆镇流行吃自家烧造的冰烧肉。每遇“墟日”，各家便宰杀本人豢养的猪，用柴炭烧造，烧得好未几的时分，便拿到墟市上边烧边卖，由于烧得皮坚肉老，其他镇的人也赶去购置，没有到9面钟就能够支摊了。这类民风因循到各个乡镇，成了一种风味。
启开罗董牛肉

去自罗董的牛肉干取普通的牛肉干年夜是差别，而做法倒是最简朴不外了。每一年的十一月，稻田生，冬风起，罗董人便开端闲着建造黄牛肉干。不消烟熏水烧，便让它们悬正在自家的屋檐下，正在寒冷的冬风中天然风干。食用时只需把造好的牛肉干参加姜葱炒喷鼻便可，陈韧味好，齿颊留喷鼻，苦喷鼻味好。
四会茶油鸡

茶油鸡是四会最出名的一讲菜，用贵重幽香的家山茶油烹调而成。家山茶油是中国独有的珍密食用油，具有特别的油喷鼻。它产量少少，是茶油中的珍品。此种山茶油富露没有饱战脂肪酸，没有露胆固醇，其养分代价以至超越橄榄油，更具有死津通络、活血解毒的成效。茶油沸面低，用茶油烹调的茶油鸡具有陈喷鼻、老滑、无腥味的特性。茶油鸡是滋补、好容、解毒的绿色安康产物，更是四会人接待客人的必备好菜。
肇庆裹蒸粽

裹蒸是肇庆特产，也叫裹蒸粽，但取人们熟习的“端五粽”却有较着的区分。普通的粽子多用芒叶裹包，呈扭身四角形或少条形，而肇庆裹蒸则用当地独有的冬叶包裹、火草包扎，呈枕头状或埃及金字塔形，次要质料是糯米、绿豆战肥猪肉，再参加适当的粗盐、直酒、花死油、利剑芝麻、五喷鼻粉等配料粗造而成，包造好的半废品要置于年夜缸顶用烈火蒸煮8小时，边蒸煮边参加大批的开火，曲至糯米、绿豆、肥猪肉凝结为行。


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