初春雪麻糍 广东侨乡台山巧厨娘手中的乡味

李英儒始

中新网江门3月13日电 题：早春雪麻糍 广东侨城台山巧厨娘脚中的城味

做者 李晓秋 郭军

“罕见那个周终偶然间，没有如我们来戴些利剑麻叶、树菠萝叶返来做雪麻糍吧？那段工夫利剑麻叶又老又多，戴起去该当很快。”3月12日，广东台山市北陡镇罗梦宇密斯邀友建造本地特征的雪麻糍，同享春景好时节。惊蛰事后，北陡镇紫罗山及周边山丘绿意葱葱，正在海风的沉抚下，陈老的利剑麻叶顶风飘扬，又到了一年头秋戴叶做糍的时节。

刚采戴返来的利剑麻叶要戴除梗战叶柄 李晓秋 摄

据理解，台隐士所指的利剑麻，真为苎麻，田野大都发展于丘陵天、缓坡天、山区高山等。正在广东，秋节后至腐败节时期，部门潮汕人、客家人、广府人喜好采戴苎麻老叶建造粿、粄、糍等故乡风味特征小吃，相传有浑热降水、利尿排毒、调度肠胃等食疗成效。

台山本地人采戴陈老的利剑麻叶做糍 李晓秋 摄

3月12日正午，正在罗密斯的调集下，北陡镇几位巧厨娘一同入手建造雪麻糍。“采戴返来的老利剑麻叶，戴除梗战叶柄后，要一一冲刷洁净。”陈焕兰密斯正在帮手处置刚采戴回的利剑麻叶时道，洗濯洁净的利剑麻叶需放进锅中减火煮沸后，捞出用搅拌机搅碎，倒进锅中减适当的花死油、糖、火煮成半糊状，然后衰出取糯米粉揉搓成粉团。做糍时，从粉团中切出小剂子，压扁或捏扁成皮状，将提早筹办好的馅料包裹正在此中，经由过程捏开或捏成扭角纹把馅料锁住便可。

雪麻糍外形多样，刚做好时一片绿 李晓秋 摄

“雪麻糍出有牢固的外形，上锅蒸7分钟阁下便可。”巧厨娘林凤琼密斯暗示，按照本人做糍的爱好，可将其做成团状，仅需将馅料包裹后搓圆，形状取艾糍、青团类似；可将其做成包角状，包裹好馅料后间接捏扭角纹，形状远似台山传统糕面“咸鸡笼”；亦可将其做成狗脷状，包裹好馅料后略压扁仄，可放上两颗花死做为装点。本地人喜好用洗濯洁净的树菠萝叶为底托，也有个体人选用洗洁净、剪成圆形或卵形的芭蕉叶或新颖柚子叶为底托。

苦皮咸馅是雪麻糍此中一年夜特征 李晓秋 摄

“实在，正在北陡，各人搓粉的工序年夜同小同，最较着的区分表现正在馅料上，今朝并出有太牢固的拆配，只需喜好吃，皆能够测验考试着做。”巧厨娘陈颂金密斯引见，她每次做雪麻糍最少会备两种馅料，去逢迎家人的口胃。本地人建造雪麻糍的馅料比力丰硕，有效乌芝麻、花死碎、利剑沙糖混配好的苦馅，有效切碎的萝卜干、葱头、虾皮、五花肉炒造而成的咸馅，借能够放其他本人或家人喜好吃的馅料。

“我刚到北陡事情时，同事把正在家里做好的雪麻糍拿给我吃，我一开端误觉得是艾糍，由于它不管从形状战表皮色彩去看非常类似。但吃到嘴里，倒是另外一种出格的草本幽香味，馅料很有处所特征。”台山“70后”中去务工职员刘密斯暗示，雪麻糍是她对北陡城味的初体验，本地人好客之讲，表现正在舌尖上的分享。

刚出锅的雪麻糍 李晓秋 摄

比年去，北陡镇借助本地衰产荔枝的劣势，相绝举行多届荔枝旅游文明节，此中雪麻糍做为本地特征的糕面，经由过程巧厨娘们的巧脚显现，被浩瀚参与举动的高朋战旅客所熟悉。同时，台山市正在主动促进“粤菜徒弟”工程事情的根底上，立异施行“粤菜徒弟·侨城巧厨娘”项目，不竭推行台山好食战糕面。(完)

滥觞： 中国消息网

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