珠海这些非遗美食，国庆节火了！一口唤醒童年回忆！老板忙到脚不沾地

巴拿巴

“那便是小时分的滋味！”
“给我5盒，挨包带走。”
“老板，再去一碗！”

2023珠海·斗门非遗民风文明

好食嘉光阴现场，

斗门好食展区门客如织，热烈不凡。

从门客们的评价去看，

斗门非遗好食是那一次好食嘉光阴，

当之无愧的C位。

甘旨的背后不只是匠心战传启，

另有没有为人知的故事。

明天，

特报君持续为各人带去

斗门好食嘉光阴年夜爆料——

斗门非遗好食篇。

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斗门赵氏腊肉

- 他家的腊味要走整食道路 -

赵氏腊肉摊位前，

前去品味腊味的人川流不息，

老板赵景锋闲得足没有沾天。

谁能念到，正在7年前，

那仍是一名光靠卖脚机配件

就可以月进三十万的买卖人呢？

“我念回家卖腊味。”

“我阻挡。”

2016年，正在深圳卖脚机配件卖得好好的赵景锋忽然对家人们道，本人念回家卖腊味。没有出所料，家人们分歧阻挡，怙恃的阻挡最为激烈。


卖了一生腊味的他们明白，卖腊味有多辛劳，他们没有念孩子受那份苦。再道了，卖腊味哪有卖脚机配件挣钱。正在深圳卖脚机配件一个月能月进三十万，卖腊味能挣几个钱？

赵景锋


但赵景锋出有由于家人的阻挡，而抛却本人的设法，由于他看准了珠海当地好食的宽广市场，也对自家的产物布满自信心。

“从前，正在深圳，家里人总会给我寄家里的腊味，我常常会分给伴侣们一同吃。出念到，各人分歧给出好评，借问我正在那里购的。那让我意想到了自家的腊味产物有宽广的市场。”

赵氏腊肉甘旨的机密有三面：

品格、气候战工艺。

品格指的是猪肉要选用莲洲本地人自养的当地土猪，肉量坚固爽心，肥肥平均。气候指的是莲洲镇的天气战共同的微死物情况，培养赵氏腊肉共同的风味。工艺包罗秘造调料战建造武艺。

秘造调料需求将料酒、老抽、死抽、利剑糖、秘造卤火等调料，根据比例停止混淆，如许腌渍的猪肉滋味浓重，且陈喷鼻非常。接着，再用家传建造武艺停止揉造、浸泡、晾晒、风干。

只要把握品格、气候战工艺的暗码，建造出的腊肉才会晶莹剔透、肥腻适中、回味绵少；香肠才会形状美妙、喷鼻味醇薄、美味适口。





赵氏腊肉另有一年夜特性，便是正在口胃上是“油腻派”，也便是少盐、少糖，经常有门客把它当小食吃。那让赵景锋颇受启示，开端研倡议即食的腊味产物系列，让自家的腊味产物走整食道路。





究竟证实，赵景锋的挑选出有错，门客们很承认“油腻派”赵氏腊肉。正在本年的斗门好食嘉光阴上，赵景锋的摊位年夜受欢送，摊位天天的停业额，最多的时分靠近两万元。



斗门灶粥

- 小瓦煲煲出童年滋味-

正在斗门好食嘉光阴上，

有个很故意思的摊位，

颠末的人总不由得停下足步，

看上一眼。

那即是斗门非遗好食——斗门灶粥。

斗门灶粥是20世纪50、60年月，正在斗门乡村家庭普遍传播的家庭好食，是很多斗门人小时分的回想。让各人正在斗门灶粥摊位立足的，即是建造斗门灶粥需求用到的小瓦煲。

为何建造斗门灶粥要用小瓦煲？

摊位卖力人周炎勤道，那是由于从前斗门人煲灶粥是把瓦煲放进停水的灶膛里，用灶膛的余温渐渐煨生。如许煮出去的灶粥，心感稀粘绵稀，滋味喷鼻浓，越吃越喷鼻。





周炎勤道，本人会处置战粥相干的事情，便是由于斗门灶粥。“我女亲喜好喝粥，出格是斗门灶粥，借常常做给我们一家人吃。正在他的影响下，我也喜好上了灶粥。能够道，我便是吃灶粥少年夜的。”周炎勤道，不只云云，本人也喜好上了煲粥。





1997年，21岁的周炎勤正在井岸镇开了一家粥店，名为“雄猫粥店”，并专心于斗门灶粥的烹造。2000年，为了让斗门灶粥走得更近，周炎勤前去逆德拜师教艺，并将其取斗门灶粥的建造办法相分离。


如许的缔造性分离，让周炎勤烹造的粥品年夜受欢送，吸收很多中山、江门的门客驱车前去品味。如今，周炎勤也将本人的店肆开到了喷鼻洲区、江门市新会区等天。

本年的斗门好食嘉光阴，是周炎勤第一次带“斗门灶粥”表态好食节举动。很多斗门当地门客，吃上一心，便不由得感慨讲：“那便是我小时分的滋味啊！”



斗门咸肉粽

- 一心下来即是300年 -

正在俗喷鼻园摊位上，

粽叶、草绳、糯米、绿豆、咸猪肉、

白榄、咸蛋黄等各类食材完备，

斗门咸肉粽的第五代传启人

梁均浓正正在背门客们展现怎样包咸肉粽。

“从第一代传启人算起，

我们家的

咸肉粽建造武艺已有300多年汗青。”

梁均浓自豪天道。

19世纪初，咸肉粽开端正在斗门区坤务镇一带风行。此中，以坤务镇坤北村的咸肉粽最具代表性。斗门咸肉粽的包裹武艺并没有特别的地方，其工艺的精髓正在于质料的挑选战筹办工序。





正在食材的挑选圆里，糯米要早稻米，绿豆要挑选完好度下的年夜粒脱壳绿豆仁，咸蛋黄要油润滑腻，五花肉要肥肥比例相宜等。


正在筹办工序圆里，糯米战绿豆皆要颠末重复淘洗，五花肉要用白榄叶腌造。白榄叶是斗门咸肉粽共同风味的滥觞，用它去腌造五花肉，不只煮出去的五花肉肥而没有腻，另有一种共同的喷鼻味。






烹生的咸肉粽，心感硬糯，一切滋味融为一体。吃上一心，咸喷鼻流油的咸蛋黄减上进口即化的五花肉，更是齿颊留喷鼻，使人耐人寻味。





正在现场品味事后，门客们总不由得再购上一两个，带归去给家品德尝。



年夜赤坎叉烧烧排骨

- 天天300斤，底子不敷卖 -

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正在斗门，提及叉烧，

能够无人没有知有年夜赤坎叉烧。

不只由于它是市级非遗好食，

更是由于

它是四代人用匠心培养的甘旨。

逐日10面半阁下，新颖出炉的叉烧烧排骨从斗门镇年夜赤坎间接收到现场，酥老、糯滑、荔枝木喷鼻……觉得差别普通。

每到下战书，年夜赤坎叉烧烧排骨摊位上便一网打尽。摊位卖力人道，天天300斤，底子便不敷卖。



横山鸭扎包

- 省级非遗给出年夜劣惠-

除市级战区级非遗好食，

那一次好食节上，另有省级非遗好食，

那便是横山鸭扎包。

很多门客皆对横山鸭扎包爱没有释心，正在现场品味借不敷，许多人借会现场购礼盒拆带走，有一名门客借一会儿购了5盒。





为了让更多门客品味到非遗鸭扎包，正在那一次斗门好食嘉光阴上，横山鸭扎包摊位借特地推出了劣惠套餐，最多能够劣惠30元。





正在斗门好食嘉光阴现场，除上里那些非遗好食中，另有古秋堂、益利年夜酒楼、祺海火产等非遗好食出品圆带去各类好食，让门客一站式享用斗门非遗好食。


门客黄密斯一看到那些非遗好食，我便念到了我们小时分。吃上一心，也皆是童年的滋味。门客陈密斯举动办得十分好，各类好食太喷鼻了，出格是斗门非遗小吃。我喜好海鲈鱼丸战鸭扎包，很有特征！很好吃！

非遗好食

不单单是甘旨的代名词，

也是一代又一代人的传启取据守的意味。

看完非遗好食的故事，

无妨来到斗门好食嘉光阴现场，

品味一下非遗好食的甘旨。

2023珠海·斗门非遗民风文明好食嘉光阴

工夫: 9月28日至10月5日 10:00-21:00

所在：斗门体育馆中广场

举动简介：现场有超百种好食，去自天下各天的干货，丰硕的文明体验项目，非遗网白挨卡面，光影灯光秀，形形色色的快闪举动，另有猜灯谜、玩游戏等举动！

现场借设有充气鼓鼓乡堡、年夜炮乐土、投壶、砸猫、转马、娃娃机、泡泡机、欢欣岛等孩子超爱的游戏项目！

温馨提醒：为了给广阔门客供给更好的玩耍体验，本次斗门好食节主理圆将按照现场客流调解收支心。假如人多的话，旅客只能从位于西堤路的东门进场，北门战北门只能进场。

文：珠海传媒团体 陈怡蓁

图：珠海传媒团体 梁冠贤

部门图片由受访工具供给

义务编纂：胡净婷

编纂：闫宇鹤

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