窑焗鸡：勾起广东台山游子乡愁的味道

戏做顿

中新社江门12月13日电 题：窑焗鸡：勾起广东台山游子城忧的滋味

做者 李晓秋 郭军

“克日，正在回村的沿途，看到有村平易近正在田里挖甘薯，霎时让我念起去女时跟堂哥他们偷挖甘薯来焗窑的场景。”克日，现居减拿年夜多伦多的台山城亲李密斯回到广东台山省亲时，追念起女时焗窑的片断，谦脸的幸运。

“焗窑”，是台山以致两广地域春夏季脍炙人口的一项村落田野举动。人们正在刚收获的甘薯田、稻田等因地制宜，用翻出的泥块按“下宽上窄”的纪律，叠成塔状且留烧水心的泥窑。拾柴死水将窑壁上的泥块完全烧白，然后把“塔尖”的泥块夹开，留出充足宽的地位，从上往下放进食材。松接着将窑壁的泥块悄悄拍碎笼盖正在食品四周，再从旁挖些碎泥笼盖宽真，视食材而定，焗30至40分钟，便可“开窑”与食。

12月3日，广东台山乡下的一座“焗窑”。李晓秋 摄

眼下，正在台山各镇(街)，很多农庄、营天、果园、餐厅、平易近宿为吸收主顾，纷繁明出可供给焗窑、烧烤效劳等告白内乱容，以至有农场、餐厅逐日限量供给新颖出炉的窑焗鸡给门客选购。

“明天做窑焗鸡，下战书4时阁下出炉，欢送下单！每只皆是现杀现做的放山鸡，按鸡个头巨细别离卖63元(群众币，下同)战66元。”12月3日，台山台乡街讲桂火村小陈农场卖力人余伟洪正在微疑伴侣圈引见，当天推出25只窑焗鸡皆满意没有了主顾的需供，生客的回购率很下。

“进进春夏季，台山乡下焗窑的气氛越发浓重，到处皆能睹到焗窑的踪影。除焗甘薯以外，许多人喜好焗鸡、焗猪足。”余伟洪引见，他胜利把女时的焗窑喜好，酿成了现在的谋生手腕，天天反复杀鸡、腌造、包裹到收货等历程，乐此没有疲。

12月3日，正在广东台山，翻开包裹中层的锡纸，“窑焗鸡”光彩金黄、喷鼻气鼓鼓四溢。李晓秋 摄

同时，本地也有把窑焗鸡挨形成一样平常好食供给的食肆，台山四九镇禾味农家饭馆便是此中之一。禾味农家饭馆卖力人伍家富暗示，他今朝用可反复利用的碎砖块替代泥块，并特造了便利烧柴、没有受雨天影响、可挪动的灶炉状底座，将碎砖块正在底座上叠成窑，操纵便利快速、食品洁净易生，每一个窑可放进6只鸡，可4个窑同期停止。

“昨早有几位从好国返来的伴侣抵家里用饭，我特地订了2只窑焗鸡。从农场与回家以后，剥开层层锡纸，里头的鸡仍是热呼呼的，腌造配料战鸡油喷鼻混正在一同扑鼻而去！间接用脚扯开几年夜块拆盘，各人边吃边道‘好过瘾’！”台山市平易近雷师长教师暗示，用脚抓着边扯边吃的方法，使人爱没有释脚。

关于讲求“鸡有鸡味”的广东人来说，台山窑焗鸡的选材决议了出品的心感，若念吃起去陈喷鼻没有腻、爽滑没有柴，足龄的放山鸡、农野生的土鸡是尾选。关于年夜部门台山游子而行，焗窑的场景，炊火气鼓鼓中常常会混淆着土壤的气味，正在维系战减深豪情的同时，简单勾起他们对故乡台山的美妙回想。(完)

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