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滥觞：好食台
那个秋节假期，茶余饭后最热的话题非《狂飙》莫属。一部佳构电视剧，不只剧情抓人眼球，演员的演出无动于衷，傍边的每个细节，好比演员妆收、打扮讲具，以至每处街景情况皆令人着迷。《狂飙》无疑各个圆里皆做得出浮薄，以致于人们被剧中的街市风情吸收，故意的不雅寡挖出了电视剧的次要拍摄天——江门。
广东好食誉满天下，且每一个都会皆各有所长，江门是年夜湾区重面都会之一，汗青长久、物产丰硕，特征好食更是不乏其人。《狂飙》已闭幕，“好食查询拜访组”正式起程，便让我们随着“安警民”战“下老板”的程序，来寻觅江门那些使人馋涎欲滴的甘旨吧。
《狂飙》导演已经道到之以是挑选江门为拍摄天，是被那里的风景吸收，乡中有风情万种的街巷，乡中有灵秀如绘的山火……江门天处广东省中北部，亚热带季民风候，平和多雨，冬短夏少，天气恼人，是名不虚传的鱼米之城。
新会陈皮、台山鳗鱼、开仄马冈鹅、恩仄簕菜、杜阮年夜顶凉瓜、台山年夜米、鹤山白茶，皆是江门的天文标记产物，除此以外，金山水蒜、北洞鸡、台山虾羔、睦州黄沙蚬……典范食材不可胜数，那此中最如雷灌耳的便要数“新会陈皮”了。
所谓陈皮，须是贮存了3年以上的柑皮。正在《中医药典》中，陈皮分为“陈皮”战“广陈皮”，而广东的中医又将“广陈皮”战“新会陈皮”分隔会商战利用，可睹新会陈皮的金字塔尖职位。
新会陈皮用的是新会茶枝柑的果皮，茶枝柑是新会土死土少的柑橘种类。新会陈皮请求必需“新会种，新会种”，第一个“种”是种类，第两个“种”是栽种。也便是道，必需正在天文标记产物庇护范畴内乱种植的茶枝柑果皮，颠末晒干或烘干，并正在庇护地区范畴内乱储存三年以上，才气称为“新会陈皮”。
早正在宋代，新会陈皮便曾经誉满天下，并近销东北亚及好洲。清朝出名医师叶天士开具的两陈汤药圆中说明必需要用“新会陈皮”。现在，市情上优良的20年阁下新会陈皮的价钱约莫正在每斤2500元阁下，年份越少越珍密。
烧鹅是广东好食的代表，实在没有行烧鹅，广东人正在严重凶庆日子里，宴席必有“鹅”， 开仄马冈鹅是江门最“怀孕份”的鹅，马冈鹅需求严厉根据天文标记产物繁育战养殖，“马冈鹅繁育”早已被列进江门市非物资文明遗产名录。马冈肉鹅的脂肪适中，肉量十分陈好。
广东各天的人们喜好吃差别烹调方法的鹅，广州人喜好烧鹅，潮汕人喜好卤鹅，客家人则钟爱碌鹅……到江门必然要尝马冈鹅。
本地人最爱鹅肉的本汁本味，以是一样平常喜好用“利剑切”的方法烹调——将下汤减热至90～95度，把鹅肉浸泡正在汤中，约莫四十五分钟便可。这类办法最好天保存了鹅肉的陈好取肉量的细老，一心下来，齿颊留喷鼻。
恩仄簕菜是一种十分有药用代价的家菜，关于讲求“药食同源”的广东人来讲，是很好的煲汤食材。江门恩仄人吃簕菜曾经有几百年的汗青了，本地有句鄙谚：“要念眼睛明，腐败吃簕菜”。
簕菜的次要成效正在于浑热祛干，本地人喜好用去煲鲫鱼汤，将小鲫鱼两里煎，参加适当的火，放进肥肉片，年夜水烧开，中水煲10分钟，汤变利剑后参加簕菜老枝，小水煲20分钟便可，衰出后按照本人口胃减盐。簕菜略带一丝薄荷幽香，奶红色的汤汁陈好，风味共同。
虽然说背景吃山，但越好的食材越要有好的烹调方法，才气把其滋味的潜力阐扬到极致。毫无疑问，广东人正在那圆里有着极下的天赋，正在其他省分看去药用代价极下的陈皮，除进药，最下设想力只能到达泡火沏茶了，而江门人则将陈皮为料，做出一桌“陈皮宴”。
陈皮宴是新会当地，和全部江门十分出名的特征宴席，陈皮老鸭汤、陈皮乳鸽、陈皮白豆沙凡是是陈皮宴上必有的菜式，其他菜品每家皆有本人的特征创意，而陈皮正在傍边饰演的毫不是辅料副角，而是以其差别年份披发出的共同喷鼻气鼓鼓，紧紧锁住门客嗅觉取味觉的C位。
正宗的新会陈皮宴长短常贵重且稀有的，由于那一桌菜肴会从昔时的青皮用到50年以上的陈皮，其珍密水平战价钱的高贵皆不可思议。
“梅江喷鼻、东甲醇、天马苦、茶坑苦”，那是对新会几个陈皮产区陈皮滋味的形貌，经历丰硕的厨师正在做陈皮宴的时分，也会按照那些特征来挑选差别产区战年份的陈皮去拆配差别食材。40多年新会东甲陈皮，有沉喷鼻滋味，用去煲老鸭汤，老鸭选8年的，味道醇薄，滋阳安神。
陈皮乳鸽，选用30天的乳鸽，可让卤味深深浸透；讲求一锅老卤，每周皆要参加三两陈皮熬煮，几年下去，陈皮的醇喷鼻牢不可破，用它卤出的乳鸽，喷鼻气鼓鼓恼人，动人肺腑。
陈皮宴上的素菜，凡是会用昔时的青皮，清爽利落，拆配节瓜、娃娃菜一同蒸，能把喷鼻气鼓鼓阐扬到最好。
正在天下众所周知的陈皮白豆沙，苦品店30块钱一碗便算比力贵的了，而新会优良厨师正在陈皮宴上所做白豆沙的本钱却能够到达5、六百元，由于用的是50年的陈皮，熬煮9个小时，其浓醇的喷鼻味不可思议。
用开仄马冈鹅做烧鹅，起首鹅肉占尽劣势；江门最出名的烧鹅是古井烧鹅，“古井”指的是新会古井镇，以是烧鹅内里也有新会陈皮。古井烧鹅至古曾经有七百多年的汗青，以其庞大的工序著称，传道是秉承了北宋宫庭秘圆。
腌料是中心代价，每家烧鹅店皆有本人的独家秘圆，但此中城市参加最少10年以上的陈皮，充气鼓鼓、挖肚、启腔、烫皮、上糖皮，用荔枝木，正在封锁的泥炉种烧造。古井烧鹅皮酥肉老，荔枝木的幽香战浓浓陈皮苦喷鼻令其滋味更别开生面。
除陈皮宴战古井烧鹅，江门另有一讲出名的好食——台山黄鳝饭。
黄鳝饭正在江门是街市好食，开正在台山贸易街的30年小馆康乐餐馆，专卖黄鳝饭，少少的灶台，洁净整齐，没有锈钢台里被擦得锃明；十几个煲滋滋做响，喷鼻气鼓鼓扑鼻，一煲黄鳝饭只需21元。
黄鳝饭选用本地黄鳝战丝苗米，黄鳝先煮生，把肉扯开，剔骨，然后用蒜蓉、姜丝爆炒，烹进酱油、料酒、利剑胡椒粉等调料；米正在瓦煲中煮到火快干的时分，用勺子搅拌一下；把炒好的鳝丝展正在米饭外表，再用缓火炬饭完全煲生。米饭粒粒清楚，黄鳝丝丝老滑。
本地人吃正宗的黄鳝饭，借会正在饭里上浇一圈黄鳝血，但外埠门客看到黄鳝血凝固变乌，卖相欠好，以是许多餐厅皆没有会那么做，除非是老门客请求。
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片中安欣取下启强正在吃黄鳝饭
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康乐餐馆地点的街讲取《狂飙》剧中险些如出一辙
康乐餐馆
地点：（台山）通济路劲霸男拆劈面
停业工夫：9:30～21:00
保举菜：辣味排骨黄鳝煲仔饭、黄鳝煲仔饭、坚喷鼻饭蕉
黄鳝饭（紫华路店）
地点：（新会）北环公路取紫华路穿插心西北50米
停业工夫：10:00～14:00 17:00～21:30
保举菜：黄鳝饭、烧鹅、客家豆腐
兴华黄鳝饭（彭沙坑总店）
地点：（台山）沙坑开辟区18号
停业工夫：8:30～21:30
保举菜：黄鳝饭（一斤米一斤鳝）、坚皮叉烧、秘造五味鹅
江门是出名的侨城，本籍江门的华裔有400万人，散布活着界各天，回流的华裔将东北亚情结也带了返来。正在江门，有一个东北亚风情村，被称为“中国喷鼻料第一村”。那里本是江门五歉村战北歉村，厥后由返国华裔的后辈一面面建起布满东北亚风情的修建战街讲，并将那里做为传布华裔文明的基天。
五歉村栽种了林林总总的东北亚生果，菠萝蜜、槟榔、椰子、释迦等，包罗万象。那里最着名的是栽种了十几种东北亚喷鼻料，斑斓叶、咖喱叶、柠檬草、黄姜、薄荷、九层塔等。以是，江门的东北亚好食也可谓是海内最丰硕、最正宗的。
正在江门，用斑斓叶建造各类饮品战苦品十分流行。斑斓卷是印僧十分著名的小吃，正在东北亚风情村的莲芳好食店侨城巧厨娘最着名的便是斑斓卷。传统的建造办法比力繁复，需求脚工将斑斓叶捣碎滤渣，提与斑斓汁；然后用斑斓汁拌里浆，摊成里皮，晾凉以后放进炒好的椰丝，卷成脚指细的卷。
斑斓的幽香战椰丝的浑苦，减上糯糯的里皮，清冷喷鼻滑，耐人寻味。除斑斓卷，用斑斓汁战马蹄粉做的斑斓钵仔糕，用斑斓汁做利剑凉粉，成为斑斓凉粉，另有斑斓奶茶、斑斓拿铁等，不管是传统小吃，仍是立异饮品，皆十分受欢送。
正在《狂飙》中有一幕安欣战查询拜访组一同吃肠粉的镜头，勾起了很多不雅寡的食欲，认真看其建造历程，取东北亚风情村常睹的越北肠粉（越北卷粉）很有几分类似。米浆摊正在垫着炊布的蒸盘上做成米皮，米皮上参加炒生的肉馅战蔬菜馅便可。
取广东肠粉差别的是，越北肠粉会参加东北亚产的辣椒、青柠战越北鱼露。酸、苦、辣融为一体，减上幽静的喷鼻料气味，是东北亚好食最使人不能自休的微妙滋味。
莲芳好食店侨城巧厨娘
地点：（台山）551县讲取教苑路穿插心西北240米
停业工夫：10:00～21:00
保举菜：斑斓卷、斑斓椰汁千层糕、越北牛腩檬粉
越熏风味店
地点：（台山）海侨两小西北
停业工夫：6:00～17:00
保举菜：越北卷粉、越北鸡粉、叉烧粉
喜越泰菜·泰越摒挡（海劳新六合店）
地点：江侨路海劳乡邦新六合3F318
停业工夫：11:30～14:30 17:30～21:00
保举菜：泰式酸辣凤爪、泰皇咖喱虾、泰菜喷鼻茅排骨
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