「每日揾食」2市斤重的西樵大饼？佛山西樵大饼

caymkda949764

西樵年夜饼是广东省佛山市传统小吃之一，用西樵山浑泉造成此饼，以是被称为西樵年夜饼。建造质料有强盛粉，利剑沙糖，净水，猪油，食粉，陈酵母。

西樵年夜饼中型圆年夜，年夜者有2市斤，普通也重半斤，也有一两阁下的小饼。它色彩利剑中微黄，没有起焦，进口坚实，幽香苦滑，食后没有觉枯燥，可取鸡蛋糕比好。


汗青滥觞
明代弘治年间，圆献妇任吏部尚书时，一天四更起床，洗终了，筹办用早面，岂料家丁早早出拿上去。他到厨房一看，厨子早了起床去没有及做面心。圆献妇睹案板上有已收酵好的里团，便情急智生，叫厨子正在里团中减上鸡蛋战糖揉匀，做成一个年夜饼子，放正在炉子上烤。一会女饼子烤好，圆献妇用负担布包好，命轿妇起轿，渐渐上晨来了。

圆献妇去到晨房，睹另有工夫，便拿饼子便着浑茶吃了起去，饼子坚实苦喷鼻，非常适口。同寅们闻到饼喷鼻四溢，皆吐心火了，有民员借探过甚去问吃甚么饼子。圆献妇故土情浓，搜索枯肠便道：“那是西樵年夜饼。”集晨后，圆献妇命厨子依样画葫芦，做了几十个年夜饼子，第两天上晨时带到晨房，分给同寅享用。同寅们边吃边啧啧歌颂饼子适口，西樵年夜饼便在野中隽誉扬了。圆献妇也常常命厨子烤造，供本人吃或接待客人。

厥后圆献妇称病回籍，正在西樵山设石泉书院讲教10年，将造饼办法教给山平易近。好办法减上西樵山好泉火，造出去的西樵年夜饼更适口了，又由于饼子形如谦月寓花好月圆的美意头，因而西樵人娶嫁喜庆、省亲战过年过节，皆以此做礼物收人。

到了浑终平易近初，西樵年夜饼做得最好的是离西樵山没有近的平易近乐圩一饼家，它造出去的西樵年夜饼除苦喷鼻、坚实、浑苦中，另有刀切没有失落渣，寒天正在桌上放上10天半月稳定量的特性，广州、佛山的贩子纷繁仿造，但色、喷鼻、味均没法取隧道的西樵年夜饼媲好。


建造办法
质料：强盛粉5千克，利剑沙糖3.5千克，净水2.1千克，猪油0.5千克，食粉25克，陈酵母适当，枧火适当。


流程：先把里粉3.5千克，净水2.1千克，陈酵母1%混淆，待起后参加利剑糖3.5千克成为里种。收里种是为了使饼身愈加松散硬化，无苦味。收酵1到2天赋可以使用。尔后正在里种中参加里粉1.5千克，及猪油、食粉、枧火一同搅匀，成为里团。下适当枧火是为了中战里粉里的酸性，分量要视里种的酸度而定。然后，再将里团搓成扁圆形，里团必需擦匀，废品会比力明净战有韧性。以到达其形状完好，光彩乌黑，进口绵硬喷鼻滑的量量尺度。再把做好的饼放进已洒上劈面粉的饼盘内乱，再正在饼里上洒上扑粉。最初，进炉用中水烘烤。

经济多元化的开展，人们多元化的爱好，促使着西樵年夜饼停止产物变化。远几年，市场上呈现了西樵年夜饼的新种类:蛋奶型西樵年夜饼。相对传统型西樵年夜饼，蛋奶型愈加坚实，有进口即溶的觉得。并且有的借建造成蛋糕一样，接纳单层夹心的情势，正在中心放上奶油，使它吃起去愈加适口。固然蛋奶型西樵年夜饼吃起去适口，但年夜大都的西樵当地人仍是比力喜好传统型的，出格是把它蒸过以后，那份坚实战幽香甜美是蛋奶型不克不及相比的。

滥觞 | 收集
编纂 | 珠珠






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酱油的2017

有两种，一种是纯面粉做，一种是鸡蛋多，口感都不同

纵横捭阖804

这个好不好吃，上次去西樵山看到好多卖这个，看起来没有什么味没买[捂脸]

护研的墙偃

富强粉是什么粉

便宜老鼠药沼

西樵大饼，色香味俱全，入口醇香脆软。[赞]

是鹅好甜

传统的大饼好食

天下非公呵

食粉是什么东西？古时用的是什么？

Mirandawsj

喜欢吃，现在卖的都是白色的

Sstz0719

哪里有有的卖？

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好久没吃过了[捂脸]