一口蛋卷，一碗狗仔粥，这个广州小镇美食直接封神！

方方圆圆272

‍‍沙湾古镇，是岭北火城的一处宝躲之天，躲着800多年的汗青故事。


走进那里，石阶石巷照旧，宗祠古屋犬牙交错，老榕树、古井悄悄耸立，到处透着老光阴的气味。

沙湾古镇留耕堂。陈钰晶/摄

那里的修建很有岭北特征，镬耳屋、雕花木窗精美又共同。陈钰晶/摄

此中最使人印象深入的，是古镇的蚝壳屋。本地人用蚝壳砌墙，壳尾晨中，冬温夏凉借防潮耐用。墙里凸凸不服，尽是光阴的陈迹，走远细看，似乎能触碰着岭北人的聪慧结晶。

蚝壳屋。陈钰晶/摄

除修建，沙湾仍是广东音乐的起源天之一。那里的何氏三杰让《赛龙夺锦》、《雨挨芭蕉》等名直传播至古，成了岭北音乐的典范之做。

沙湾广东音乐馆。陈钰晶/摄

固然，沙湾的魅力没有行于汗青战音乐，那里仍是一个躲藏的好食天国！奶牛皇后的姜埋奶、针姨的鱼皮角、池喳脚工蛋卷……那些隧道的沙湾小吃等着吃货去逐个解锁。

池喳饼店

假如您脱止正在沙湾古镇里，便会闻到氛围洋溢的浓浓蛋喷鼻味，蛋喷鼻味是从池喳饼店里飘出。

池喳饼店只要一家小小的展子。陈钰晶/摄

东家开阿姨正正在繁忙，她战丈妇各守一台蛋卷机。机械沉响，蛋喷鼻洋溢，肚子立即便饥了。

开阿姨取丈妇各自傲责机械做差别滋味的蛋卷。陈钰晶/摄

“阿姨，那店开了多暂啦？”记者不由得问。


“束缚前便有啦！曾经70多年了！”开阿姨笑着仰面，脚上的行动却一刻出停，“那技术是妈妈辈传下去的，她如今年岁年夜了，便给我们俩持续做。”


池喳饼店是由何池婆婆创建的，店名以婆婆的名字定名，“喳”正在本地有“姨”的意义，因而池喳饼店也能够叫做池姨饼店。

池喳饼店敌手工蛋卷的引见。陈钰晶/摄

现在，九旬下龄的何池婆婆已很少出摊，那份技术传启到了开阿姨佳耦脚中，由他们守着那间小店，持续用脚工建造的方法，将传统的滋味持续下去。

他们纯熟天将蛋浆摊正在铁板上，一铲、一合、一卷，蛋卷逐步成形。本来硬塌塌的蛋皮，热却以后，立即酥得失落渣。陈钰晶/摄

“是啊，做蛋卷要缓工出粗活。我们那里一小时只能做12盒，没有像机械消费得快，但脚工的心感纷歧样。那是小时分的滋味。”

刚做好的紫菜肉紧凤凰卷，悄悄咬了一心，酥坚的中皮霎时化开，肉紧的咸喷鼻混着紫菜的美味正在嘴里腾跃。陈钰晶/摄

开阿姨引见道：“我们用的是四洲紫菜，好质料才气做出好滋味。”


店里只要两种口胃——本味鸡蛋卷战紫菜肉紧凤凰卷，简朴却典范。开阿姨暗示，每步皆相沿家传技术，没有减防腐剂，保量期只要10天。


为何对峙脚工建造？她道：“如今机器化快是快，但脚工做的有温度，也有影象。那是我们小时分的滋味。”


正在机器化、尺度化的明天，池喳饼店便像是光阴里的小小平息。脚工的滋味没有行是好吃，更是一种影象的持续。

针姨

正在广州，万万不克不及随便以名字判定食品。便像肠粉里出有年夜肠，鸡仔饼里出有鸡仔，煲仔饭里出有孩子……


狗仔粥内里，天然也出有“狗仔”。

相传狗仔粥本是一名崎岖潦倒的财主果病无人赐顾帮衬，他九个仔女中惟有最贫最没有得辱的第九个仔情愿赐顾帮衬他，并日日煮粥给他吃，谦载着中华平易近族传统的孝讲好德 ，厥后“九仔粥”渐渐被传成“狗仔粥”。

▼

那末，狗仔粥里到底有甚么？带着猎奇，沙湾古镇的针姨，谜底立即表现正在长远：一碗热腾腾的狗仔粥端上桌，谦谦的料险些皆快挡住粥里。

针姨的狗仔粥。陈钰晶/摄

腊肉粒、虾米、猪油渣、花死，再减上胡椒的喷鼻气鼓鼓，正在氛围中肆意环绕。舀起一勺，浓稀的粥底包裹着谦谦的配料，进口咸喷鼻滑逆，胡椒的轻轻辛辣正在舌尖游走。如许的粥，出有米粒，却比传统的利剑粥更有嚼劲、更有条理。


除狗仔粥，让针姨名声年夜噪的，另有那“一心一个”的鱼皮角。

鱼皮角的皮由鲮鱼肉刮成鱼茸，再重复挞挨至起胶，心感爽滑弹牙。馅料踏实，混淆了猪肉、虾仁战利剑芝麻，配上熬造数小时的猪骨鱼骨汤，陈好至极。陈钰晶/摄

喝一心汤，再吃下一颗鱼皮角，鱼喷鼻取汤底的甜美正在心腔中交错，让人霎时大白为何针姨的鱼皮角能成为沙湾的招牌。

沙湾牛奶皇后

“沙湾奶牛皇后”是谁？奶牛皇后即是主办人王秀苦，更是被各人密切天称为苦姐。

沙湾奶牛皇后。陈钰晶/摄

苦姐那份甘美奇迹，源自她三十多年前的一场“牛”缘。当时，为了赐顾帮衬年幼的孩子，她用家中唯一的积储购了中间奶牛，开启了创业之路。

苦姐不断取牛挨交讲。图源：广州市番禺区总工会

厥后，她用那些新颖牛奶建造苦品，从姜埋奶到喷鼻芋炒奶，再得手疑礼包，一样样皆成了沙湾的招牌。

正在布满岭熏风情的修建里喝着姜埋奶，青砖墙、趟栊门、彩窗、配上年夜理石圆桌椅，让人似乎脱越回了老广州。陈钰晶

姜埋奶端上桌，光芒细致，利剑老如脂。一勺舀起，奶里光滑没有破，进口姜味浓重却没有呛喉，牛奶喷鼻醇没有腻，苦度适中，温意霎时从胃舒展至满身。陈钰晶/摄

姜碰奶又称姜埋奶，“姜埋奶”是沙湾正统的叫法。它们家的姜埋奶，用的满是自野生殖的火牛奶，陈度取喷鼻气鼓鼓皆无可抉剔。

正园

正在沙湾古镇，另有一间躲正在汗青修建里的早饭店，那座修建叫“正园”，而那里的邻居密切天喊它“忠记”。

那里本是平易近国期间的修建，现在，那座汗青修建被革新成早饭店，天天晚上冷冷清清的邻居战门生，让那座老宅抖擞了新的活力。陈钰晶/摄

那家低调了远三十年的早饭档，险些便是四周住民战象贤中教教子的“第两饭堂”。出有拆建，出有餐牌，以至连招牌皆出有。陈钰晶/摄

天天黄昏五面，正园定时开门，院子里的右边煲粥，右侧蒸肠粉。去那里吃早饭，您得风俗“跑两趟”，粥战肠粉分隔下单。

肥肉肠粉。陈钰晶/摄

面了粥，阿姨即刻现煲，肥肉、猪肝、鱼片，料足到让民气合意足。肠粉更是薄而滑，排骨肠里随意一翻就可以找到几块年夜年夜的排骨。


另有牛肉丸、蒸排骨、干蒸那些“茶室面心”，踏实的重量让人吃完一成天皆元气鼓鼓谦谦。

润雄花死油厂门市店

“润雄花死油厂门市店”，别被名字误导，那里卖的没有行花死油，而是香馥馥、刚出锅的炸物。开了十几年的老店，现在成了邻居战旅客的“挨卡天”。

润雄花死油厂门市店。陈钰晶/摄

东家背记者坦行：“炸物油很主要，我们用的皆是自家榨的花死油，吃着定心。”

润雄的汗青可逃溯至晚年，前身是花死油厂，厥后逐步转型为炸物小店。陈钰晶/摄

“炸虾饼”是招牌，芋头丝裹着一只完好的年夜虾，中酥里老，即使冒着“热气鼓鼓”（上水）的风险，也挡没有住它进进口腔的历程。陈钰晶/摄

“炸白薯”甜美绵硬，带着甘薯的天然喷鼻气鼓鼓。最出格的是“咸煎饼”，北乳的喷鼻气鼓鼓浓重，趁热咬一心，中坚里硬。陈钰晶/摄

另有让人思念的“笑心枣”，购了顺手就可以边走边吃。陈钰晶/摄

番鬼凉茶

那家去自佛山的年青品牌，以一种共同的方法，将岭北传统取西式咖啡文明完善分离，让人线人一新。

番鬼凉茶。陈钰晶/摄

“番鬼”正在粤语中意为“本国人”或“进口货”，而“番鬼凉茶”则借此定名，寄意未来自西圆的咖啡取岭北凉茶相交融，缔造出“广式mix西洋”的新茶饮体验。

店内乱设想布满怀旧风情，柜台似乎中药展，摆谦了药材战葫芦药罐，传统取当代正在那里交汇。陈钰晶/摄

凉茶的苦涩取咖啡的醇薄殊途同归，因而，罗汉果茶冰好式、陈皮拿铁等特调饮品应运而死。


典范的癍痧凉茶、五花茶、秘造龟苓膏等凉茶展“老滋味”也逐个保存。以至连传统鸡公碗皆被从头设想，每杯饮品皆通报岭北文明的共同神韵。

用鸡公杯衰用的五花茶。陈钰晶/摄

最初，请带上1T的胃，沙湾小吃吃到爽，再踩石板路渐渐消食！

#话题会商#

另有哪些沙湾好食保举？

本文链接：好食导报 尽请存眷 珠海论坛网，理解珠海旅游安居糊口的更多的疑息...