到了东莞，这三样美食一定不能错过

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到了东莞，那三样好食必然不克不及错过

到了东莞，那三样好食必然不克不及错过

拍照 / 王宇同

广东东莞，是一个风姿犹存的陈腐乡镇，是一座经济飞速开展的当代都会，更是一个“去了便肥没有下去”的好食天国。

-01-烧鹅濑

到了东莞，那三样好食必然不克不及错过

年夜岭山烧鹅用特别的荔枝柴烧成，皮喷鼻肉老、丰满多汁，鹅肉中另有着荔枝果木的喷鼻气鼓鼓。拍照 / 王宇同

关于烧鹅濑，东莞情面没有知所起，一往而深。濑粉战烧鹅的相逢更是“金风玉露一重逢，胜却人世无数”的美好。

将年夜鹅剖开洗净，涂上五喷鼻八角调料、缝肚、沸水烫皮、糖火匀皮、腌造后挂正在烤炉里用荔枝木烘烤。鹅脂肪被下温柴水一层层逼出，各类喷鼻料喷鼻气鼓鼓份子乘隙跑进鹅肉漏洞间，联袂谱出草木取禽肉的苦涩陈好胶葛情歌。待烧鹅皮烤至白棕色时，马上拿出，摊凉片晌后就能够斩件下台了。

到了东莞，那三样好食必然不克不及错过

冒着油光的烧鹅看起去非常诱人。拍照 / 墨钝

而正在东莞人的好食宇宙不雅里，烧鹅的尽配必需且只能是濑粉。脚工建造的濑粉更是使人不能自休。

到了东莞，那三样好食必然不克不及错过

濑粉战烧鹅的相逢——烧鹅濑。拍照 / 王宇同

将利剑米捶挨成细细的粉终，正在60 多摄氏度的恒温里将米浆充实搅拌，获得完善的心感战韧度。再由教师傅们将呈糊状的米浆拆进特造的容器内乱，匀速轮回天动弹容器，容器里的米浆便沉着器底部特造的漏片小洞中流出，一条条火流般的利剑老粉柱便天然天降进了拆谦热火的年夜锅中。

濑粉正在热火池中浮起，捞出立即放正在热火缸里过个“热河”，风干片晌，比及老门客一去，徒弟便纯熟天抓起一把濑粉正在热火中烫一烫，放进浓汤中，回身再咔咔把皮坚肉老的烧鹅斩件，拢一拢整洁展正在粉上，洒上两把碧绿生动的葱花，一勺滚烫的鹅油酱汁淋上，吱吱做响。一碗烧鹅濑才算完成。

-02-东莞香肠

到了东莞，那三样好食必然不克不及错过

灌扎好的香肠挂正在透风处使其风干，待到香肠酿成暗白色，肠衣变皱，就能够食用了。拍照 / 王宇同

东莞香肠没有要随便测验考试。一吃误毕生，今后加肥是路人。

岭北饮食文明历来有做腊味的传统战武艺，东莞所处的地域更是由于冬风较猛，晒出的腊味尤其干喷鼻，将日子过得白白水水的东莞人借喜好正在香肠中参加玫瑰露酒或米酒，让肉喷鼻中再缱绻几分酒喷鼻，像标致女孩面庞上借加两分暗昧的绯白，非分特别诱人。

被“矮仔祥”香肠减持过的利剑米饭，好吃得让人没法描述。拍照 / 王宇同

被香肠减持过的利剑米饭，更是好吃到使人百感交集。本来端方发展的利剑米饭终究找到它的魂灵朋友，并分离为广东名味——香肠煲仔饭。用半勺花死油将沙锅抹了底，一份东北稻花喷鼻或苏北兴化年夜米，两份净水，年夜水烧开后改文水，放进八九节东莞香肠，焖上 20 分钟，谦屋浓郁的酒喷鼻、猪油喷鼻稠浊年夜米喷鼻气鼓鼓交纯四起，勾魂性感，足以撩动得每一个肉食喜好者损失明智，迷醒得翩翩起舞，不成自拔。

-03-鸭足包

到了东莞，那三样好食必然不克不及错过

蒸生后“鸭足包”喷鼻气鼓鼓四劳，心感咸喷鼻非常，咬起去韧性实足。拍照 / 王宇同

正在东莞，万物皆可“腊”，鸭足包便是此中的典范代表。

每一年春分以后，老饕们城市来散市选购些上好鸭足返来腌造，然后正在每一个鸭足中心裹以鸭心、鸭肝、鸭肾、肥猪肉等，再用一段少少的、通明的鸭肠一圈一圈天把各类质料环绕纠缠包好。看似满是下火的“鸭足包”，蒸生后却喷鼻气鼓鼓四劳，心感咸喷鼻非常，咬起去韧性实足，越咬越有味，用去下饭更是妙趣横生。

到了东莞，那三样好食必然不克不及错过

已往村平易近白日闲着下天，正午得空回家，鸭掌、内乱净等物捆扎晒造成的“下饭包”，出门时随身带上几只，正午正在天里死水就可以烹食，甘旨便利。而现在那一陈腐而典范的好食，同样成为东莞人念念不忘的独家甘旨。

虽然变革开放后的东莞，更多天以制作工场而著名天下，但走正在东莞的陌头巷尾，您总能感触感染到那个都会陈腐而暖和的气味正劈面而去，陪伴着其死死没有息的好食文明，隽永留喷鼻。

- END -
文丨斯小乐
编纂 | 胡莙
本文与自《隧道风景·东莞》有删加、窜改

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图书《隧道风景·东莞》

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