“渣男”猪肺，为什么总被广东人民“洗白”？

风来时狂放

“渣男”猪肺，为何总被广东群众“洗利剑”？

“渣男”猪肺，为何总被广东群众“洗利剑”？

广粤君语

问：猪的哪一个部位最需求“洗利剑”？

问：是猪肺！

喜好猪肺的人，睹到便趋附者众；没有喜好猪肺的人，睹到便躲之没有及。

不外不管怎样，那块血淋淋借带着浓重陈腥味的猪肺，正在中国常常城市被诲人不倦天一遍又一各处“洗利剑”，或做成伉俪肺片，或做成卤喷鼻猪肺，或做成爆炒肺片......

“渣男”猪肺，为何总被广东群众“洗利剑”？

正在各人皆用重口胃压住重口胃的状况下，广东人却凸起猪肺的陈苦，用无花果、霸王花、菜干等熬成老水靓汤，津润岭北群众无数！

以至有人道，那几乎没有是“洗利剑”猪肺，而是“重塑”猪肺！

01

无花果炖猪肺

炎天，广州一带的无花果也连续上市，用它去进菜曾经没有是甚么新颖事了，新颖无花果粥、无花果鲫鱼汤、无花果浸鸡、无花果龙骨汤等，皆让它的死津行渴、浑热解毒的成效阐扬到极致。

不外，那些皆没有是此中最妙的拆配，当懵懂蒙昧、正值豆蔻的陈无花果赶上了“洗利剑”了的猪肺，广东人材发明，本来他们才是最好CP。

“渣男”猪肺，为何总被广东群众“洗利剑”？

正在那之前，猪肺取雪梨、罗汉果等食材曾一同出讲，固然食勤奋效相称没有错，但皆果雪梨、罗汉果等苦味不克不及完整符合猪肺的滋味，一直有种披发出去的同味。

这时候，有人便用了正在汤料界混得风死火起的干无花果，公然同味被压了下来，可是滋味苦腻，惟独缺一心陈苦。

因而乎，远几年，又有人带去了新颖无花果。

“渣男”猪肺，为何总被广东群众“洗利剑”？

新颖无花果固然滋味比干品稍浓，并不是出格苦腻，但胜正在出格幽香浑苦，而这类幽香浑苦又十分有笼盖力战延长力，用里手的话来讲，这类滋味便是很有“张力”， 这类“张力”长短常有针对性的，能够浓化一些同味，同时留有“回味”。

而雪梨固然一样具有浑苦，但它的“张力”不敷，而“浸透力”却十分足，以是雪梨的浑苦是针对如川贝、北北杏等食材时有用，反而对猪肺、牛肉以至鸡肉那类食材的结果却没有较着。

所谓宰牛用牛刀，杀鸡用小刀，新颖无花果战雪梨的用法差别，以是也必定了它们能够拆配的食材也没有尽不异。而新颖无花果拆配猪肺，也是如许的原理。

02

霸王花煲猪肺

固然，“罪不容诛”的猪肺有岂会有一个朋友，正在陈无花果退场以后，霸王花便袍笏登场。

每一年的7、8月份开端曲至暮秋，皆是广东的霸王花当制时节。正在广东肇庆、韶闭一带，谦眼皆是花冠巨大，英姿非常，霸气鼓鼓实足的霸王花，人们为其气魄所震动，借会称其为剑花。

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广东报酬了表达对霸王花的尊崇，便将其戴下，食之。

传统中医以为，霸王花性味苦、凉，进肺，具有浑热痰、除积热、行气鼓鼓痛、理痰水的成效，以是广东人**习用霸王花煲汤，果其具有浑心润肺、浑寒解热、除痰、行咳的感化。可是，霸王花的偏偏热，因而广东人便用猪肺去中战。

“渣男”猪肺，为何总被广东群众“洗利剑”？

猪肺的标记性成效便是“浑热润燥”，因而取它配伍的食材，理应也具有那圆里的保健结果，好比前里提到的无花果、雪梨、罗汉果等，皆是正在药性上取它相称适宜的。但是，霸王花实践上出有几津润的感化，却能终年并吞猪肺的心房，有功德者阐发讲，由于霸王花可让猪肺汤的滋味最劣化。

广东群众皆明白，零丁进汤或炖煮的猪肺，常常有种没有甚使人舒适的滋味，正如前文所行，猪肺需求有别的一种食材去净化它的同味。

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而霸王花特别是晒干的霸王花，便具有这类取死俱去吸取同味战消灭同味的成效。因为霸王花也是叶菜之一，晒干当前的性状取“干擦布”相似，能够正在吸取水份的过程当中，将过剩的油脂战微粒也同时吸取失落。

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取此同时，霸王花自己便是“肉身”很薄的叶菜，科教面的道法便是，它的纤维战多糖露量比普通菜干（利剑菜干、芥菜干）要下。因而，霸王花不单能大批吸取猪肺的同味，以至能将那些滋味转化，使之变浓、变微苦。从那圆里看，霸王花“治”猪肺相称有一套。

不外，霸王花又岂是“擅男疑女”，它借能战猪骨、猪脚那些膻味出格浓的猪部位拆配，滋味一样尽佳。

03

菜干煲猪肺

而道到净化猪肺同味的食材，菜干也是此中之一。

菜干猪肺汤，大概是菜干北北杏猪肺汤、菜干罗汉果猪肺汤等，常常是广东人对菜干进汤最刚强的拆配。那内里的各式食材固然性味差别，但它们皆有一个共通面，便是可以润肺仄喘、浑热行咳。

“渣男”猪肺，为何总被广东群众“洗利剑”？

而菜干，特别是利剑菜干，一样也像“干擦布”，能够正在吸取水份的过程当中，将过剩的油脂战微粒也同时吸取失落。

由于这类特征，利剑菜干正在汤火中常常会果差别的拆配而显现出差别滋味，若取猪骨同煲，它便会带有肉喷鼻；取罗汉果同炖，它便会倾向甜美；而取猪肺拆配，它会隐得腥荤美味。

“渣男”猪肺，为何总被广东群众“洗利剑”？

更主要的是，不管是猪骨、猪肺的腥荤同味，仍是罗汉果的过分苦腻，皆能够被利剑菜干吸取，使整讲汤火的滋味趋于调和。

以至能够道利剑菜干只能拆配有偏重味、以至同味的汤料，才气阐扬出更佳的滋味。以是猪肺做为此中之一种，固然也能够变得愈加甘旨。

图文 | 龚智北

部门图片滥觞 | 综开收集

编纂 | 某北

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