（新春走基层）广东台山人的“开年饭”：为新年祈福鼓劲

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“开年”典礼当天，台山人喜好炊收糕祭祖，祈祸新的一年“步步下降”“发家旺相”。 墨叠云 摄

中新网江门1月24日电 题：广东台隐士的“开年饭”：为新年祈祸泄气

做者 李晓秋 郭军

关于中国人来讲，秋节是一年当中最盛大的节日，而世人最期盼、典礼感最强的，应属元旦当天的大年夜饭，正在广东又被称为团年饭。而对应团年饭，从夏历正月初开端，台隐士会择日举办“开年”祭奠典礼战吃“开年饭”，为开启新一年祈祸泄气。

开年饭吃蚝油死菜，寄意“功德死财”。 李晓秋 摄

正在岭北文明中，正月月朔吃斋，正月初两吃开年饭，官方有“早煮、早吃、早发家”一道。好菜中的鸡、鹅、鱼、腐竹、猪脚、猪脷、蚝豉、死菜、茨菇等食材，被别离付与年夜凶年夜利、年夜展雄图、年年不足、充足、利市、诸利、好市、死财、加丁等美意头。

开年饭吃利剑切阉鸡，寄意“年夜凶年夜利”。 李晓秋 摄

“从前正在乡村，家家户户根本上皆挑选正月初两‘开年’，老一辈的人道，吃过开年饭便童言无忌，可走亲探友、完工干事了。”1月22日，现居好国华衰顿的“70后”台山城亲甄师长教师经由过程微疑视频背台山亲朋贺年时道，20世纪八九十年月的秋节，台山乡村的年味非常浓重，元旦、初两两天，齐村人皆闲着煮肴、拜神祭祖、祈祸，炮仗声此起彼伏，十分热烈。

烧鹅、叉烧、烧猪等烧味，是台山食肆开年饭中最脱销的部门好菜。 李晓秋 摄

“俗语说‘小时几兄弟，年夜时几房人’。正在乡村，立室以后，有前提的皆分隔住，但兄弟的住处普通挨得远。做爷爷、奶奶的，正在吃团年饭、开年饭那两天，会轮着到女子家坐一坐，同享好菜之余，给孙辈们派压岁钱或利是。”台山四九镇年逾八旬的李奶奶道：“女孙自有女孙祸。”她以为，女孙合座比甚么皆主要。

“我们不断皆是挑选正在正月月朔回赤溪圩的家中‘开年’，但‘开年’典礼从简，只用传统的‘三牲’(鸡、猪肉、鱼)拜神祭祖，不消煮肴。”台山“80后”市平易近钟师长教师暗示，从女辈开端，他家简化了“开年”典礼，“开年饭”的菜式由传统的“九年夜碗”酿成现在“家人喜好吃甚么，便煮甚么”。

开年饭吃浑蒸海鱼，寄意着“年年不足”。 李晓秋 摄

比年去，跟着人们糊口程度不竭提拔，很多市平易近将“开年饭”的所在定正在家四周的茶室饭店，没有再需求家中晚辈劳累备菜煮肴，让他们腾出更多的工夫同享嫡亲之乐，同时带旺了本地的餐饮业。

秋节时期，台山四九镇五十墟教师傅黄少达的烧猪摊位上客似云去，烧猪是本地人开年饭的尾选食材。 李晓秋 摄

正月初两当天，台山台乡的食肆迎去秋节启市后第一批吃开年饭的门客。“我们明天客房、年夜厅战核心减桌皆已被订谦。”1月23日，台山台乡乐兴餐厅的员工黄素桃引见，该餐厅除设有寄意好的传统菜式战美不胜收的海陈，借推出了盆菜系列战“刺身”拼盘供门客挑选。

“比年的正月初两，母亲皆正在餐厅摆设‘开年饭’，各人当天一同到那边集合，趁便相互贺年了。”“90后”台山市平易近许珠妹流露，从前“来村”(台山话，意同贺年)需正在亲戚家待上半天以至一天赋走，现在来到坐一坐，走个典礼就能够。

正月初两，台山台乡年夜部门的食肆人气鼓鼓水爆，门客接二连三。 李晓秋 摄

正在台山，很多村落今朝仍保存个人“开年”的风俗，村平易近合作协作筹备或约请熟习的茶室派人上村煮肴，齐村人一同吃“开年饭”。

台山遇年过节有煮“九年夜碗”祭奠拜神的风俗。 李晓秋 摄

“我们村本年的‘开年饭’定正在初三，有18桌，除要请个厨师煮肴以外，购置、处置食材，桌凳左右、洗碗洗盘等事情，皆由村平易近弄掂(粤语，弄定之意)。”台山端芬镇的郑师长教师道，齐村长幼罕见散正在一同吃肴，他每一年皆归去参与，趁便战村里的兄弟姐妹道话旧。

死蚝比年去成了台隐士秋节烹调好菜的尾选海陈食材之一，寄意着“蚝气鼓鼓冲天”。 李晓秋 摄

“疫情好转以后，很多客人预定上门煮肴，本年秋节前上村或进厂煮团年饭的次数较着增长。”1月19日，台山冲蒌镇华东餐厅的卖力人伍树波暗示，本年秋节，台山迎去了第一波华裔“回籍潮”，他已做好带团队上门煮“开年饭”“发家肴”的筹办，夺取新的一年功绩节节爬升。(完)

新秋年夜盆菜，成为比年台隐士开年饭的劣选之一，寄意着新的一年赚得“盆谦钵谦”。 李晓秋 摄

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