莞览非遗｜佳佳美：打造岭南传统美食的“东莞记忆”

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【编者案】

正在那片陈腐而年青的地盘上，非遗好食好像一条条绵亘的河道，启载着世代相传的味觉影象。品种繁多的精巧糕面映照悠久光阴，毁谦四海的处所名菜报告风土着土偶情，标新立异的风味小吃尽隐劳动聪慧。它们不单单是食品，更是文明的载体，是汗青的睹证。

2024年12月31日—2025年1月5日，第十两届中国（讲滘）好食文明节暨湾区非遗好食体验周（下称“讲滘好食节”）将准期而至。本年举动以“好食+文旅+非遗+消耗”为主线，湾区非遗好食做为此中的主要板块之一，今朝已吸收远30个省、市、区、镇级非遗好食项目到场。本日起，北方+推出“莞览非遗”系列报导，展示非遗好食建造武艺，发掘非遗传启确当价格值，为讲滘好食节预热。敬请垂注。

克日，东莞影象的正式开放，不只叫醒了老莞乡民气中的城忧，同样成为了新一波市平易近热议取看望的核心。而正在东莞的浩瀚镇街（园区）中，讲滘一样具有一段使人易以忘记的影象，那便是取讲滘好食严密相连的兴盛街，同时也绕没有开正在兴盛街起步的广东佳佳好死物科技有限公司（下称“佳佳好”）。

佳佳好从线下超市起步，现在已逐渐开展成为具有餐饮门店、食物减工制作厂、线动手疑特地店、文创财产链的综开型公司。经心选材，食物减工精密化、尺度化，从传统建造工艺到当代化的消费手艺战运营理念，佳佳好以东莞为中间，背珠三角地域辐射，并进一步拓展至天下，已正在周边地域享有较下的出名度战佳誉度。

据守传统武艺 传启立异非遗文明

做为广东省非物资文明遗产，讲滘裹蒸粽不只是一种传统好食，更是东莞火城传统文明的一个主要载体。本年3月，“讲滘裹蒸粽”当选尾批广东天文标记培养产物名单，佳佳好讲滘裹蒸粽更是屡次枯获中国食物产业协会评比的天下粽子产物一等奖。

佳佳好的开创人卢细妹诞生于讲滘，受家庭陶冶，8岁起便跟从祖母、母亲进修讲滘裹蒸粽建造武艺，培育了对讲滘裹蒸粽建造的浓重爱好。2004年，正在家人的撑持下开设了讲滘佳佳好食店，并亲脚建造些粽子正在店里出卖。2020年，兴办了广东佳佳好死物科技有限公司，今后将讲滘裹蒸粽停止范围化、尺度化的消费，并由此销往天下各天。

广东省省级非物资文明遗产项目（讲滘裹蒸粽建造武艺）代表性传启人、佳佳好开创人卢细妹

“做粽子是脚工活，现在，工场曾经引进许多当代化装备帮助消费，不外包裹粽子那一步调一直出法子用机械替代，只能接纳杂脚工包造；同时我们选材也出格严厉，好比包裹粽子所用的粽叶，我们只挑选下山上的优良粽叶。”佳佳好总司理叶建均暗示，对选材、烹调的锦上添花也是讲滘佳佳好的粽子享毁天下、众所周知的宝贝。

东莞市市级非物资文明遗产项目（讲滘广式喜饼建造武艺）代表性传启人、佳佳好总司理叶建均

寄意喜庆，有着百年的汗青战四代传启的讲滘喜饼今朝接纳的也是杂脚工建造，“即使一些糕面曾经能够用机械替代一部门的脚工，但关于喜饼建造来讲，仍然需求齐脚工，不然心感上会有不同。”正在叶建均看去，做好细节，才气细火少流。

佳佳好企业做年夜做强的同时，借主动到场非物资文明遗产——讲滘裹蒸粽建造武艺战喜饼的传启战开展。2013年，东莞市佳佳好食物有限公司被认定为广东省非物资文明遗发生产性庇护树模基天（讲滘裹蒸粽建造武艺）；一年后，卢细妹被认定为广东省级非物资文明遗产项目代表性传启人；以后，佳佳好“讲滘蟛蜞酱建造武艺”、“讲滘广式喜饼建造武艺”前后枯获东莞市非物资文明遗产称呼。

“我们会努力于外乡特征好食的研收取传启，以基天为奠定，经由过程武艺的根底常识取真天操纵相分离，培育年青的武艺人材，让他们负担起薪水相传的汗青重担。”卢细妹如是道。

多元化营销 挨制食物界莞制年夜IP

紧糕、裹蒸粽、艾角……传统的中式糕面对重生一代来讲，大概有些生疏。为此，立异成为讲滘佳佳好的题中要义，叶建均为此故意将讲滘佳佳好品牌进一步晋级，融进新元素挨制新IP。

“起首我们为讲滘佳佳好设想更具辨认结果的卡通形象，其次革新包拆盒，我们如今借秉承上世纪90年月的包拆盒，固然‘老包拆’具有一批不变的老主顾，可是为了博得年青人的市场，我们设想了一批交融卡通形象、岭熏风情等元素的‘新包拆’。果没有其然，新包拆一推出便遭到市场的喜爱，一抢而空。”叶建均道。

除此以外，佳佳好借经由过程整开产物品种、改动单一品类贩卖形式，推出各类好食组开“年夜礼包”。比方，正在佳佳好，喜饼品种繁多，包罗绫饼、妻子饼、贵子酥、开桃酥、胡蝶酥、鸡仔饼、蛋黄饼等，为满意更多主顾的需乞降口胃，佳佳好推出了多款组开礼盒包拆，不管是一样平常食用，仍是婚庆节礼，皆有对应的组开供挑选。

远两年，佳佳好筹办开放了“非遗探知馆”，把闭于讲滘战东莞的传统小吃汗青、文明等开展头绪，皆包括此中。做为努力于非物资文明遗产展现、传启取推行的主要仄台，非遗探知馆触及经心筹谋的多样化展览、丰硕多样的体验举动和体系的教诲项目，以裹蒸粽牵出端五节日文明，也由此减深公家对非遗的了解取酷爱。“让孩子们先理解，再体验，然后垂垂爱上，如许，非遗传启才气积厚流光。”叶建均道讲。

12月31日，讲滘镇行将迎去“国字号”的好食嘉会——第十两届中国（讲滘）好食文明节暨湾区非遗好食体验周，而佳佳好做为讲滘传统企业，天然少没有了它的身影。“能取消耗者间接交换互动，提拔出名度，同时借能发扬讲滘非遗武艺，加强文明认同感。”佳佳好相干卖力人道。

筹谋：王慧 刘近忠

兼顾：林群贤 张珊珊

撰文：李玲 黎晗 林群贤

设想：袁永仄

【做者】 李玲；黎晗；林群贤；袁永仄

【滥觞】 北方报业传媒团体北方+客户端

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