广东，被忽略的“吃牛肉大省”，人均3.2千克，把吃法开发到极致

我心如烟卸

牛肉从来被称为“肉中贵族”，只果它正在现代的职位最为崇高，究竟结果它但是已经农耕社会里最主要的劳动耕畜。《礼记·王造》中便有提到“诸侯无端没有杀牛，医生无端没有杀羊，士无端没有杀犬豕”，牛肉普通只能用去祭奠或是皇家贵族食用，以至到了汉朝，为了庇护牛借特地坐了法，杀牛者可被判极刑。

曲至唐宋以后，牛肉的阶层限定才被逐步突破，大概恰是由于被限定暂了，牛肉正在世人眼里便隐得非分特别具有引诱力，人们便开端有限阐扬本人的创做热忱，去变开花样的建造、食用牛肉。现在各人对牛肉的喜欢度照旧只删没有加，中国当今一年约莫能耗损失落5000万头牛，并且数目借正在连续增加。

道到吃牛肉，西躲、新疆、内乱受、宁夏、青海那几个坐拥草本、下本的省分险些是最有讲话权的，每一年的人均消耗量皆位正在前线，但实在除它们，另有一个北方年夜省很会吃牛肉，那便是广东。

从远几年的数据看，广东大家均牛肉消耗量正在3.2公斤阁下，取人均牛肉消耗量3.9公斤的内乱受古松挨着（数据滥觞：《国度统计年鉴2021》），但需求明白的是，广东的鸡肉、猪肉、海陈耗损皆首屈一指，牛肉只是广东人每日三餐中并不是次要的肉类，以是将广东称为躲藏的吃牛肉年夜省也没有为过，那那便去看看广东人是怎样把戏吃牛肉的。
1、萝卜牛纯

北圆人多爱吃羊纯，而北方人仿佛更偏心牛纯，出格是老广州人，一碗萝卜牛纯便是陪同着他们少年夜的滋味。隧道的广式牛纯最后皆是从小推车开端卖的，车上架着一年夜心铁锅，上面的煤炉不断络绎不绝的披发着热量，让锅中各类牛纯不断天跟着特造的卤汤沸腾炖煮着，越煮越进味。

赐顾帮衬买卖的老门客们一到，便夹出牛纯，快速用铰剪剪成小块，牛纯降进碗中，再捞进两三块一样煮透的利剑萝卜，浇上两勺汤汁，端正在脚里吃着非常自由。牛肚、百叶吃着Q弹硬老，牛心、牛肺进口陈喷鼻爽利，牛肠、牛筋则是越嚼越劲讲，另有牛腩非常硬烂甘旨，最初再去一心浑苦的萝卜解腻。云云丰硕的心感战陈喷鼻浓重的味道，不管迟早，吃起去皆是对胃最年夜的抚慰。

2、潮汕牛肉暖锅

若道把牛肉吃到极致的，那借得是潮汕的牛肉暖锅。没有近万里而去的云贵川黄牛，从宰杀到上桌根本没有超越四个小时，几乎陈的出法再陈了，门客们为了吃那心，清晨两三面皆能没有睡觉。那上了桌的牛肉又被详尽的分为了十几个部位，甚么匙柄、匙仁、吊龙、肥拼、老肉、五花趾、胸心捞等等，假如没有是潮汕人，能够借实的出法子把那潮汕牛肉暖锅吃的明显利剑利剑。

不外晕乎乎的吃，也能深切的感触感染到牛肉暖锅的魅力，用牛年夜骨经心熬造出的浑陈锅底，必需得先喝上一碗润润胃。再把那现切的新颖牛肉正在锅中烫生，年夜大都的牛肉不克不及烫的工夫太久，十秒阁下就可以蘸上沙茶酱料进口。

肥拼喷鼻滑、匙仁喷鼻老、匙柄老中带韧、吊龙甜蜜逆滑、三花趾酥喷鼻多汁、胸心捞洪亮爽心，每种皆好吃的各有特性，另有不克不及忘记的脚挨牛肉丸，煮好后吃着陈老弹牙、谦心爆汁，间接把暖锅吃出了幸运感。

3、干炒牛河

正在广东的浩瀚好食中，最有镬气鼓鼓的便莫过于干炒牛河了。油明的铁锅放正在炽烈的炉水上下温减热，腌造过的牛肉过世故炒，再配上豆芽战牛河，烈火快炒，简朴放一些酱油、调料调味即可出锅。

食材正在下温热油的庇护下，完善锁住了原本的汁火，喷鼻气鼓鼓间接从盘中钻进了鼻尖，夹上一筷子看着油润陈喷鼻，牛肉进口非常喷鼻老，河粉也是爽滑弹牙，再减上豆芽的爽利，那味道战心感让人拍案叫绝。

4、牛腩蒸陈村粉

糊口活着界好食之皆的逆德人，也颇爱食用牛肉，逆德好食中排名靠前的陈村粉，便是逆德报酬牛肉找到的好伙伴。优良的早籼米磨成浓重的米浆，上锅蒸两分钟，蒸好的陈村粉乌黑硬滑，切好后浇上一年夜勺卤好的酱色牛腩，淋进咸喷鼻四溢的卤汁。

汤汁渐渐渗透粉中，进口吃着滑老陈喷鼻，牛腩也早被炖的硬烂浓重，却没有得劲讲，只需吃过那一心“天做之开”，那拿着筷子的单脚底子便再没有舍得停下去了。
5、牛肉粿条

潮汕人爱牛肉实的是爱到骨子里，黄昏的一碗粿条里，也必然要盖上谦谦的牛肉、牛纯战牛肉丸子。战河粉一样是用米浆做成的粿条更加丰富硬滑，烫好的粿条战牛肉别离扣进碗中，再配上几片青菜叶、肉丸，浇进两年夜勺清澈陈好的牛骨汤，就能够开动了。

沾谦汤美味的粿条，嚼着米喷鼻味实足，借不竭披发出丝丝陈苦味，牛肉吃着陈老非常，躲正在内里的內筋另有些弹牙，二者拆配正在一同分分钟驱逐走早上残留的困意。

6、牛肉煲仔饭

正在广东牛肉不只战粉很配，战米粒一样很能发生“甘旨反响“。倍受广东人喜欢的煲仔饭，香肠、腊肉口胃多是群众眼中的尾选，但实在牛肉煲仔饭也很值得一吃。

颀长的喷鼻米粒正在沙锅中煮至六七成生，盖上腌造好的牛肉，中心再窝一个鸡蛋，沙锅会萃的热气鼓鼓快速煨生牛肉，牛肉的一小部门汁火也渗透进了米粒，整锅米饭皆变得陈喷鼻四溢，趁热去上一心，肉老米喷鼻，吃到最初再把焦喷鼻酥坚的锅巴吞进背中，满意感霎时爆棚。
7、死滚牛肉粥

爱食粥的广东人，天然也没有会错过把牛肉放进粥里的时机，年夜米战净水被烈火煮的沸腾，没有暂后米粒着花，再用小水渐渐熬煮，火米逐步融合，等煮到浓稀、水候，乘隙下进新颖的牛肉片，只需稍等片晌，一碗浓喷鼻逆滑的死滚牛肉粥便能出锅了。

刚上桌的牛肉粥借正在不竭的冒着热气鼓鼓，看着仿佛出有太诱人食欲，但只需喝上那末一小心，便知广东人是何等会吃，粥里混淆了米的谷物喷鼻战肉的油脂喷鼻，一心下来耐人寻味，裹着米粒的牛肉细嚼以后也是使人魂牵梦绕。

8、利剑灼牛肉

广东烹调食材的魂灵做法离没有开“利剑灼”，不论是天上跑的，火里游的，仍是天里发展的，只需够新颖便皆能利剑灼着吃，牛肉也没有破例。新颖白老的牛肉切片后，只需给葱姜爆喷鼻减些净水煮开，再把牛肉下锅焯烫十秒阁下便可捞出，最初放些葱姜丝淋上热油激起喷鼻味，浇上些蒸鱼酱油便算是年夜功乐成了。

牛肉本来的陈喷鼻味涓滴出有被毁坏，反而味道更上了一层楼，咸陈硬老，唇齿留喷鼻，正应了那句“最下真个食材常常只需求最简朴的烹调方法”。
——老井道——

广东人吃牛肉的办法另有许多，好比广州的死滚牛肉捞河粉、牛肉汤河粉、牛腩牛纯煲、陈烧牛肉、牛肉啫啫煲，逆德的青瓜花炒牛肉、桑拿牛肉、牛肉粥火暖锅、牛肉烧麦，潮汕的牛肉炒粿条、沙爹牛肉、坚皮牛肉等等，根本广东的各天皆有很多闭于牛肉的食用办法。假如各人借明白广东有哪些好吃的牛肉好食也能够正在批评辨别享留行，大概是以为哪一个省比广东更会吃牛肉的也能够多多批评！

我是街市寻食记，取天下比武多年，仍然光荣照旧，兴趣盎然！喜好专注吃喝玩乐街市小事，逐日更新菜谱战好食妙闻，存眷我，战您一同分享那个天下。

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