抓蟹抓鹅抓禾虫，中山美食大不同！

孤钓客MZ2

本年冬至去得非分特别早些，各人皆正在吃甚么好食呢？

本期头牌菜，让我们一同明白把戏百出的中山好食！

《走遍中国》出格节目《百乡头牌菜》

本周六20:00，锁定CCTV4

总台掌管人段杂

演员曹恩齐

中山播送电视台掌管人民宇

取您一同去到第十三站——中山

配合感触感染粤菜的有限魅力

广东中山市汗青长久，素以丰硕的好食文明著称。那里既是中国粤菜名乡，也是广府粤菜的发源天之一，既有传统的粤式精髓，也有交融了周边地域风味的立异菜肴。

《百乡头牌菜》节目倡议“寻觅百乡头牌菜”动作。三位高朋齐散正在中山的出名旅游景区——孙文西汗青文明街区，他们用本地共同饮品沙溪凉茶去停止一场“谁是卧底”的游戏，争取劣先选店权。

名菜也要看“血缘”

一层壳接着一层壳

曹恩齐抓蟹新体验

曹恩齐领先到达餐厅，进进餐厅面临一桌好食起首便被诱人的喷鼻气鼓鼓吸收。白烧石岐乳鸽，皮坚肉老，扯开乳鸽便迸收回陈老的汁火，进口品味，条理感极强。

品味完了天上飞的即刻便轮到了河里游的，螃蟹坚固的中壳剥开没有是肥老的蟹肉而是另外一层蟹壳，那便是本地非常共同的浑蒸重壳蟹。重壳蟹的内乱壳柔嫩心感仿佛奶油，带着咸喷鼻的滋味，井井有条，非分特别共同。

为了进一步探访头牌菜，曹恩齐进进了后厨，亲脚体验建造乳鸽的齐历程。曹恩齐那才理解到石岐乳鸽的不同凡响的地方，用做食材的石岐乳鸽是一百多年前由华裔带去的本国种类取本地优良乳鸽交配而成，现在曾经成为中山的国度天文标记产物。

固然石岐乳鸽种类共同，但重壳蟹却正在其他处所极其少睹。为此，曹恩齐特别去到了北朗镇体验抓蟹，先用发展正在珠江心跟海的接壤处咸浓火之间的利剑蚬做为食品“引蟹出洞”，再正在火中放进蟹笼静待一夜，终极从捕捞上去的蟹中经心选出行将蜕壳的奄仔蟹，那即是重壳蟹。

那两讲菜各具特征，到底哪讲菜会成为曹恩同心中的头牌菜呢？

抓完年夜鹅再捉虫 民宇感触感染非遗武艺

民宇去到他挑选的餐厅，那里的特征即是“新鲜”。为了感触感染那份新鲜，民宇没有慢着品味好食，而是先去体验了一场实人版“抓年夜鹅”，用去建造荔枝柴烧鹅。

亲脚抓到年夜鹅以后民宇借没有念便此截至此次特别的体验，因而跟从主厨战餐厅开创人一同从腌造到劈柴，亲身体验建造烧鹅的齐历程。新颖出炉的烧鹅皮坚肉老，皮取肉之间的油脂正在心腔中爆开带去了尽佳的心感。

英勇的人先享用天下！那里除鼎鼎著名的烧鹅，另有一讲特别的好食，只要每一年9月到11月才气吃到，但是初度品味它需求一些胆子，那讲菜便是赫赫有名的禾虫。

品味过风味共同的禾虫，民宇对这类特别的食材愈加感爱好，禾虫捕捞取烹调是共同的市级非遗武艺。因而民宇特地踩着夜色去到了神湾，跟从禾虫捕捞人体验捕捞禾虫，只要正在9至11月每月的月朔战十五早晨才气够捕捞到，表面看似是虫子，真则是隧道的河陈。

亲脚抓鹅劈柴建造出的烧鹅战极具特征带着非遗武艺的禾虫，到底哪讲菜会成为他挑选的头牌菜呢？

一鱼百吃把戏多 段杂跑进鱼的“健身房”

段杂去到餐厅，驱逐他的便是谦谦铛铛一桌的齐鱼宴。

面临一鱼百吃的丰硕菜品，段杂干脆从最年夜一盘主菜铜盆焗鱼腩开端吃。那讲菜挑选的是鱼肚子上的细滑鱼肉，心感坚老，品味起去嘎吱做响。

为了再次感触感染这类共同的心感，段杂开端测验考试本汁本味的鱼片。如许的做法吃的便是优良食材自己的滋味，净水煮开18秒，心感最好，鱼片Q弹松真，鱼肉苦涩适口。

那美不胜收的一桌鱼，让段杂念要深化理解一般的草鱼是怎样完成华美晋级的呢？为此，他特地去到养殖基天进一步探访头牌菜的奥妙。

那里的草鱼挑选富露卵白量的优良蚕豆做为鱼饲料豢养而成，再减上草鱼糊口正在当地的优良火源当中，使得草鱼肉量共同。

除此以外，那里的草鱼借要颠末第两个机密环节——肥身。草鱼养到12斤后便被放进肥身池，减洪水流没有再喂食，加来鱼身上15%过剩的脂肪战纯量，段杂为了体验那一共同环节，径曲去到肥身池感触感染草鱼的“健身房”。

优良豢养的草鱼有着那么多的服法，段杂会挑选哪讲菜做为他的头牌菜？

三位高朋的头牌菜探访之旅行将完毕

再次聚会，本人心目中的头牌菜会是甚么呢？

锁定CCTV-4 本周六20面档

《走遍中国》出格节目《百乡头牌菜》

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义务编纂：陈毅

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