九大簋、刺笋糊！香洲非遗“上新”+2！

淡情惜缘缘wt

喷鼻洲区新删2个区级非遗项目名录
“北屏九年夜簋”
“北屏刺笋糊”


光看名字便觉着很凶猛了！

明天，便为您们掀秘！

北屏九年夜簋

自古以去，
北有谦汉齐席，北有九年夜簋，
寄意丰富团聚，战战好好。
珠海北屏九年夜簋，
便是官方奢华筵席的九盘菜肴。
仆人家以看待高贵的客人的礼逢
战色味喷鼻俱齐的厨艺去敬奉来宾，
传播至古，它通报出中华好食文明的魅力。

簋，本是现代中国衰放食品用以祭奠战饮食的一种器皿。汉朝《礼记》记叙，“皇帝九鼎八簋、诸侯七鼎六簋、医生五鼎四簋”。明浑以去，珠江三角洲地域富嫡，食材丰硕，风气好客，广府人将“医生五鼎四簋”改成“九年夜簋”筵席，用以祭天敬神、招待客人，去表达仆人家的忠诚心愿。


北屏九年夜簋厨艺既有广府文明风味，又有外乡特征。所谓”九年夜簋”便是由烹饪菜肴的九个菜色，九讲风味，并付与不祥称号，如“发家功德”、“年年不足”、“百年好开”等等，借配偶然令例汤、苦品战果品等小吃，甘旨而又丰富。

北屏九年夜簋筵席讲求礼节战法式。宴会前，先备九年夜簋菜肴祭拜六合战先人，乞求国泰平易近安、百业兴隆。宴会场面分主宾、少幼，开席须叫炮恭请来宾入坐，主家致欢送辞。席间，宾主互相敬酒，交换豪情战疑息。序幕，仆人家排队欢迎来宾，让来宾感触感染到尊敬战欣慰。
北屏九年夜簋筵席有两百多年汗青，自浑终平易近初以去，九年夜簋筵席呈常态化征象。珠海北屏镇“鸿兴饭馆”四代人传启九年夜簋厨艺，据守匠心，菜肴甘旨，诚疑可嘉。它是北屏九年夜簋厨艺的一个范例。

北屏刺笋糊

刺笋糊，是珠海北屏镇一种传统餐饮好食，青绿色糊汁，苦中带苦，若减少量糖汁饮用，更是绵滑适口、润肺浊音，广东人道“出格下水”。


刺笋，别名利剑簕花。《天下中草药汇编》称之为“三减”，又有“刺三减”、“簕钩菜”等称呼。它发展于北方山林溪边，某人工栽种于房前屋后，为攀附灌木，一叶三减，枝藤灰红色并带有小钩刺。齐枝可当凉茶药用。

刺笋糊建造较为浅易，先要备好新颖的刺笋叶子、擂盆战擂棍、泡浸适当的年夜米，备好山泉火战炉膛水灶等质料战器具，然后分四个步调操纵。一是将洗净的刺笋叶晾干、剁烂放进擂盆来，再参加适当泡浸过的年夜米，一同擂成浆。两是用纱布或箩斗将浆汁过滤，与其流汁。三是将流汁浇进锅中，取烧开的山泉火混淆，缓水搅成糊。四是衰起糊汁待凉冻，便可饮用。


北屏将军山浑泉少流，北屏自有村居便有刺笋糊相陪。上世纪七十年月之前，刺笋糊正在喷鼻洲地域流传数百年。现在，中国食物饮料充盈，其他地域刺笋糊已逐步得传，现为北屏镇所仅存。北屏镇的华裔战港澳台同胞浩瀚，他们每次回籍总要觅味刺笋糊，寻找城忧。


素材滥觞：喷鼻洲区文明广电旅游体育局
编纂：于晓晓

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